这菜,长在农村没人要,但在城里特抢手,3元一斤,包成饺子特香
苜蓿,又名草头,金花菜,三叶草,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿作为常用蔬菜,清代后期,这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。
苜蓿含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。苜蓿的嫩叶,是理想的蔬菜,因为极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维他命K的含量最高,特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微,维他命C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都超过菠菜。
草头煎饺,是上海高桥地区的特色美食,也是当地的名片之一,被许多老上海熟知,其原料极其平常,即为每年春末夏初田头的老草头,回家稍加整理、去除青草杂质,用大灶头烧开水烫熟,经过晒干就成草头干,然后将草头干斩细,再用旺火重油重糖煸炒,以文火收干,加以配料和手工精制,现在居然成了高档酒宴的点心。
我做的这款苜蓿水煎饺,用的是鲜苜蓿,不是用的干苜蓿,若是你不嫌麻烦的话,也可把苜蓿晒干,来做苜蓿水煎饺。
食谱:苜蓿水煎饺
材料:面粉300克,酵母5克,猪肉馅150克,苜蓿500克。
调料:葱姜末各10克,生抽15克,盐4克,蚝油10克,香油适量。
做法:1. 面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟。
2.肉馅放入姜、葱\\生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。
3.苜蓿洗净,焯水,捞出。
4.切碎,放入肉馅中拌匀。
5.面团下剂,擀皮,用皮包上馅。
6.捏成饺子。
7.平底锅中刷匀油,放入包好的饺子,淋入食油20克。
8.盖上盖煎5分钟。
9.倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖,使之变成蒸气传热焖熟,再淋入20克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成。
厨房小语:1.做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了。
2.面汤的比例是:水和面粉10:1。
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