赵爱虎

只要营养均衡、搭配合理的饺子馅就健康

我们先来看看一些传统的饺子馅

• 猪肉馅为主的：20~50%猪肉馅+大葱或韭菜、大白菜、包菜、芹菜、茴香或粉条）等等。
  
• 三鲜馅：三份鲜肉+两份虾仁+五份冬笋或其它蔬菜，虾仁也可以用海参、螃蟹等海鲜替换，甚至还有昂贵的蟹黄馅。
  
• 牛羊肉馅：40~50%牛羊肉馅+时蔬或粉条
  
• 纯素菜馅：各种时蔬均可+粉条或鸡蛋
  

什么馅的饺子最健康？分享两个相对来说营养健康的配方

• 猪肉韭菜：两份猪肉（肥瘦三七开）+六份韭菜+一份鸡蛋+一份香菇
  

• 猪肉大白菜馅：三份猪肉（肥瘦三七开）+五份大白菜+一份大葱+一份香菇
  

营养成份：蛋白质+糖类+脂类，三大营养素+胡萝卜素、钙、磷、铁等

总结与建议：

饺子馅中的蔬菜尽量保持蔬菜的原液，可在馅中添加干香菇等易吸收水份的食材，建议不要添加太多品种，不然就成了大杂烩。吃饺子以自己喜欢为主，美食的同时还要享受过程，不足的营养成份可在其它食物中摄取。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

我是卓卓妈

俗话说：“好吃不过饺子”，饺子馅儿有多种，纯素的，纯肉的，荤素混合的。至于什么馅的饺子最健康，我想应该是见仁见智吧！比如有人爱吃猪肉白菜的饺子，有人又爱吃韭菜虾仁的。

从营养均衡的角度来说，以蔬菜+肉类做馅的饺子，相比纯素馅或纯荤馅的饺子营养更均衡。我家冰箱几乎一年四季都有冻饺子，早晨上班来不及煮一盘饺子，下班累的不爱做饭煮一盘饺子，有饭有菜、简单快捷。

由于我小妹不是特别喜欢吃青菜，所以我家每次包饺子都是肉＋多种菜，长期品尝下来最喜欢的饺子馅就是：猪肉＋胡萝卜＋青椒＋虾＋黑木耳＋玉米粒＋亚麻籽油，一种馅中可以加入七八种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，自然的食物的味道，怎么也吃不腻！

记得有次去婆婆家吃的饺子，我假装说我不喜欢吃饺子，因为我看到婆婆放了好多肥肉，又放了好多油，吃起来那真是都滴油。而我自己包的饺子，放的都是瘦肉，油适量放，少肉多菜。

所以不管是什么饺子馅，如果说健康，最好是少肉多菜，最好少用纯肥肉，低油低盐！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

营养百事通

大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕很高兴能在这里跟大家分享美食！说到什么馅的饺子最健康，我认为荤素搭配最健康吧，纯肉脂肪含量过高，纯素缺少营养。

今天在这里给大家介绍一款香菇青菜肉馅的饺子，既好吃又健康：

1、青菜清洗干净，放在开水中焯一分钟，凉凉备用；

2、香菇清洗干净，放在开水中焯一分钟，凉凉备用；

3、菜市场买回来的肉馅加入适量的食用油、食盐、生姜粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、大葱末搅拌均匀，腌制一会；

4、把焯好水的青菜、香菇切碎放入装有肉馅的盆中；

5、素菜和肉馅充分搅拌均匀备用；

6、盆中放入适量的面粉，加一小勺食盐，加入适量的凉水活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发一会；

7、将醒好的面团搓成小剂子，擀成薄厚适中的饺子皮，包成自己喜欢的样子就可以下锅煮了。

围裙妈妈下厨记

我们说一个食物是不是健康，主要是看它的营养成分怎么样。咱们吃饺子，一般都是一顿饭了，吃点饺子喝点汤，那么这个饺子是不是健康，主要就在馅里面了。

健康的饺子馅，应该是营养均衡一些，不能光有肉，也不能光有菜，肉和菜结合，才是最营养的。下面就给大家分享两种健康的肉菜结合的饺子:

韭菜猪肉馅儿饺子

猪肉是最常见的肉类，蛋白质丰富，吃起来香，而且价格还不贵。韭菜含有丰富的维生素和膳食纤维，可以弥补猪肉营养成分的不足，猪肉搭配韭菜做成的饺子，不仅可以满足蛋白质的需求，还可以帮助促进胃肠道蠕动，改善便秘。

