紅油是川菜廚師的秘密武器，
他們捨得用料，
紅汪汪的一片，
看起來極為誘人。
紅油不只是辣的感覺，
作為必不可少的一種味料，
給舌尖帶來多重味感。
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紅油辣椒
紅油口水雞
紅油抄手
紅油千張
棒棒雞絲
紅油萵苣拌腰花
紅油辣椒
圖文 |暖夫
原料：
粗辣椒麵100g、細辣椒麵100g、白芝麻50g、香葉3片、桂皮2g、八角2瓣、幹辣椒段15個、花椒2g、蔥白15g、姜2片、油適量。
做法：
1、辣椒麵與白芝麻裝在大碗裡備用。
2、鍋內倒油，下香料；開最小火開始熬。
3、開大火再熬幾分鐘，大概熬到蔥白段變色，把所有香料用漏勺撈出。
4、繼續大火加熱油溫至150度以上。
5、倒鍋裡一半的滾燙的熱油淋在已經準備好的辣椒麵和芝麻的碗裡，不停的攪拌。
6、剩下一半的油放到大約90度左右，再次倒入剛才的碗裡，攪拌均勻，靜置一晚上，第二天裝瓶。
7、拌涼菜、來份紅油抄手，自制辣椒油好搭檔。
小竅門：
各種香料可以按自己的喜好放。
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紅油口水雞
圖文 |小辣椒的大廚房
原料：
雞腿3只、蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、花生米1碟、辣椒麵3勺、花椒2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、熟芝麻適量、香油2勺。
做法：
1、先備料，雞腿洗淨，蔥薑蒜、花生米、辣椒麵、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2、薑切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半蔥切段OK啦。
3、雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片，少許花椒，再倒入兩勺料酒。開大火煮沸去浮沫，不要加蓋，不要加蓋，不要加蓋，然後關小火燉15分鐘左右，到筷子可以戳透雞腿。
4、雞腿燉好撈出放入涼水冷卻，讓肉質和皮更Q彈。放涼後取出切成塊，盛入碗中。燉雞腿的湯要留一碗備用哦。
5、這時將花生米碾碎，不要整顆放入影響口感。
6、取碗放入辣椒麵、花椒、熟芝麻攪拌均勻。取鍋放油，加熱到油冒煙，倒入碗中迅速攪拌。放置一會，讓油的高溫將辣椒麵中的鮮紅全部逼出，辣椒油會更加鮮紅亮麗。
7、鮮紅亮麗的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花、再倒入少許雞湯，淋上香油攪拌下吧！嚐嚐鹹度，可以適當加些鹽提味。能不加就不加吧！畢竟多吃鹽對身體不好。
8、見證奇蹟的時刻，將調好的醬料淋到雞塊上，亮麗的紅油讓人食慾大增，雞塊侵入醬料中，吃上一口，鮮麻爽口，香辣入味。
9、追加一張成品圖，畢竟是我很愛的一道菜，，味覺的體驗總是無法用言語形容。自己下廚不僅健康，還摻雜了一些奇妙的味道.
小竅門：
1、雞肉可以選用更好的材料，這樣口感更好，小辣椒比較窮只能用廉價雞腿了。
2、雞肉不要燉太久，不然肉質不鬆軟，表皮不Q彈影響口感。
3、燉雞肉不要加蓋，讓肉腥味散出來，這也是燉其他肉需要注意的。
4、油燒到6-7成熟，倒入辣椒麵，再反覆攪拌、放涼，這樣紅油效果最鮮豔。
5、紅油的調製，可以熱油得時候放入蔥薑蒜，不過需要瀝出再倒入。
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紅油抄手
圖文 |煙雨心靈
原料：
豬肉200克、蒜苗10根、生抽1勺(調味汁)、蠔油半勺、熟豆油1勺、陳醋1勺、白糖半勺、油辣子半勺、辣椒紅油2勺、香油半勺、四川花椒油1勺、十三香 / 鹽 / 香菜末 / 蒜苗末少許、餛飩皮適量。
做法：
1、豬肉剁成餡。
2、加入生抽、蠔油、十三香、胡椒粉、熟豆油。
