魚與牛一鍋涮,不必蘸醬也有槓槓美味
三文魚最受歡迎是切成生魚片蘸上芥末生抽,配上清脆白蘿蔔絲,一同送入口,軟滑下肚,有點微微嗆辣從鼻腔出氣。三文魚頭無法制作成生魚片,但也不是將它丟掉,太敗家啦!
魚頭上有豐富膠原蛋白魚皮,十分光滑厚實,煮湯,是最能表現它的長處。魚湯是“滾”煮出來,奶湯或清湯,取決於火候熬煮。
魚與羊稱為鮮,魚與牛不能寫為“鮮”字,但兩者合體,一樣鮮的不要不要的,或許古人沒有吃過魚加牛,所以沒有留下資料吧!物產豐富,當個吃貨也要與時俱進,發揮一下“第一個吃螃蟹”的精神,試一試,沒試過,怎能稱為自己是“吃貨” 。
春節或團聚的時候,架上一個火鍋,話也聊開了,一家人團聚或朋友相逢,熱鬧的氛圍就是過年。
鍋底用什麼食材關係到鮮不鮮,美不美味的重要關鍵。三文魚頭是今天選取的鍋底食材,煎,能壓榨出三文魚頭的香,去掉不喜歡的腥味。生魚片裡搭配的白蘿蔔有去腥效果,轉移到魚頭湯裡,一樣照辦。
魚湯熬成清湯鍋,看似清淡,嘗一口,舌頭先知道巧妙在其中。上桌後,可以先喝碗魚頭湯暖暖身開開胃。涮牛肉片,我選現切肥牛片。上次去潮汕吃牛肉鍋,店家現切的牛肉片可以粘盤不掉,涮起來鮮甜肥美。吃到好東西,嘴巴最知道,配合一鍋魚湯鍋底,牛肉也不能太low對吧!
有了濃郁魚湯,牛肉涮好,直接入口,有些許奶香與魚香在其中,不蘸醬也順口,重口味可來點沙茶醬試試。
三文魚頭涮牛肉鍋
〈材料購買〉
三文魚頭一個、現切肥牛片(看自己的“肚量”購買)、白蘿蔔、枸杞子、甘草、芹菜、蔥、姜
〈具體做法〉
白蘿蔔切成0.5公分×5公分的薄片。枸杞子與甘草沖洗乾淨。
****魚頭湯底,很適合加些枸杞子平衡白蘿蔔的涼性,甘草會散發自然的甜味,味精,不好意思,沒你的位置。
芹菜與蔥,切成末。一種是加魚湯調成蘸料,另一種加入沙茶醬成重口味醬料,自己可根據情況取用。
三文魚頭洗乾淨,用廚房紙巾吸乾表面水分,鍋中下少許油潤鍋,放進魚頭,兩面煎香。
姜蔥段加進來爆香後白蘿蔔片也放進來。加入3倍的水,料酒、胡椒粉、枸杞子、甘草,開大火燒開,改小火煮20分鐘。
******魚頭湯要清,火力不可開大火煮,否則就變成奶湯啦!
鍋湯底完成了,可轉換到火鍋中,改用電磁爐上桌,也可開席啦!先喝湯去寒冷,福州人有情有意,飯前必須先來碗湯。
涮牛肉片,別心急,吃多少,涮多少,才能嚐到鮮切牛肉的“鮮”字吶。吃火鍋是悠閒生活,不要搞得像趕飛機似,吃不出食物的味道來,情感也就淡啦!涮鍋時蔬就看個人愛好添加。
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