韭菜的鲜美味道，也是让很多人喜欢的原因之一。对于平时不喜欢吃蔬菜的小朋友来说，吃点韭菜猪肉馅儿的饺子，不仅营养，还能让小朋友拉便便更顺畅。

胡萝卜牛肉馅儿饺子

牛肉也是一种优质的红色肉类，虽然吃起来口感没有猪肉那么香，但是蛋白质和铁含量也是十分丰富。牛肉搭配胡萝卜，可以说是完美，胡萝卜微甜的口感，可以弥补牛肉口感的略坚韧，而且胡萝卜里面丰富的胡萝卜素和维生素，对于大人和小朋友来说，都是必须的营养成分。

一款健康的饺子，除了好吃，还要营养均衡，只吃肉或者只吃菜，都不够健康。肉菜搭配，营养均衡，再加上饺子皮的碳水化合物，这一餐就啥营养都齐整了！

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什么馅的饺子最好吃？

　　无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等；植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。

　　挤菜汁损失维生素

　　但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。中国吃网提醒，按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

　　海带木耳做馅最好

　　要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。

　　它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

　　粉丝不作主要馅料

　　相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

　　从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

　　中国吃网提醒，一些病人不适合多吃饺子。比如患有糖尿病的人，不适合吃油量过大的饺子。肠胃不好或患有胃溃疡的病人，最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担。肝脏不好的病人，尽量吃用瘦肉做的饺子，以免消化不良。另外，老年人最好吃萝卜、白菜、鸡蛋馅的饺子，这些馅容易消化，而且老年人晚上最好不要吃饺子。煎饺子也不宜多吃，剩下的饺子最好蒸着吃。

　　什么饺子馅最好吃？

　　下面中国吃网菜谱大全介绍几款好吃有营养的饺子的做法，一起来看看吧！

　　胡萝卜羊肉饺

　　推荐胡萝卜羊肉饺，其主要是有着改善胃病，治脾胃虚冷是很有帮助的。胡萝卜性温，可调补中焦和肠胃等。而羊肉补气养血，温中暖肾。非常适合气血虚，胃寒的患者。

　　原料：胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。

　　做法：胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；加入葱末和姜末搅拌均匀；加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃！

　　韭菜猪肉饺子馅

　　韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。

　　做法：

　　1、猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；开锅去浮沫，开着盖，小火煮；煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；加入一点料酒、姜末；

　　2、倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大，包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了。

青瓜水饺馅

　　黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法。黄瓜馅饺子开胃降压促消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子，不妨尝试一下，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。

　　原料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）、精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

　　做法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

　　木耳饺子馅

　　黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平味甘，入胃、大肠二经。能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。《神农本草经》谓其“益气不饥，轻身强志”。《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃”。

　　原料：发开的黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

　　做法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

　　注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

　　鱼肉水饺馅

　　此水饺营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　注意：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　素三鲜馅

　　香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

　　做法：

　　1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　2、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

夏天里的玛奇朵

今天我给大家介绍两种适合减肥美容养颜，补肾壮阳的饺子馅配方和做法，简单，健康，又好吃

瘦身蒸饺陷配方

黄瓜两根，鸡蛋三个，盐，香油，色拉油，虾仁，

制作过程:

（1）把黄瓜洗净切丝备用

（2）把鸡蛋炒熟备用

（3）黄瓜加入鸡蛋在加入色拉油搅拌然后加入少许的盐和香油搅匀即可，在包蒸饺的时候加入一个虾仁（也可不加）

推荐理由:做法和用料都比较简单，很多家庭都有的材料，而且味道非常清新，本身属于低糖，低热量食品比较适合减肥和节食的人食用而且还美容养颜

韭菜海肠陷水饺 （男人必备）

（1）韭菜四两洗净切碎备用

（2）海肠二两放血洗净切断备用

（3）猪肉馅三两斤加入两克盐，两克味素，两克鸡粉，十三香适量，少许酱油，料酒少许，少许香油，色拉油十五克，葱姜各二十克，水八十克

制作过程～把猪肉加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，料酒搅匀然后加入水搅匀加入香油和色拉油搅匀最后加入葱姜搅匀，然后放入切碎的韭菜和海肠搅拌即可包饺子

推荐理由:海肠的营养价值不比海参差，其本身具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。韭菜也有壮阳补肾之功效，可以说是男人的大补之物