3、順一個方向攪拌均勻。
4、自加種的蒜苗，又粗又壯，剪十多根，洗淨。
5、切末。
6、加到肉餡裡，再加點薑末。
7、拌勻即成餛飩餡。
8、買的現成的餛飩皮。
9、取一餛飩皮，四邊抹上水。
10、中間放適量餡。
11、沿對角對摺成三角形。
12、兩個角再捏到一起，一個餛飩就做好了。
13、鍋裡做水燒開，下包好的餛飩。
14、中間點一次涼水，煮至餛飩透明浮起就好了。
15、煮餛飩時準備調味汁，碗里加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺糖、少許鹽、半勺油辣子、2勺辣椒紅油、半勺香油。
16、最後再加入四川花椒油。
17、加點煮餛飩的湯衝開調味汁。
18、煮好的餛飩撈入碗裡。
19、最後加蒜苗和香菜末。
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紅油千張
圖文 |lovegaily
原料：
千張250克、蒜末兩湯匙、糖一湯匙、鹽一小匙、辣椒油一湯匙、紅辣椒粉2湯匙、味精0.5小匙、熱油兩湯匙、蔥絲 / 胡蘿蔔適量。
做法：
1、千張整片捲起，切絲。
2、熱水裡浸泡一下，口感更軟。
3、瀝乾水分。
4、大蔥切絲。
5、胡蘿蔔去皮。
6、用刨絲刀刨。
7、刨好的胡蘿蔔絲備用。
8、蔥絲放在大一點的容器裡。
9、拌入幹豆腐絲。
10、加入胡蘿蔔絲。
11、加入剁好的蒜茸。
12、加入兩小匙鹽。
13、加入半小匙味精。
14、一湯匙的辣椒油。
15、一湯匙的砂糖。
16、戴上一次性手套，抓勻。
17、紅辣椒粉，加入兩湯匙的熱油，攪拌成紅油。
18、倒入千張盆裡。
19、充分拌勻。
20、加入香菜段，稍微拌拌一下。
小竅門：
1、千張可以用熱水綽一下。
2、紅油步驟，油溫不宜太高，容易炸糊辣椒粉。燒熱的油稍稍晾涼。
3、不喜甜口味的糖可以不加。
4、此配方只帶一點點甜味。
5、香菜最後放，稍稍拌拌就好，不宜抓拌。
圖文 |澤瑞媽媽
原料：
雞腿1只、蔥姜 / 料酒 / 花椒 / 生抽 / 白糖 / 味精 / 辣椒油 / 花椒粉 / 熟芝麻仁 / 香油適量。
做法：
1、原料。
2、鍋中加入蔥段、薑片、料酒，放入雞腿大火燒沸。
3、大火燒沸後，轉中小火煮十分鐘關火，燜十分鐘。
4、撈出晾涼。
5、煮雞腿的時候來調一碗料汁，取一碗，碗中加入兩勺生抽、一勺白糖、少許味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁，最後加入香油調勻即可。
6、大蔥切絲。
7、大蔥切絲，鋪在盤底。
8、拆下雞肉，用擀麵杖輕敲雞肉使雞肉鬆軟。
9、然後用手撕成細絲，碼放在蔥絲上。
10、最後把料汁淋在雞絲上就可以了。
圖文 |斯佳麗WH
原料：
腰花1個、萵苣1根、黑木耳1小蝶、蒜2個、紅椒1個、啤酒半罐、香醋2勺、澱粉1小勺、生抽1勺、辣椒油2勺、鹽少許。
做法：
1、準備好原材料。
2、將萵苣片加入適量的鹽醃製一下。
3、將蒜末、生抽、香醋等調味料放入小碗中。
4、再加入一半的紅椒油一起放入攪拌均勻， 這樣紅油就準備好了。
5、將切好的腰花放入啤酒中浸泡10分鐘（記住喲， 這可是幫助腰花去腥的一大竅門喲）。
6、腰花撈出後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料， 拌均勻醃製一下。
7、燒鍋開水，將醃製好的腰花放入裡面汆熟後撈出。
8、將萵苣片墊入底部，上面鋪上焯過的黑木耳。
9、再放入上焯燙好的腰花，最後澆淋上紅油調味料汁即可。
小竅門：
1、準備好紅油調味料汁， 將蒜末、生抽、香醋等調味料放入碗中， 再加入同等分的紅辣椒油，拌均勻備用。
2、 腰花去腥的秘訣之一就是提前用啤酒浸泡10分鐘， 再加入鹽等調味料醃製， 放入開水鍋中燙熟； 注意火候要把握好，燙的時間過長，腰花易老。
3、 最後將它們擺放在碗中， 澆淋上準備好的紅油調味料汁即可。
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