03.02 燒魚用豬油還是色拉油好？

大國小廚

我的建議是即放色拉油，也要放少許的豬油，放點豬油要好吃多了，一般燉魚和做大蝦餡，甚至做大肉圓等都要特意加些肥膘肉以增肉香和使得菜品口感鬆軟、滑嫩。如果對豬油或肥肉不忌口就適當少放些好。當然，美味也不可多得，畢竟是高脂肪，既不能一點不碰，又不可以多吃，我們加入少許的豬油用來提香，步驟如下：

1.需要的食材有武昌魚一條，豬油20克，色拉油30克，大蒜粒十粒，姜一塊，幹辣椒五個，香蔥五根，蠔油少許，老抽十克，生抽十克，食鹽少許，味精稍許，料酒十克，香蔥兩根。白糖10克。青辣椒兩個。

2.我們把魚收拾清洗乾淨，在腹背都打上花刀，把姜切塊，大蒜和辣椒切末，香蔥葉切末，蔥白切段，香菜切末，青辣椒切末，把魚全身用少許的蔥姜抹一遍，再用鹽和料酒抹勻魚身，進行醃製，大約十分鐘即可。

3.熱鍋燒油，把蒜末、青紅辣椒末倒入鍋中，加入蠔油，生抽，快速翻炒爆香，盛出盤備用，鍋中加入豬油和色拉油，油溫起來，鍋中加入姜塊蔥白，爆出香味，把醃好的魚放入鍋中煎至兩面金黃，加入料酒，蠔油，老抽，生抽，白糖，食鹽及溫水，溫水要沒過魚身，水沸後加入爆好的辣椒蒜蓉汁，中小火再煮十分鐘，把湯汁收濃，鍋中加入味精就可以關火了。

4.把魚起鍋裝盤，撒上香菜香蔥葉進行點綴，一道香辣可口，營養美味的紅燒武昌魚就做好了哈，喜歡吃蒜蓉扇貝的朋友，一定會喜歡這道紅燒武昌魚的，它不僅有蒜蓉扇貝里的蒜蓉鮮香，還多了魚的香嫩細滑。喜歡的朋友有空不妨做做看，保證你會愛不釋口哦！

閒雲素心

我是農村人長大了，小時候家裡做什麼吃都是豬油炒菜感覺好吃。長大了在外面一直都是吃色拉油，從來沒有吃過豬油，或許吃膩了，不覺得好吃。就在去年回家過年，我媽不太會做菜。我媽炒了青菜特別好吃，還有炒雞肉。以我做小吃經歷，感覺做魚做肉子類的菜我還是建議色拉油，炒青菜還是用豬油炒好吃。。

廣州一哥

我雖然不是廚師，但是根據多年在家做飯的經驗，我覺得用豬油和色拉油做魚味道不如用菜油香，好吃。

豬油是動物油，含脂肪比較高，如果用來做魚的話，兩個都含有高脂肪，對人體傷害比較大，不利於健康，而且做出來的魚不清爽，還會增加魚的腥味，使魚的口感變差，所以為了身體健康，要科學進食，拒絕用豬油做魚。

豬油在中醫中屬於溫性，可以潤髒腹，去燥，用於皮膚皺裂效果很好。平時我們炒素菜時可以適當少用點豬油，可以增加素菜的香味，對患有高脂肪症的人群，建議不食用豬油。

色拉油是在毛油的基礎上精提煉而成的一種調和油，適用於各種涼拌菜，由其是做沙拉，但是用來炒菜和做魚的話，它所缺少的是菜籽油的獨特香味。

菜籽油是利用植物的種子經過多種工序物理提取的植物油，含有種子獨有的特殊清香味，用於我們日常的炒菜，燒肉，燒魚都是最好的選擇，因為它可以最大限度的保持食材原有的味道，並且富含維生素,a,d,e等多種人體所礦物質，吸收率達到90%以上。

