天津新東方烹飪學校001
6種超好吃的涼拌菜做法,一學就會哦!
一:洋蔥拌木耳
食材:黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
做法:
1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲,木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子
3、加入油,放火上至出椒香味
4、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁攪勻
5、倒入煸香的油,翻均勻即可
二:蝦皮老虎菜
食材:尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋、香油、醬油、雞精、食鹽
做法:
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分
2、蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
3、將所有食材放入一個容器中
4、加入調料拌勻後裝盤
三:熗拌苦瓜
食材:苦瓜、幹辣椒、花椒、大蒜、白糖、食鹽、色拉油
做法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和籽,斜切成薄片
2、幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
3、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽
4、汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中
5、加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
6、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香
7、再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
四:櫻桃小蘿蔔
食材:櫻桃蘿蔔、蒜、醬油、醋、食鹽、白糖、辣椒油、花生粉
做法:
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中
3、加涼拌醬油、醋、鹽、糖、辣椒油、花生粉拌勻,做成涼拌汁
4、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
五:皮蛋拌黃瓜
食材:黃瓜、松花蛋、蒜、生抽、食鹽、陳醋、白糖、芝麻油、雞粉、辣椒油
做法:
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊
2、皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末
3、各種調味料混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末
4、淋上調味料即可上桌享用
六:粉絲拌菠菜
食材:菠菜、粉絲、紅尖椒、杏仁、蠔油、芝麻油、色拉油、食鹽
做法:
1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段,粉絲用涼水泡軟
2、燒一大鍋水,水開後放進菠菜
3、加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡
4、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
5、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裡
6、淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻
7、撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
小魚教你涼拌菜
金針拌蒜苗
材料
蒜苗250克,金針150克,枸杞少許,鹽蔬之鮮香油適量
做法
1.蒜苗去掉老梗,老葉,洗淨
2.金針去掉跟部,洗淨,枸杞溫水浸潤
3.蒜苗,金針分別過沸水焯一下,撈出,放入涼水中浸涼,撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內,,將調料撒入,攪拌均勻即可
5.依個人口味,還可以加辣油和白醋調味,口感更棒
涼拌皮蛋
材料
皮蛋3棵蒜頭5棵小辣椒3棵香菜2棵魚露2茶匙醬油1大匙糖2大匙檸檬汁2大匙白醋1大匙
香菜、辣椒與蒜頭切末;香菜葉保留裝飾用;檸檬榨汁備用;皮蛋一開四(一顆蛋切成四片的意思)備用。
調醬汁,將調味料全都混合,加入香菜、辣椒與蒜頭末,即成為醬汁。
皮蛋放碟,淋上醬汁,最後放上香菜,就可以上桌。
涼拌菜的做法
材料
蝦(儘量挑大的,基圍蝦也好),生菜(切絲裝飾用),生粉,雞蛋1枚,麵包糠適量,鹽,雞精,黑胡椒粉,蕃茄醬,沙拉醬
做法
1.生菜切細絲備用;雞蛋放入碗中打勻,生粉及麵包糠放入盤中備用
2.這步很重要:蝦去蝦頭及蝦殼,留尾部不要去掉,再蝦的腹部淺淺的劃3刀(一定要輕輕的,只要把蝦筋切斷就可以了,這步是為了防止蝦受熱捲曲),再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉,處理好的蝦身調入鹽,少許雞精,多一些的黑胡椒粉抓勻醃5分鐘
3.取一個明蝦,依次均勻沾一層生粉,裹一層蛋液,最後沾滿面包糠(用手稍微壓一下固定住麵包糠)
4.抖掉蝦身上多餘的麵包糠,鍋中放油燒熱後用筷子插入,中間有小汽泡後轉中小火,輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可
丹東東港九九草莓
🍒大家好,我是箱姐,很開心能回答親的問題。
我家平時吃涼拌菜比較多,因為我特別喜歡吃涼菜,方便快捷而且吃起來很爽口、少油低脂!
🍒樓主如果喜歡吃涼菜不防關注一下我哦,我會不斷更新,下面給親介紹幾款簡單的涼拌菜方法,如果喜歡可以來學習一下!
