天津新东方烹饪学校001
6种超好吃的凉拌菜做法，一学就会哦！
一：洋葱拌木耳
食材：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋葱、青红椒洗净切丝，木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子
3、加入油，放火上至出椒香味
4、把木耳，洋葱，青红椒和料汁搅匀
5、倒入煸香的油，翻均匀即可
二：虾皮老虎菜
食材：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分
2、葱、尖椒、切细丝，香菜切段
3、将所有食材放入一个容器中
4、加入调料拌匀后装盘
三：炝拌苦瓜
食材：苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和籽，斜切成薄片
2、干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
3、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐
4、汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中
5、加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
6、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香
7、再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四：樱桃小萝卜
食材：樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中
3、加凉拌酱油、醋、盐、糖、辣椒油、花生粉拌匀，做成凉拌汁
4、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
五：皮蛋拌黄瓜
食材：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块
2、皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
3、各种调味料混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
4、淋上调味料即可上桌享用
六：粉丝拌菠菜
食材：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、食盐
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软
2、烧一大锅水，水开后放进菠菜
3、加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
4、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
5、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里
6、淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀
7、撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
小鱼教你凉拌菜
金针拌蒜苗
材料
蒜苗250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法
1.蒜苗去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.蒜苗，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
凉拌皮蛋
材料
皮蛋3棵蒜头5棵小辣椒3棵香菜2棵鱼露2茶匙酱油1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙白醋1大匙
香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
凉拌菜的做法
材料
虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱
做法
1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用
2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟
3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）
4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可
丹东东港九九草莓
🍒大家好，我是箱姐，很开心能回答亲的问题。
我家平时吃凉拌菜比较多，因为我特别喜欢吃凉菜，方便快捷而且吃起来很爽口、少油低脂！
🍒楼主如果喜欢吃凉菜不防关注一下我哦，我会不断更新，下面给亲介绍几款简单的凉拌菜方法，如果喜欢可以来学习一下！
【凉拌秋葵】
🍒少油又低脂的凉拌秋葵做法超简单，10分钟就能上桌。
【主材】秋葵300克（两人份）西红柿🍅半个、小米椒1个、大蒜2瓣
