在農村，其實有很多野菜味道是極好的，和平常的蔬菜的相比，風味要獨特很多，有一種莖葉像蜷縮的蟲子的野菜，外形奇特，很多人應該有吃過，這種野菜就是蕨菜，蕨菜的地下根莖呈黑褐色，能長到1米高，它的嫩莖葉是可以吃的，而且吃法多樣，價格也實惠。蕨菜以前只是一種山野菜，後來農民逐漸開始栽培。
蕨菜喜歡溼潤冷涼的氣候條件，在光照較多時生長髮育較快，植株高大。不耐乾旱，對水分要求較多，對土壤要求嚴格，在土層深厚、富含有機質、排灌良好的中性或微酸性土壤中生長良好，野生的蕨菜多生長在山區陽坡稀疏針葉、闊葉混交林中。
在林下、荒坡地栽培蕨菜，多采用蕨菜的匍匐莖、根狀莖段進行栽培。採挖野生的匍匐莖、根狀莖段定植於荒山空地中或栽植於大田中。尤其是在荒山上栽培，其生長的環境接近於自然條件，生產中投入的成本較低，管理粗放，節省工時，是目前生產中較為常用的一種栽培方法。在大田栽植，一般採用高稈作物如玉米、高粱等間作，以起到遮光的作用。
在荒山上栽植蕨菜，一般採用穴坑栽植，也可採用長溝條栽。可根據地形地勢挖坑栽植。坑穴大小一般在長30釐米，寬30釐米，深度在15~20釐米。如有條件可在挖好的坑穴內放入一定量的腐熟農家肥。然後將採集的蕨菜根莖栽植入坑內，覆土，踩實，覆土厚度為3釐米左右。若栽植培育的幼苗，坑穴的大小視秧苗根系的大小而定，覆土不能過厚，一般以不沒過秧苗的新葉為宜，栽後澆足定植水。用蕨菜根莖栽植，每畝可栽植蕨菜根莖3000~3500株，幼苗為9000~12000株。
在蕨菜生長期要勤澆灌，使土壤相對含水量達到70%。栽植後的蕨菜匍匐莖、根狀莖段在5月初期，當溫度條件適宜，幼葉便開始萌發出土。應將蕨菜周邊的雜草清理乾淨，以增加通風透光性，利於幼葉的良好生長。適時追肥，可用腐熟農家肥或有機肥追施於蕨菜匍匐莖、根狀莖段旁。
如果是反季節栽培，因蕨菜多生長在土層深厚、富含有機質、排水好的中性或微酸性的山區陽坡的稀疏針葉、闊葉混交林中，故在反季節栽培中應模擬自然條件進行栽培。利用溫室、大中小拱棚，結合露地生產，基本可以實現週年生產。在品種選擇上，最好選用當地野生品質好的品種。
冬季日光溫室反季節栽培蕨菜。結合翻耕，每畝施腐熟農家肥3500~4000千克，耕平耙細，按南北向做成寬1.2~1.5米畦，畦間留有0.3~0.4米作業道。一般根據市場需求確定移植時間，在7月份到9月中旬採集匍匐莖、根狀莖、芽孢和孢子進行定植或育苗移植。在日光溫室內按15~20釐米的株距和行距進行定植，每穴2株。為提高產量，儘可能密植。
土壤封凍前扣棚膜，溫度保持在20℃左右，扣棚至萌芽需要20天時間，在扣棚15天以後可升至25℃。白天保持25℃~28℃，晚間一般在9℃~12℃，當幼苗長至2~3釐米高時，適當降低溫度，防治徒長，以促進根系發育。進入採收期白天溫度保持著18℃~20℃，夜間保持著12℃~15℃，莖粗葉厚。在苗高3~5釐米時進行鬆土，並拔除雜草，每畝施稀釋薄人畜糞水1000~1500千克；澆水本著不幹不澆的原則，切忌大水漫灌，澆水後及時放風，溫室內空氣相對溼度保持在75%~85%。當幼莖長到20釐米時即可採收幼芽。以嫩葉未展開為宜。
塑料大中棚反季節栽培蕨菜。在東北地區利用塑料大中棚生產，可以達到春季提早和秋季延遲1~1.5個月以上，在華北及西北地區可提早至3月份，在華南地區可以進行越冬生產。大中棚栽培蕨菜，要於頭年冬上凍前將地平整好，支好骨架，並挖好壓膜的溝，翌年春移植前20天左右將棚扣好烤地，同時施優質有機肥3000千克，深翻30釐米左右，並將糞土混勻。
移植時期為3月上旬至4月上旬，也可以在頭年的8~9月份定植，翌年提早扣棚。早春定植時，當室內10釐米地溫穩定在5℃時即可定植。移植後如果是單層膜覆蓋，最低氣溫要穩定在3℃時可以移植；若移植後採用雙層膜（大中棚外加內扣小扣棚）覆蓋，可在0℃時移植。移植時最好選在寒潮的尾期、暖潮剛來時的晴天上午進行，移植後有幾個晴好天氣有利於地溫的回升，促進出苗。大中棚多采平畦條栽的栽培方式，移植後為促進地溫的回升，最好採用地膜覆蓋的方式。
移植後立即閉棚提高溫度，溫度低時在棚內要臨時搭設小拱棚，當棚內的氣溫達25℃時不必放風，儘量白天積蓄較多的熱量，如果夜間溫度低要在棚的四周圍草苫以進行保溫。其它如溫度、肥水等管理與日光溫室栽培管理基本相同。當外界氣溫升高，大中棚栽培要在最低氣溫在15℃時進行晝夜通風；當氣溫逐漸回升進入高溫期，要將棚頂部的塑料捲到肩部固定，並撤掉周圍的圍裙，利用頂部的塑料進行遮陽栽培。採收期結束後，進入高溫期，要加強肥水管理進入養根階段，積累營養為明年生產打下基礎。
塑料小拱棚反季節栽培蕨菜。利用塑料小拱棚進行反季節栽培可以達到提早上市的目的，可比露地提早1個月左右。當外界最低氣溫在5℃以上，地表化凍達10釐米時即可整地移植。選擇地勢平坦、向陽、背風的地塊，整地、施肥、做畦、移植和露地相同，移植後地面覆蓋地膜，插上骨架，覆蓋塑料薄膜做成小拱棚，有條件的可以在小拱棚外覆蓋草苫等覆蓋物進行保溫，白天撤掉覆蓋物提高溫度，夜晚再蓋上。
春天溫度低，蕨菜生長速度慢，時間長，只要保持土壤溼潤（底墒充足）即可，基本不用澆水。如果移植時土壤墒情不好，可在晴天的上午用噴壺澆少量水，切忌大水漫灌。隨著外界溫度的升高，白天可適當放風，放風時宜在小拱棚的頂部開風口，切忌在小拱棚的地部扒縫放掃地風。外界最低氣溫達到8℃以上時，可以去掉外保溫覆蓋材料。蕨菜長到20釐米左右時即可採收。
蕨菜在有的地方還被叫做拳頭菜，也是很形象了，蕨菜可以醃製，可以炒制，特有嚼頭，蕨菜的鐵粉還是很多的，只不過吃之前要用沸水燙過。蕨菜的鮮品和幹品價格差的還是比較大的，野生的鮮品一般5元一斤，幹品在25~35元一斤，因地區和品質不同，有的蕨菜乾品價格還要更高。我是農人答農事，如果您有其它的見解或補充可以在下方留言評論。
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