厨房里的面点师

什么馅的饺子最健康？怎么回答呢？很多种馅的饺子都很健康的，不同季节用应季的蔬菜做饺子，是最合理的安排，最健康的吃法。

夏天比较丰富，青椒、茴香、芹菜、黄瓜、香菜、小白菜等，都非常清脆爽口。

秋天至冬天，白菜、萝卜、胡萝卜、酸菜等，配上肉做馅，简直无敌了。

还有一年四季都有的食用菌类、鱼类或者虾，各种肉类，都可以单独或搭配做饺子馅料。

现在正处于夏末秋初，分享一款应季的青椒猪肉馅的饺子，祝大家周末愉快。

馅料调制：

调料：鸡粉1克(选择性添加)、糖1克、花椒粉0.3克、姜粉0.5(可换成鲜姜末3克)、 蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克、盐2克。

150克肉馅放盆里，加以上调料，搅拌上劲。 加60克清水，继续搅拌上劲。加入10克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏半小时以上。

青椒洗净切碎，攥一攥水。

三、煮制：开水下锅，用漏勺背面推散饺子、使之旋转，盖锅1分钟，开锅后再煮约2分钟，捞起一个按一按，弹起为好，不用点凉水。

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豆干香菇白菜饺子

健康的饺子很多，至于什么馅的饺子最健康，应该是见仁见智吧！

一个健康营养均衡的饺子馅里面一定会有蔬菜、肉类,这两样是最基本的,而素馅的饺子,最好加上豆制品。

至于什么饺子最健康，其实还是根据每个人不同的身体情况和嗜好为基础比较合理。

饺子馅既健康又营养美味的方法：

1、肉与蔬菜搭配合理。依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜，肉为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油。

2、菌类、藻类做馅较好。菌菇类有特殊的鲜香味，肉类馅料加各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类，既营养又美味。

3、素馅的搭配营养。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大，应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。

4、烹调方法。肉馅加花椒水给馅料增香，朝一个方向搅动，要先打上劲再加料。素馅加花椒油拌馅特别香。

用料：豆腐干200克，香菇150克，白菜150克

调料：姜10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克，盐2克。

做法：1.准备好食材，面粉加温水和成面团，醒20分钟

2.豆干切末放入大碗中

3.白菜、香菇切末放入碗中

4.放入葱、姜末

5.调入盐、调馅、香油、蚝油拌匀

6.面团下剂，擀皮，包入馅料

7.捏成水饺，锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可

梅依旧

韭菜虾仁三鲜水饺（如果你也喜欢记得关注哦）

韭菜虾仁三鲜水饺

主料\t

虾仁500g\t韭菜500g

木耳干木耳两把\t香菇干的8个

鸡蛋5个\t食用油适量

耗油适量\t盐适量

皮料\t

面粉 500克\t水 200克

工艺流程

和面→制馅→搓条→制剂→上馅→成型→熟制

制作方法

1.把面粉加水和成面团揉匀，用湿布盖严饧置备用。

2.香菇木耳泡发五小时以上，切碎。鸡蛋用筷子不停搅拌着炒，炒成鸡蛋碎。虾仁过水焯熟，我买的是小青虾仁，所以就没切。韭菜洗净切碎。

3. 加食用油，耗油，盐拌匀，可以用嘴试一下咸淡，调好了备用。

4.面团搓条揪成80个面剂，并逐一按扁，擀成圆皮，左手托皮，右手打馅，双手捏成饺子。

5.待水烧开后将饺子下锅，煮时点凉水，煮至饺子皮馅松离、鼓肚时捞出，装盘即成。

风味特色 滋味鲜美、汁多不腻

注意事项 掌握好皮、馅软硬度，做到皮薄馅大。

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🍰那其次呢，吃饺子的话很容易定量，每餐定量，也算是现代人健康生活的一个前提。但是在做饺子馅时最好不要放太多的油，所用的肉等也不要用太肥的。

🍰最后说说饺子馅儿，猪肉搭配大葱，青椒，芹菜，白菜，茴香，圆白菜，蘑菇，韭菜，还有我们大东北的酸菜～牛肉搭配的大葱，元葱，萝卜～羊肉搭配香菜，萝卜，大葱等等，我好像就吃过这些馅，再有就是素的西红柿鸡蛋，韭菜鸡蛋，角瓜鸡蛋，木耳鸡蛋，还有鱼虾馅儿的。

你吃过什么奇葩馅儿的饺子吗？欢迎大家给小飘留言。关注头条号“小飘”，每天都要养生小知识。

關鍵字: 养生 饺子 健康