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平時我們做葷菜最好用花雕酒，料酒的價格雖然便宜，但是他只能去腥，花雕酒不但是能去腥，而且能增香，尤其是在做紅燒肉，東坡肘子之類菜的時候，用花雕酒，你可以試一下，他可以去腥增香增色做出來的顏色也是非常紅亮！
餐飲行者
調味用花雕酒好還是用料酒好，我們首先來看花雕酒和料酒的區別，
第一，花雕酒是紹興黃酒的一種，它選用上好的糯米和優質的麥曲，輔以江浙明淨清澈的湖水，用古法釀製，再放以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養，花雕酒以陳為貴，總的來說花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒味甘香醇厚。
第二，料酒是用黃酒做味原料，另外再加一些香料和調料做成的，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時它還富含多種人體的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
第三，花雕酒和料酒的作用不同，花雕酒用於飲用，具有保健功能，也可以用為調味功能可以去腥，增香使菜餚更加鮮美。料酒就以專門用於烹飪調味的酒，主要作用是去除魚和肉類的腥羶味，增加菜餚的香味，不可以飲用。
總的來說花雕酒和料酒都能起到去腥、去羶、增香，使菜餚更加的香氣和更加鮮美的作用。
夏末憶
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒是黃酒的一種 ，不屬於料酒。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，是中國的傳統特產酒。
料酒是烹飪用的酒。料酒是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
1、花雕酒
用於飲用，具有保健功能。也可用為調味功能，可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美。
2、料酒
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，主要作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。不可以飲用。
燁子媽媽的私房菜
因為新型肺炎疫情，門也不能出，廚師長有閒時間為詳細講解下花雕酒和料酒的區別，先收藏吧！
據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
正是因為其溫和的特性（一般是15度左右），花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
料酒是烹飪用酒的稱呼。但市面上銷售的料酒，大都已經混合有佐料（液），而且酒基可能是黃酒，也可能是白酒。當然黃酒也屬於料酒的概念。
老百姓做菜，特別是大魚大肉時，直接加入料酒，省時省事。
大酒店的高級廚師，對同樣的菜餚有不同的做法，根本不能採用料酒，而是直接加入各種作料。
花雕酒是黃酒，沒有混合任何佐料。黃酒最大的特點是富含氨基酸，可以使菜餚更加美味。
料酒是什麼做的
《料酒》是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
美食作家王強
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，再格外加入一些香料和調味料。這樣經過味道上調配，黃酒就變成了我們所謂的料酒。在烹飪過程中添加料酒，不僅能夠去腥解膩，還可以增加食物的香味。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。
所以你如果想用花雕酒燒紅燒肉也是可以的，只不過價格高了些。
花雕紅燒肉
食材：精品五花肉 1斤，小土豆 13個左右，蔥薑蒜 適量，辣椒 2個，花雕酒 適量，生抽 適量，水 適量，糖 適量
做法：
1）五花肉洗乾淨切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂
2）放紅糖同炒出香味
3）加入蔥薑蒜辣椒炒香。
4）加生抽，花雕酒煮出香味。
5）加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開後，轉小火煮上半個小時
6）土豆滾刀切大塊，放入燉的8分熟爛的紅燒肉裡，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火。
新疆美食社
烹飪調味用料酒是肯定比花雕酒要好的，
花雕酒是紹興黃酒的一種，選用上好的糯米和優質的麥曲，用古法釀製，具有保健功效 料酒就是在黃酒的基礎上，再加一些調味料（如食鹽，花椒，八角，丁香等），料酒可以增加食物的香味去腥解膩。花雕酒可以用作調味料但沒有料酒效果好
食客老黑
你好，我是糖糖，很高興為你解答
我國浙江紹興地區比較流行的一種酒，就是黃酒。而在黃酒裡面最出名的就是花雕酒。
花雕酒已經在我國有6000多年的文化歷史了，有些人會直接飲用花雕酒，也有一些人會把花雕酒當做做菜時候的調味品
料酒和花雕酒的區別
1、料酒是烹飪用酒的稱呼。但市面上銷售的料酒，大都已經混合有佐料液，而且酒基可能是黃酒，也可能是白酒。當然黃酒也屬於料酒的概念。
老百姓做菜，特別是大魚大肉時，直接加入料酒，省時省事。
花雕酒是黃酒，沒有混合任何佐料。
黃酒最大的特點是富含氨基酸，可以使菜餚更加美味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
正是因為其溫和的特性一般是15度左右，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
與花雕酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。花雕酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，花雕酒的價格可是要高好多。而且花雕酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。
藏在生活中的糖糖
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，再格外加入一些香料和調味料。這樣經過味道上調配，黃酒就變成了我們所謂的料酒。在烹飪過程中添加料酒，不僅能夠去腥解膩，還可以增加食物的香味。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。
胖胖的美小美
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，再格外加入一些香料和調味料。這樣經過味道上調配，黃酒就變成了我們所謂的料酒。在烹飪過程中添加料酒，不僅能夠去腥解膩，還可以增加食物的香味。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。
努力奮鬥的歡歡
花雕酒的功效與作用
1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、營養功能：營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。
3、調味功能：可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美，具有美容功效。
料酒功效與作用
1.調味
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
2.補充氨基酸
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
