美食達人A鄒先生
餐飲行業裡面一直以來火鍋都深受大家的喜歡，所以投資的人也是數不勝數。2018年不管是火鍋還是餐飲其它品類都有一次大的洗牌
火鍋行業品牌比較好，口碑比較好，服務也很好的我想大家都知道它的名字“海底撈”。有很多剛進軍的新品牌也去模仿他們，可是就像那句話描述的一樣“一直被模仿從未被超越”
互聯網的出現，也出現了很多網紅主播，網紅火鍋店雖然擁有強大的流量和粉絲，但是餐飲行業畢竟水很深，不瞭解的人進來也做不長久，現在有很多火鍋店就是開業紅紅火火，過一段時間就沒啥人，因為沒有找到他的核心。
在大環境的逼迫下，餐飲行業將引來一次大的洗牌和變動。俗話說“適應者生存”，如果你還停留在以前沒有創新，那麼你就要提高警惕下一個淘汰的可能就是你。。。。
從事火鍋行業也有五年時間，也看到了很多大起大落的店面，那麼這一次洗牌過後就有那些品牌能夠堅持下來呢，提供以下幾點僅供參考:（希望大家花點時間把他看完）
1.首先你要分析火鍋的人群，根據人群去設計價格以及個性化的環境。
不管是什麼時代，我覺得這兩個字始終離不開那就是“定位”。你看那些很火爆的火鍋店或者品牌店，他們都是有一個精準的數據庫。然後用數據進行分析，哪一個時間段上客最集中，主要是那一類消費群體，他們能接受的消費金額在多少。到這裡在得出一個結論“數據”也非常的重要，最後就是個性化的裝修風格。
2.網紅餐飲火鍋也會慢慢消失，注重品牌、味道、服務、以及口碑的火鍋店會慢慢的爬起來。
有很多火鍋店靠著一時的影響力火了起來，不去調查消費者的感受和體會，盲目的在價格和服務上面大打折扣。你覺得到一定時間消費者還會為你的品牌去買單？所以如果你是網紅餐廳看自己的影響力開的一個餐廳，那麼就要注意了。不要把消費者當傻子看待，當你沒有把品牌打響的時候，你唯一要做的就是提高味道、提高服務、做好客戶數據庫！
3.發揮你的想象跨界組合，考察現在的消費者需求把他們組合在一起。火鍋也是需要不斷創新的
現在有很多起來的火鍋店，都是不斷的創新不斷的跨界組合。也吸引了很大一部分消費者，畢竟大家對新鮮事物都感到好奇，然後去抱著試一下的心態。在這個時候想留住客人，那就必須得要真材實料服務和味道跟上。就比如火鍋＋美甲、火鍋＋按摩、火鍋＋棋牌娛樂等等發揮你大膽的想象。
4.時代在進步消費者也在進步，不能再像以前那樣坐等客戶，我們要與時俱進，把互聯網以及人工智能與火鍋相結合。
坐銷的時代已經過去，我們必須要精通網絡。看見大街上走來走去的人，以前都是主動走上門點餐。現在這群人都是通過網絡定好了位置，他還會在你那裡來嗎？利用人工智能可以讓你節省很多人力和財力，可有的人眼光太短感覺採購這些東西好貴不划算。如果你這樣想，那麼後面淘汰的一定就是你。。
5.注重有機綠色健康食材，如果你有那種先天條件。把食材的加工過程呈現在消費者的眼前，或者讓他自己去親身經歷。那麼你的生意肯定越來越好
金錢對於很多人來說，只要自己喜歡吃的東西價錢都還能接受。可是就害怕花錢了吃出一身病來，有很多人就不敢出去吃了。如果有一家火鍋店站出來說，我們的食品全部都是人工種植人工養殖，而且所有的加工都有監控視頻，客戶也可以根據自己的消費需求給你個性化定製。我想花在多的錢都有人去嘗試，未來的餐飲必須向綠色有機方面靠攏
未來是無法估量的，只要你眼光看得遠，有明銳的洞察力在火鍋或者餐飲行業打出一片天下還是可以的。經歷過一次大的洗牌，你還能站在原地或者走得更遠。那麼我覺得你已經成功了，把你的經驗和方法和別人一起分享吧！
我是楊公仔。很高興能被邀請回答這個問題，可能還有很多沒有說到的地方。如果你有更好的方法或者建議，不妨在下面留言我們一起交流學習！
酒窩小哥
2018年火鍋行業將會進行大洗牌，洗牌結果預測會是以下常態：
一、以連鎖經營為主
火鍋行業現在看來，會以連鎖經營為主，傳統的個體火鍋，很難在有生存空間，連鎖餐飲火鍋無論從技術方面，上餐方面，服務方面，活動方面、宣傳方面都要比個體經營的強許多，所以許多人現在都願意選擇連鎖餐飲火鍋品牌經營，因為總部都會有人去幫忙打理、經營、遇到困難還可以尋求幫助！
二、以特色火鍋為主
傳統的火鍋難以堅持下去，2017年火鍋行業百花爭豔，新生出了許多，新型火鍋品牌、如魚火鍋、牛肉火鍋、蝦火鍋等！而傳統的羊肉火鍋出現下滑趨勢，人們對新口味的追求，不斷的增長，一家火鍋店沒有自己獨特的特點、味道，是很難以生產下去的。
三、演繹型
餐飲行業不斷的發展，人們在吃飯的同時，不僅需要味道的滿足，還有精神上的滿足，如演繹型的餐廳，中央有舞臺，就餐的同時會演繹各種歌曲或者段子，來增加餐廳的整個氛圍，不過你的產品必須是適合年輕人的口味選擇,年紀大的是不會選擇這種熱鬧的餐廳的！
民以食為天，這是混沌世界的規則。眾多美食中火鍋有舉足輕重的地位。是人們聚餐的首選。
對於這樣一個獲利行業，競爭不言而喻。所以2018年火鍋行業的洗牌重點我認為在以下幾點。
一，物料來源，綠色，環保，無汙染，產品齊全。
二，運輸速度快，產品處理方法合適。
三，品牌特色鮮明，門店形象好。
四，宣傳到位，定價合適。
基於以上，我認為不論市場再怎多變，都可以以不變應萬變。
