其實我真的是啟火
我從另一角度說吧，“家魚”指的是人工飼養的魚，而飼養是因為有經濟價值。“四大家魚”（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）應該按飼養規模，或者飼養經濟而分的。
鯉魚，在南方是很少人吃的。沒有人吃，也就沒什麼經濟價值，所以在南方沒人會飼養鯉魚的。因此鯉魚在飼養規模，經濟規模上比其他4種魚小很多。
鯉魚在南方少人吃有以下幾點原因。
1.肉質粗糙，偏酸，腥味大。南方烹飪魚類方式，清蒸，煎煮為主，少放調味料，力求原汁原味，顯然鯉魚在這種烹飪方式下，（嗯，難吃）
2.民間認為鯉魚燥熱，是發物。在南方這種溼熱的氣候條件下吃多了對身體健康不好。
3.南方水產豐富，選擇太多。
鯉魚在宴席上有著舉足輕重的地位，鯉魚因一道經典魯菜糖醋鯉魚而成為淡水魚之首，而且價格也一度比其他淡水魚貴。在流行吃烤魚之前，濟南人最青睞的鯉魚，因為黃河鯉魚是不可多得的美味，尾巴通紅，不同於一般的飼養鯉魚，做成的糖醋鯉魚，鮮香味美，又因其外觀有鯉魚跳龍門的形狀，寓意吉祥喜慶，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都會有糖醋鯉魚這道菜。
而草魚在流行烤魚之前，沒有特別好吃的做法，且草魚有個草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴會看不到草魚的影子。
隨著時代的變更，美食的商業化運作，鯉魚因為製作工藝複雜而漸漸沒落，草魚因為烤魚的興起，味道更好，製作更簡單，更加符合商業運營，成為淡水魚一哥，價格也超過鯉魚許多，但是糖醋鯉魚還是老濟南心目中的經典，因為那是小時候在宴席上才能吃到的美味，屬於那個時代的經典。
糖醋鯉魚做法
1 準備材料
鯉魚 1條蔥薑蒜 適量料酒 適量鹽 適量麵粉 適量澱粉 適量食用油 適量醬油 適量白糖 適量米醋 適量水澱粉 適量明油 適量
2糖醋鯉魚的做法
處理鯉魚。鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發物，處理時，應把兩側的筋抽掉
醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。
調麵糊。在另一個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。
炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麵糊。鍋裡倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎著魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裡，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。
調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）
做湯汁。鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。
小神精
說到國內養殖歷史最悠久的魚類，那就要數鯉魚了。鯉魚是我國最早養殖的一種淡水魚了，其早在三千多年前就開始養殖了，算得上是家魚的真正鼻祖。據悉，世界上第一部養魚著作《范蠡養魚經》就是解釋鯉魚養殖經驗的。在民間還有“鯉魚躍龍門”的說法，它也是國內流傳最廣的吉祥物之一。那鯉魚的名氣如此大，為什麼不是四大家魚呢？
民間傳說中的四大家魚，分別是指青魚、草魚、鰱魚和鱅魚，而之所以沒有鯉魚。在民間流傳比較廣的一種說法是在唐朝的時候，因為是李姓王朝，因此為了避諱，所以禁止出售、買賣鯉魚，也是從這個時期開始，漁民就只能偏向於養殖其他的魚類，其中青草鰱鱅這四種魚因為養殖起來相對容易一些，也適合混養，並且它們的肉質也特別的好吃，同時營養價值也很高，所以就逐漸形成了以青草鰱鱅為主的“四大家魚”。即便是到了宋朝以後，可以買賣鯉魚了，但是這一家是三百年以後的事情了，在民間也普遍不吃鯉魚了，因為更多的人偏愛上了肉質好、產量高的四大家魚了。
不過也有人說，鯉魚不能入選四大家魚，那是因為鯉魚和其他幾種魚比起來，肉質和口感還是要差很多。首先鯉魚是一種雜食性的魚類，它們喜歡在池塘、湖泊和河流中水草茂叢生的泥底活動，並且主要是以底棲的動物為食，因此是有一股很濃重的泥腥味的。其次，鯉魚肉的口感方面也是差強人意。鯉魚的肉質比較粗糙，吃起來也有點鬆軟。並且烹飪也比較麻煩，在南方煮魚一般是以清蒸的方式為主，就是為了追求原汁原味，可是鯉魚經過清蒸以後有很大的腥味，也難以下嚥。
最後還有一個原因，那就是民間普遍認為鯉魚是發物，有不少人是不宜食用鯉魚，不然容易“翻病”。也有人說是因為四大家魚需要人工養殖，才能得以正常的生長。而鯉魚的適應能力很強，繁殖能力也很強，即便是在野外也能正常生長、繁殖，所以才沒能入選“四大家魚”。
總之，具體為什麼鯉魚沒有入選四大家魚，現在也沒人能說的清楚了。
農夫也瘋狂
我們日常中所說的四大家魚是指：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。
青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。 它們都屬魚綱，鯉科。
青魚(My- lopharyngodon piceus)在水域底層棲息，主食螺螄、蚌等軟體動物和水生昆 蟲。
草 魚 (Ctenopharyngodonidellus)喜在水域邊緣地帶活動，以水草為食。
鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)棲息於水中上層，主食浮游植物。
鱅魚(Aristichthys nobilis)也喜歡在水中上層活動，以浮游動物為主食。
從殷末到唐朝之前，我國養魚的對象一直是鯉魚。
到了唐代，因皇帝姓李，李鯉同音，而以“鯉”象徵皇族，要避諱“鯉”，不能捕，不能賣。捕到要放生，誰賣誰就要受到被打60大板的處罰，這些已有法律規定。
在這種情況下，逼得漁民群眾尋找到新的養殖對象，即青、草、鰱、鱅。
這4種魚由於食性和棲息習性不同，很適合混養在一個池塘裡，能充分利用天然餌料和水域空間，養殖效益更大，因而成為我國傳統性的養殖魚類。
到北宋時四大家魚繼續發展到更廣泛的區域養殖，在長江，珠江的養殖逐漸興盛起來。根據周密(1232～1298)《癸辛雜誌》的記載，四大家魚魚苗的捕獲、運輸、篩選、販賣已經達到專業化程度。
直到今天，這4種魚仍然是我國淡水養魚的主體魚。因為它們是人工養殖的魚類，故稱為“四大家魚”。
壯鄉歌海
我從另一角度說吧，“家魚”指的是人工飼養的魚，而飼養是因為有經濟價值。“四大家魚”（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）應該按飼養規模，或者飼養經濟而分的。
鯉魚，在南方是很少人吃的。沒有人吃，也就沒什麼經濟價值，所以在南方沒人會飼養鯉魚的。因此鯉魚在飼養規模，經濟規模上比其他4種魚小很多。
鯉魚在南方少人吃有以下幾點原因。
1.肉質粗糙，偏酸，腥味大。南方烹飪魚類方式，清蒸，煎煮為主，少放調味料，力求原汁原味，顯然鯉魚在這種烹飪方式下，（嗯，難吃）
2.民間認為鯉魚燥熱，是發物。在南方這種溼熱的氣候條件下吃多了對身體健康不好。
3.南方水產豐富，選擇太多。
食嘚是福
提起家魚，人們會毫不猶豫地回答：《青，草，鰱，鱅》，卻沒有鯉魚。這是極不公平的。其實，鯉魚才是家魚的真正鼻祖。
據有關文獻考證，世界上第一部養魚著作《范蠡養魚經》，乃是三千多年前我國勞動人民飼養鯉魚的經驗總結。范蠡是戰國末期越國大夫，辭官後遊於江湖，在齊國的陶山寫了《養魚經》。因當時他改名為朱公，所以又稱為《陶朱公養魚經》。從戰國到秦漢，家養鯉魚得到很大發展。唐朝以後，飼養鯉魚的方法已傳到日本，朝鮮，希臘，羅馬等地。普遍認為鯉魚是世界上最早出現的家魚。
鯉魚背高體闊，火翅金鱗，俊秀異常，它的適應性很強，魚苗易得，生長快，不擇食，很容易飼養。正如范蠡所說：《鯉不相食，易長又貴也。》因此我們祖先最早選擇了鯉魚為養殖對象。
那麼，為什麼《四大家魚》中沒有鯉魚呢？原來是在唐朝的時候，皇帝姓李，而鯉與李諧音，犯了皇帝的忌，於是把鯉魚改稱為《赤公》。當時，朝廷還頒佈了一項法令，規定捕到鯉魚必須放生，全國上下不準吃鯉魚，誰賣鯉魚就要受罰，並且打60大板。這樣，就沒有人再養鯉魚了，使傳統的養鯉業受到了嚴重摧殘。後來的四大家魚中當然就不會有鯉魚的尊名了。
到了宋朝以後，養鯉業又恢復了起來。發展到今天，養鯉業有了長足進步：池塘養殖和網箱養殖都獲得大面積豐產，上海水產研究所創造了88天每平方米水面收穫37公斤的好成績。德國在自動溫流水槽中養鯉創造了每平方米水域年產半噸的奇蹟。
逛吃逛吃方動動
在我們濟南，鯉魚在宴席上有著舉足輕重的地位，鯉魚因一道經典魯菜糖醋鯉魚而成為淡水魚之首，而且價格也一度比其他淡水魚貴。在流行吃烤魚之前，濟南人最青睞的鯉魚，因為黃河鯉魚是不可多得的美味，尾巴通紅，不同於一般的飼養鯉魚，做成的糖醋鯉魚，鮮香味美，又因其外觀有鯉魚跳龍門的形狀，寓意吉祥喜慶，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都會有糖醋鯉魚這道菜。
而草魚在流行烤魚之前，沒有特別好吃的做法，且草魚有個草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴會看不到草魚的影子。
隨著時代的變更，美食的商業化運作，鯉魚因為製作工藝複雜而漸漸沒落，草魚因為烤魚的興起，味道更好，製作更簡單，更加符合商業運營，成為淡水魚一哥，價格也超過鯉魚許多，但是糖醋鯉魚還是老濟南心目中的經典，因為那是小時候在宴席上才能吃到的美味，屬於那個時代的經典。
糖醋鯉魚做法
1 準備材料
鯉魚 1條蔥薑蒜 適量料酒 適量鹽 適量麵粉 適量澱粉 適量食用油 適量醬油 適量白糖 適量米醋 適量水澱粉 適量明油 適量
2糖醋鯉魚的做法
處理鯉魚。鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發物，處理時，應把兩側的筋抽掉
醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。
調麵糊。在另一個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。
炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麵糊。鍋裡倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎著魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裡，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。
調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）
做湯汁。鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。
出鍋。把湯汁澆在魚身上，撒適量蔥絲裝飾一下，就好了。
