為全面加強疫情防控期間餐飲服務食品安全監管，助力打好疫情防控一線後勤保衛戰，連日來，湖北省天門市市場監管局以援天醫療隊駐點餐飲服務單位、養老機構和精神病醫院等單位食堂、各隔離點及各地防控指揮部供餐單位等為重點，開展全覆蓋執法檢查，嚴格把好“五關”，確保特殊時期特殊對象餐飲保障安全。
01
嚴把從業人員健康關
嚴格督促供餐單位建立從業人員健康調查臺賬，認真調查核實從業人員春節前後行程。要求從業人員簽訂個人承諾書，且家庭及親友沒有發熱患病人員。加強從業人員健康管理，督促餐飲製作、配餐、送餐的從業人員應持有合格有效健康證明，並嚴格落實晨午檢制度。
02
嚴把食品原料安全關
督促各供餐單位嚴格落實食品安全主體責任，認真執行食品原料採購索證索票和進貨査驗記錄制度，建立健全食品原料入出庫臺賬。不得采購經營索證索取不全、未經檢驗檢疫合格的畜禽肉及製品。要求嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》，規範貯存食品及其原料，嚴禁存放和使用超過保質期或腐敗變質的食品，嚴禁食品與非食用物質混放，禽蛋等應單獨存放，避免交叉汙染。禁止經營野生動物、圈養及宰殺活禽。
03
嚴把餐飲環境清潔消毒關
嚴格督促供餐單位落實餐飲環境清潔消毒要求，堅持每日餐前餐後對就餐場所和後廚進行清潔消毒，並嚴格按規定收集處理餐廚廢棄物。加強設施設備管理，及時對餐廳及後廚牆地面、餐飲製作設施設備、通風排風設備及桌椅等進行循環消殺，同時加強通風換氣，加快空氣流通。
04
嚴把餐飲具消毒保潔關
要求供餐單位建立餐飲具消毒臺賬，並對消毒後的餐飲具按規定保潔存放。引導採用高溫蒸煮方式充分消毒，對於採用化學方式消毒的，必須用流水進行充分清洗，並使用消毒櫃進一步消毒。鼓勵單位食堂、定點供餐單位採用固定個人餐具、自備飯盒或一次性餐具等方式供餐。
05
嚴把就餐方式安全關
要求供餐單位採取分時段、分散用餐的方式進行供餐，避免人員集中。倡導以個人打包、“無接觸”集中配送等方式就餐。對確需以集中方式就餐的，要求採用隔座就餐方式，就餐人員之間需保持1.5米以上的間隔距離，並最大限度減少食堂就餐區域人數。
截至2月29日，該局執法人員檢查各類供餐單位124家，核查參與制作、配送、送餐從業人員420人，各供餐單位和從業人員個人簽訂承諾書438份，督促未取得健康證明或健康證明過期的46名從業人員及時進行體檢，按要求辦理健康證明。
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