所以在在選擇家庭食用油時，我的首選是菜籽油，其次是色拉油，最後是動物油，如果在燒魚時，只有豬油和色拉油的話，我就選色拉油。

四璽家味

今天小李來回答這個問題。

燒魚的話，一般都會用到色拉油，既我們常用的食用油。豬油是從豬上面提取的，魚本來就很鮮嫩，所以就不需要豬油。如果添加豬油的話，會破壞魚原有的味道。

在中國的南方和沿海地區，海鮮類普遍很多，但在西北地區很少，而且價格普遍很高，所以不經常吃魚，燒魚，酸菜魚，是比較常見而且大眾的吃法。

下面就帶大家瞭解一下燒魚：

燒魚屬於家常菜譜，主要原料是草魚，口味是鮮香，工藝是燒，烹飪難度屬於中級。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤也有一定的防治作用。侗族風俗。秋收農忙季節，到野外收割。從水田裡捉撈家養活魚，除去鱗、內臟，洗淨後用樹枝穿魚嘴，在篝火上翻動燻烤，待魚變黃，即可食用。用手撕魚，蘸以從家中帶來的鹽、辣椒，其主要特點是鮮嫩可口，別有風味。

下面是燒魚的做法，大家可以參考參考。

主料：草魚

輔料：扁豆、木耳。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、甜麵醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油（色拉油）

做法

1、將草魚去鰓、去鱗、內臟清洗乾淨，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、醃製5分鐘；

2、將扁豆摘洗淨，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗淨待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱。

4、在鍋中放入魚煎至兩面變色，加入薑片、蒜片、料酒、甜麵醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋後改為小火燉10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水澱粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。

特別提醒

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。

小李美食大全

在回答這個問題之前，讓我們先來簡單瞭解一下色拉油和豬油。

1.色拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；

2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育；

4.色拉油烹調菜餚，可適用於所有熱涼煎炸烤等烹調方式，但食用時也要適量，油脂脂肪含量高，容易發胖。

下面我們再瞭解一下豬油：

豬油是動物脂肪之一，它味甘、無毒、性涼，有潤燥、補虛、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；可藥用內服熬膏或製作丸劑，但它作為食用油，稍微有一股油腥氣，由於豬油受溫度影響而形態發生改變，不適合用於涼拌和油炸的烹調方式。

有些大廚說燒魚時用色拉油烹入少許的豬油燒的魚更白更鮮美。但我個人認為，燒魚時用色拉油更好更香，除了不喜歡吃豬油外，最主要的是怕吸入過多動物脂肪發胖[捂臉][捂臉]，你也和我一樣嗎？[呲牙][呲牙]

謝謝！

愛美食的陶小淘

做魚用啥油沒有固定的說法，因為魚有很多種做法，比如說紅燒、烤魚、清蒸、燉等烹調方式，每一種做法都可以用豬油或者其他油，但是做魚湯最好還是用豬油，用豬油做魚湯，湯白如牛奶，看上去很有食慾。

接下來我們一起看幾個例子，一起研究一下魚的做法。

1:紅燒魚。紅燒魚對油沒有特別要求，首先鍋里加少量底油，把開過花刀的魚煎兩面變色，煎的時候注意剛剛下鍋不要亂動它，等一邊煎的差不多了再翻面，這樣處理一下做的時候不容易煮爛掉。然後清理鍋再加底油燒熱下蔥薑蒜爆香，接著放豆瓣醬炒出紅油色加水加鹽糖調味，紅燒醬油調色放魚慢燉，看魚肉熟了換大火收汁，最後把魚撈到盤子裡，留著部分湯汁勾濃芡淋在魚上撒點香菜即可。