【涼拌秋葵】
🍒少油又低脂的涼拌秋葵做法超簡單,10分鐘就能上桌。
【主材】秋葵300克(兩人份)西紅柿🍅半個、小米椒1個、大蒜2瓣
【輔料】生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鹽🧂
【做法】
🌿1、秋葵洗乾淨放入涼水鍋中煮沸(加入適量的鹽,保持顏色不變)
🌿2、撈出過涼水,切蒂,秋葵橫切像五角星圖案,豎切三半放入盤中擺盤。
🌿3、西紅柿、小米椒、蒜瓣兒切碎放到小碗裡,加入生抽、陳醋、白糖、香油、鹽🧂。
🌿4、起鍋燒油,7分熱的時候加入花椒和幹辣椒,油燒開以後澆在放有配料的碗裡。
🌿5、把做好的醬汁澆在擺好盤的秋葵中,也可以沾著醬汁吃。
🌿6、即簡單又美味的涼拌秋葵就可以上桌啦!
👍👍敲黑板:秋葵在焯燙前一定不要去蒂,不然粘液煮出來,營養會流失切的時候也不太好操作哦
🌿秋葵營養豐富,含有大量的粘滑汁液,汁液中含有果膠,蛋白質、鈣、磷、有滋補陰陽之功效。
🌿秋葵有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢,是減肥佳品,非常適宜減肥者食用。
【涼拌金針菇苦菊】
【主材】苦菊一顆、金針菇一包
【輔料】白糖、生抽、芝麻醬、醋、蒜蓉辣醬、鹽🧂
【做法】
1、苦菊洗淨切段,金針菇過熱水備用;
2、芝麻醬、調料、加入礦泉水或者涼白開攪拌均勻;
3、苦菊和金針菇放到一起,準備好的花生醬撒上去攪拌均勻即可。
方便快捷好吃😋的涼拌菜就是這麼簡單。
🥬苦菊含有大量維生素和膳食纖維,有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
🥬金針菇含有一種抗癌、含有高蛋白質和膳食纖維、飽腹感強、多吃還能降低膽固醇、對高血壓患者、減肥很有利。
小廚箱箱
大家好!我是老龔,是一名職業廚師,擅長於川菜,湘菜,烤魚,滷菜,火鍋,乾鍋。關於涼菜那裡能學,先講講我們四川這邊的涼吧!涼拌菜的菜式很多,口味也很多,有甜酸,麻辣,椒麻,白味,鮮辣等多種口味。
1.一份好吃合格的涼拌菜,紅油起到了至關重要,當然甜酸,白味,除外。
2..涼拌菜所用的複製醬油,有些涼菜攤有,有些沒有,這個東西非常重要,會用的知道它的妙處。
3.色彩的搭配,口感的配合,營養要均衡。比如萵筍絲里加一點紅蘿蔔絲,涼麵裡面加黃瓜絲,木耳裡面帶點小米椒圈,香菜段一樣的道理。
4.各種調味料的準備,比如:蒜泥,蒜汁,薑汁,生抽,醬油,芝麻香油,熟芝麻,花椒麵,白糖,陳醋,蔥花,香菜,大蔥絲,小米辣碎,熟花生米,熟花生米碎等。
5.涼拌菜涼拌的時候掌握好各種調味料的比例,按個人的口味做,辣椒需要多少,花椒麵需要多少,白糖需要多少,醋需要多少等!看吃麻辣,甜酸,鮮辣等各種口味中的哪一種來進調整。
只有掌握了以上技巧才能學到真正涼拌菜的精髓,一般的的縣市級職業烹飪學校都有教。希望能幫到你
廚藝美食
涼拌菜種類很多,口味百變,個人還是比較推薦川菜涼拌菜學習好些。
1、川菜的涼拌菜種類比其他菜系種類多,口味多。
2、川菜涼拌菜的靈魂是紅油辣椒,紅油辣椒的好壞可以直接影響菜品的口感。
3、川菜涼拌菜也有很多不需要紅油辣椒的菜品,但是對於涼拌菜品用的高湯要求很多,高湯基本都是豬大骨、雞、鴨熬煮而成,通常時間在6小時以上才能獲得高質量的高湯。
4、川菜的涼拌菜學會了,其他的菜品的涼拌菜就能輕而上手。
斜江周少
你可以去當地找一下,看哪裡生意好就找人家出錢學習,每個地方的口味不一樣,最好學習當地的好。
1. 什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食,或僅以熱水汆燙就能散發香氣
適合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用,如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜:這類蔬菜氣味獨特,口感脆切,常含有大量纖維質。
洗淨後直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用,如四季豆、蓮藕、山藥等
2. 涼拌技巧面面觀
生拌:所有材料不需經過加熱,直接以生鮮的形態加以調味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由於只要洗淨即可拌食,十分方便,營養價值也較高。
辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式
熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟後放涼再拌,一樣清爽開胃。
3. 調味運用
