鱼与牛一锅涮,不必蘸酱也有杠杠美味
三文鱼最受欢迎是切成生鱼片蘸上芥末生抽,配上清脆白萝卜丝,一同送入口,软滑下肚,有点微微呛辣从鼻腔出气。三文鱼头无法制作成生鱼片,但也不是将它丢掉,太败家啦!
鱼头上有丰富胶原蛋白鱼皮,十分光滑厚实,煮汤,是最能表现它的长处。鱼汤是“滚”煮出来,奶汤或清汤,取决于火候熬煮。
鱼与羊称为鲜,鱼与牛不能写为“鲜”字,但两者合体,一样鲜的不要不要的,或许古人没有吃过鱼加牛,所以没有留下资料吧!物产丰富,当个吃货也要与时俱进,发挥一下“第一个吃螃蟹”的精神,试一试,没试过,怎能称为自己是“吃货” 。
春节或团聚的时候,架上一个火锅,话也聊开了,一家人团聚或朋友相逢,热闹的氛围就是过年。
锅底用什么食材关系到鲜不鲜,美不美味的重要关键。三文鱼头是今天选取的锅底食材,煎,能压榨出三文鱼头的香,去掉不喜欢的腥味。生鱼片里搭配的白萝卜有去腥效果,转移到鱼头汤里,一样照办。
鱼汤熬成清汤锅,看似清淡,尝一口,舌头先知道巧妙在其中。上桌后,可以先喝碗鱼头汤暖暖身开开胃。涮牛肉片,我选现切肥牛片。上次去潮汕吃牛肉锅,店家现切的牛肉片可以粘盘不掉,涮起来鲜甜肥美。吃到好东西,嘴巴最知道,配合一锅鱼汤锅底,牛肉也不能太low对吧!
有了浓郁鱼汤,牛肉涮好,直接入口,有些许奶香与鱼香在其中,不蘸酱也顺口,重口味可来点沙茶酱试试。
三文鱼头涮牛肉锅
〈材料购买〉
三文鱼头一个、现切肥牛片(看自己的“肚量”购买)、白萝卜、枸杞子、甘草、芹菜、葱、姜
〈具体做法〉
白萝卜切成0.5公分×5公分的薄片。枸杞子与甘草冲洗干净。
****鱼头汤底,很适合加些枸杞子平衡白萝卜的凉性,甘草会散发自然的甜味,味精,不好意思,没你的位置。
芹菜与葱,切成末。一种是加鱼汤调成蘸料,另一种加入沙茶酱成重口味酱料,自己可根据情况取用。
三文鱼头洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分,锅中下少许油润锅,放进鱼头,两面煎香。
姜葱段加进来爆香后白萝卜片也放进来。加入3倍的水,料酒、胡椒粉、枸杞子、甘草,开大火烧开,改小火煮20分钟。
******鱼头汤要清,火力不可开大火煮,否则就变成奶汤啦!
锅汤底完成了,可转换到火锅中,改用电磁炉上桌,也可开席啦!先喝汤去寒冷,福州人有情有意,饭前必须先来碗汤。
涮牛肉片,别心急,吃多少,涮多少,才能尝到鲜切牛肉的“鲜”字呐。吃火锅是悠闲生活,不要搞得像赶飞机似,吃不出食物的味道来,情感也就淡啦!涮锅时蔬就看个人爱好添加。
閱讀更多 玩美煮藝 的文章