以上就是個人的一些觀點，如果覺得能幫助到你，記得點贊關注。

50美食

你好😊，我是做餐飲的，希望我的回答可以幫到你，不對的地方也歡迎大家共同探討，謝謝😜。

因為所在地域不同，烹飪所用的油也不盡相同。

南方人偏愛動物油，北方人偏愛植物油。如果這兩者油從口感上去比較的話，還是動物油會更香一些。

即使是再沒有味道，再普普通通的一道蔬菜，經過豬油，就會變成你你愛不釋口的飯菜。 這主要就是因為動物油當中含有一種特殊的蛋白質，以及甘油酯的分解產物。

而在我們南方做紅燒魚，不管是飯館還是家裡，一般都是採用菜籽油和豬油搭配烹飪，菜籽油用來煎魚，煎好後再放豬油。這樣做出來的湯味濃郁，色澤紅亮，魚肉更香。

大鬍子小二哥

你好，這個問題我來回答你好豬油比較好1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。製作指導1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。2. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。3. 可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。. 反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。5. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷,可以輔助燒烤。豬油食療作用豬油味甘、性涼、無毒；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。製作指導豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。

　　夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。豬油的妙用

　　1、蒸饅頭的發麵裡揉進一小快豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

　　2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。

　　3、鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。

　　4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

妞妞大眼看世界

現在人們的餐桌上每天都有不同花式的菜餚，想著就是一種很美味很幸福的事。既得到了心靈上的滿足又健康了自己的身體。豐盛的菜餚中我最喜歡的就是魚，魚的做法多種多樣，營養價值也高。那麼做魚到底用豬油好還是色拉油好呢？我個人認為，用色拉油好，如果能用菜籽油更好。為什麼呢？下面將三種油區別一下:

1.豬油是從豬肉中提煉出來的。不適合涼拌和炸食。肉味重而且膩，菜品冷後還會凝固，做魚的話就更不適合。適合用於製作糕點和麵包，也可用於熱炒。但是它也有很多好處，食用豬油能潤腸通便、滋養身體，緩解脾胃虛弱；也有危害，過多食用會誘發肥胖、糖尿病和心血管健康。

2.色拉油是由各種植物原油經加工後產生的一種高級植物油。具有澄清、透明、無氣味、顏色淡黃，煙少、口感好等特點。主要用於冷餐涼拌或做醬，平常最好還是加熱食用，它也是調味料的原用油。所以，做魚也是可以的，但最好是選擇大豆色拉油。

3.菜籽油是我們日常主要用油，是用油菜籽榨出來的一種油。炒出來的菜不僅味美而且營養價值高。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。因有“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。同時也要避免反覆用。用於煎、炸、炒、燒都適合，當然做魚就更不用說，簡直就是最佳選擇。唯一缺點就是油煙比較大。

其實，我們生活中油的種類還有很多，比如花生油、玉米油、調和油等，各有各的用處和風味，就看在什麼情況下用。總之，做魚選好了油，做出來才美味才健康。

彈亦味

燒魚用豬油還是色拉油好

你好我是后街酒紅煜，希望回答對你有幫助

用混合油．色拉佔6成．豬油4成，加入過程在步驟2中

過程如下

1，鍋燒熱加油燒到能炸食物的油溫，將魚塊抖散依次放入鍋中。魚塊剛下鍋時不要翻動，將鍋輕微轉動幾下就可以了。

待魚塊炸到芡緊定型後，翻動魚塊讓其散開，炸到淺黃久可以撈出來了，瀝乾油待用。

2，鍋燒熱加菜籽油燒熟，然後放入化豬油燒熱。下入郫縣豆瓣醬、剁碎的泡二荊條辣椒、泡姜粒、幹青花椒炒香、拍破的大蒜、蔥節瓣炒香後加入水。

3，湯開後調味，味精；白糖（川菜中如果不是甜酸味而需要白糖和醋的，要達到放糖不甜，放醋不酸的效果）、胡椒粉、醪糟（酒釀）、味正後下去魚塊。

4，魚塊下入後湯開改小火，待魚塊燒至入味切湯汁減少且亮油時加入芹菜節推勻。塊出鍋時將少許香醋均勻淋入鍋中，達到體味增鮮的效果。做魚有的朋友可能也會放醋，但是要注意的是不燥提前放，那樣做出的許會有一股餿味兒。

關鍵字: 燉魚 豬油 色拉油