長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味,一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,海鮮要嚐出鮮嫩,都不宜下太重的調味;而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時,不妨添加重口味的香料或調味料,效果皆不錯。
4. 美味涼拌菜怎樣“拌
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜,絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢?請看以下決竅。
選購新鮮材料:涼拌菜由於多數生食或略燙,因此首選新鮮材料,尤其要挑選當季盛產的材料,不僅材料便宜,滋味也較好
事先充分洗淨:菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵,要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分:材料洗淨或汆燙過後,務必完全瀝乾,否則拌入的調味醬汁味道被稀釋,導致風味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃進的大小,而有些新鮮蔬菜用手撕成小片,口感會比用刀切還好
先用鹽醃一下:例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下,再擠出適量水分,或用清水衝去鹽分,瀝乾後再加入其他材料一起拌勻,不僅口感較好,調味也會較均勻 o
醬汁要先調和:各種不同的調味料,要先用小碗調勻,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿:盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過,冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚,絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁:不要太早加入調味醬汁,因多數蔬菜遇鹹都釋放水分,會沖淡調味,因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽:能提供菜餚適當鹹度,增加風味,還能使蔬菜脫水,適度發揮防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發揮
蔥、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣:與蔥、姜、蒜的作用相當,但其更為刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣
花椒粒:醃拌後能散發出特有的“麻”味,是增添菜餚香氣的必備配料
酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒,主要作用為去腥,能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌
白醋:能除去蔬菜根莖的天然澀味,醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水:可稀釋調味及發酵後濃度,適合直接生食的材料,以便確保衛生。
甜柚烘焙
這個需要看你具體學來是做什麼的了。
如果是有意做涼菜廚師,那麼就去找個中高檔的飯店去做涼菜學徒,因為那樣的店遇到的師傅會更好,涼拌菜是比較重於配方的,也只有那些好師傅,手裡才有比較好的菜品秘方,你學成後也會拿到更高的工資,但是這需要你得到人家的認可了,學徒就記住一條,不怕苦累。
如果你是有意做個小生意的話,建議你去那些專門做涼菜且生意好的店去當學徒,慢慢的學習,不過這些小店配方把控比較嚴,需要時間來磨。
如果僅僅只是家常做的話,那麼可以選擇技校報個短期班,或者直接根據網上的視頻學習。
宅小凡美食記
學習涼拌菜的方法有好多種:
1.如果你想開店或者排擋需要的話,個人建議去專業培訓下;這裡可以諮詢民間高手或者去專業廚師哪裡學藝。
2.如果只是自己解饞的話可以參考網上或買書籍來學習著做。
3.自己DIY做出來的話有種成就感,並可以領悟其中的味道和做法。
水沐沄汐
浪人吃天下
全國各地都有培訓點。效果當然是有好有壞了,師傅教得只是表面,內在的東西需要你自己去領悟,師傅帶進門,修行靠個人。 飲食行業是不可能滿足每個人的口味的,眾口難調。先要做好市場調研,準備在哪做,那邊主要是什麼人群在消費,靠學校近的可以多做麻辣口味的,在小區附近儘量做一些口味淡一點的,因為現在多數是老人在家帶孩子,有的口味他們接受不了。所以你要考慮這些問題才能選擇相對應口味的培訓機構!希望對你有幫助。祝你成功![加油][加油]