豉汁排骨，是通過清蒸方式，讓豆豉豉香與排骨肉香混合入味，不僅能讓排骨保持“嫩滑鮮爽”口感，豆豉芳香也得也保留，每一塊排骨豉香肉嫩，十分下飯，而想達到如此效果，豆豉添加時機有很大關係。豆豉添加時間不同，直接影響整道菜出鍋後的豉香濃郁度，下面就為大家簡單介紹粵菜經典“豉汁排骨”的正確烹飪順序。
食材:
豬肋排，蔥，姜，蒜，紅辣椒，豆豉，生抽，料酒，蠔油，老抽，糖，鹽，澱粉，芝麻油。
製作過程:
1:排骨砍成小塊後，浸泡在冷水中30分鐘，讓排骨濾出血水後，洗淨並控水備用。
2:排骨浸泡期間，分別把豆豉、蔥薑蒜，紅辣椒切成碎粒。
3:排骨放盆中，下入蔥薑末、豆豉碎、白胡椒粉，料酒，生薑、蠔油、糖、鹽，把各種輔料和排骨徹底抓勻後，再添加一大勺澱粉，抓捏起薄漿，淋入少量芝麻油拌勻，放冰箱冷藏醃製60分鐘以上。
4:排骨醃製好後，碼進蒸盤上均勻平鋪，撒上紅辣椒碎，上蒸鍋或電飯鍋進行清蒸，蒸鍋清蒸約40分鐘。
豆豉並不是蒸前放，撒在表面當樣子貨，也不是出鍋時添加點綴，而是直接和排骨一同醃製，讓排骨充分吸收豆豉的豉香與鹹味，豉汁排骨出鍋後，濃厚的鼓香氣息瞬間人食指大動，垂涎四尺。
特別提示:
1，排骨醃製越久越入味，建議醃製過夜，待次日能直接烹飪，不僅省時，而且醬味更濃郁。
2，擺放排骨上蒸盤時，要注意不要重疊，容易導致受熱不均勻。
3,要把排骨蘊含的水分充分吸乾，才能進行醃製，能讓肉質更容易吸收輔料與調料的味道。
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