【辅料】生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油、花椒油、盐🧂
【做法】
🌿1、秋葵洗干净放入凉水锅中煮沸（加入适量的盐，保持颜色不变）
🌿2、捞出过凉水，切蒂，秋葵横切像五角星图案，竖切三半放入盘中摆盘。
🌿3、西红柿、小米椒、蒜瓣儿切碎放到小碗里，加入生抽、陈醋、白糖、香油、盐🧂。
🌿4、起锅烧油，7分热的时候加入花椒和干辣椒，油烧开以后浇在放有配料的碗里。
🌿5、把做好的酱汁浇在摆好盘的秋葵中，也可以沾着酱汁吃。
🌿6、即简单又美味的凉拌秋葵就可以上桌啦！
👍👍敲黑板：秋葵在焯烫前一定不要去蒂，不然粘液煮出来，营养会流失切的时候也不太好操作哦
🌿秋葵营养丰富，含有大量的粘滑汁液，汁液中含有果胶，蛋白质、钙、磷、有滋补阴阳之功效。
🌿秋葵有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，是减肥佳品，非常适宜减肥者食用。
【凉拌金针菇苦菊】
【主材】苦菊一颗、金针菇一包
【辅料】白糖、生抽、芝麻酱、醋、蒜蓉辣酱、盐🧂
【做法】
1、苦菊洗净切段，金针菇过热水备用；
2、芝麻酱、调料、加入矿泉水或者凉白开搅拌均匀；
3、苦菊和金针菇放到一起，准备好的花生酱撒上去搅拌均匀即可。
方便快捷好吃😋的凉拌菜就是这么简单。
🥬苦菊含有大量维生素和膳食纤维，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。
🥬金针菇含有一种抗癌、含有高蛋白质和膳食纤维、饱腹感强、多吃还能降低胆固醇、对高血压患者、减肥很有利。
小厨箱箱
大家好！我是老龚，是一名职业厨师，擅长于川菜，湘菜，烤鱼，卤菜，火锅，干锅。关于凉菜那里能学，先讲讲我们四川这边的凉吧！凉拌菜的菜式很多，口味也很多，有甜酸，麻辣，椒麻，白味，鲜辣等多种口味。
1.一份好吃合格的凉拌菜，红油起到了至关重要，当然甜酸，白味，除外。
2..凉拌菜所用的复制酱油，有些凉菜摊有，有些没有，这个东西非常重要，会用的知道它的妙处。
3.色彩的搭配，口感的配合，营养要均衡。比如莴笋丝里加一点红萝卜丝，凉面里面加黄瓜丝，木耳里面带点小米椒圈，香菜段一样的道理。
4.各种调味料的准备，比如:蒜泥，蒜汁，姜汁，生抽，酱油，芝麻香油，熟芝麻，花椒面，白糖，陈醋，葱花，香菜，大葱丝，小米辣碎，熟花生米，熟花生米碎等。
5.凉拌菜凉拌的时候掌握好各种调味料的比例，按个人的口味做，辣椒需要多少，花椒面需要多少，白糖需要多少，醋需要多少等！看吃麻辣，甜酸，鲜辣等各种口味中的哪一种来进调整。
只有掌握了以上技巧才能学到真正凉拌菜的精髓，一般的的县市级职业烹饪学校都有教。希望能帮到你
厨艺美食
凉拌菜种类很多，口味百变，个人还是比较推荐川菜凉拌菜学习好些。
1、川菜的凉拌菜种类比其他菜系种类多，口味多。
2、川菜凉拌菜的灵魂是红油辣椒，红油辣椒的好坏可以直接影响菜品的口感。
3、川菜凉拌菜也有很多不需要红油辣椒的菜品，但是对于凉拌菜品用的高汤要求很多，高汤基本都是猪大骨、鸡、鸭熬煮而成，通常时间在6小时以上才能获得高质量的高汤。
4、川菜的凉拌菜学会了，其他的菜品的凉拌菜就能轻而上手。
斜江周少
你可以去当地找一下，看哪里生意好就找人家出钱学习，每个地方的口味不一样，最好学习当地的好。
1. 什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。
洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等
2. 凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
3. 调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
4. 美味凉拌菜怎样“拌
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发挥
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
甜柚烘焙
这个需要看你具体学来是做什么的了。
如果是有意做凉菜厨师，那么就去找个中高档的饭店去做凉菜学徒，因为那样的店遇到的师傅会更好，凉拌菜是比较重于配方的，也只有那些好师傅，手里才有比较好的菜品秘方，你学成后也会拿到更高的工资，但是这需要你得到人家的认可了，学徒就记住一条，不怕苦累。
如果你是有意做个小生意的话，建议你去那些专门做凉菜且生意好的店去当学徒，慢慢的学习，不过这些小店配方把控比较严，需要时间来磨。
如果仅仅只是家常做的话，那么可以选择技校报个短期班，或者直接根据网上的视频学习。
宅小凡美食记
学习凉拌菜的方法有好多种：
1.如果你想开店或者排挡需要的话，个人建议去专业培训下；这里可以咨询民间高手或者去专业厨师哪里学艺。
2.如果只是自己解馋的话可以参考网上或买书籍来学习着做。
3.自己DIY做出来的话有种成就感，并可以领悟其中的味道和做法。
水沐沄汐
浪人吃天下
全国各地都有培训点。效果当然是有好有坏了，师傅教得只是表面，内在的东西需要你自己去领悟，师傅带进门，修行靠个人。 饮食行业是不可能满足每个人的口味的，众口难调。先要做好市场调研，准备在哪做，那边主要是什么人群在消费，靠学校近的可以多做麻辣口味的，在小区附近尽量做一些口味淡一点的，因为现在多数是老人在家带孩子，有的口味他们接受不了。所以你要考虑这些问题才能选择相对应口味的培训机构！希望对你有帮助。祝你成功！[加油][加油]
