呦呦美食

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

我的回答是：

❥水煮肉片，米飯殺手

水煮肉片，是一道經典的川菜，和回鍋肉一樣，堪稱米飯殺手，下飯神器。這道菜的特點是：麻、辣、鮮、香、嫩。在我們的潛意識中，通常水煮的東西寡淡，更不要說是肉，水煮肉片中的肉為什麼那麼滑、那麼嫩？那是因為肉片進行了漿制，肉已經被包裹保護起來，下水煮，肉中的鮮味和水分被隔離，不會跑出來，這才有了我們入口滑嫩的口感。

❥水煮肉片的前世與今生

水煮肉片在川味菜館中是以豬肉裡脊為主要材料，據傳它的前世是水煮牛肉，相傳在北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水，一頭壯牛多則半年，少則三個月，就已精疲力盡。故當地時有牛被淘汰，佔據了多鹽的優勢，鹽工們將牛宰殺取肉切片，放在鹽水中放入花椒、辣椒同煮，肉嫩味鮮，因而流傳開來，水煮牛肉歷經改良和壯大，又有了水煮肉片。也就是說，你想吃牛肉做的水煮肉片，你得報水煮牛肉，你若報了水煮肉片，師傅們會按豬肉裡脊來下料。

❥咖啡今天跟大家分享家常水煮肉片的做法，希望你們喜歡。

菜譜分享【水煮肉片】

【食材清單】

裡脊肉400克，萵筍1根，木耳150克，雞蛋1枚，熟白芝麻1小把，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1小段，姜1塊，蒜5瓣，乾紅辣椒15克，花椒8克，白糖半湯匙，土豆澱粉15克，鹽共1湯匙（醃製肉片半湯匙，最後入湯中半湯匙）小蔥2根，料酒2湯匙（醃製肉片1湯匙，最後入湯1湯匙），生抽2湯匙，油適量

——開始製作——

1、將裡脊肉切成薄片，切之前可以入冰箱冷凍一下好切，入料酒1湯匙，鹽半湯匙，糖半湯匙，蛋清1個，土豆澱粉15克，食用油1湯匙，抓勻上勁後醃製20分鐘。

2、炒鍋燒熱小火把幹辣椒和花椒焙香。

3、取一半辣椒切段，另一半搗碎；一半花椒搗碎，3瓣蒜切米，郫縣豆瓣醬用刀切碎。

4、小蔥切碎，蔥薑蒜切末，萵筍切條，木耳撕成小片。

5、炒鍋入油，油量比平時炒菜略微大一點，入紅辣椒和花椒爆香鍋底，入郫縣豆瓣醬2湯匙炒出紅油，入蔥薑蒜末炒出香味，倒入適量開水，加入半湯匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙生抽調味。

6、下入配菜煮至斷生。

7、撈出配菜裝在盤底。

8、待湯汁煮開，調小火，兩隻手同時下入肉片，動作快點，不要一下子全扔進去，那會粘連，土豆澱粉那是很粘的。全部下完肉片，開大火煮1分鐘即可。

9、撈出肉片鋪在配菜上面，湯汁倒進盆中。在肉的上面撒上辣椒碎，花椒碎，白芝麻，小蔥碎。

10、鍋燒熱油，冒煙後將油澆在上面，隨著嗞拉冒煙，各種香氣全被激發出來了。

成品圖：

——水煮肉片製作之小Tips——

1. 肉要切薄片，切得薄最後下鍋易成熟，肉在湯汁裡的時間越短肉片越滑嫩。
   

2. 漿肉片時，一定要放蛋清和土豆澱粉，玉米澱粉的粘性不如土豆澱粉，只有澱粉粘性好，才可以有效地包裹住肉片，這是肉片滑嫩不老的關鍵所在。

   
   

3. 乾紅辣椒和花椒粒一定要一分二，各取一半搗碎，最後澆油激發出麻辣的味道是點晴之筆。
   

4. 配菜根據喜好任意搭配，金針茹、娃娃菜，大白菜，芹菜、黃豆芽，豆腐皮都是比較常用的配菜。
   

——水煮肉片製作之“答疑解惑”——

1、醃製肉片可以不用蛋清嗎？它的作用是什麼？

答：說到這個問題，咖啡就簡單地講一下上漿的原理，看懂了上漿，這個問題也就迎刃而解。肉片中加入蛋清充分抓勻，是令肉片中的蛋白質和蛋清中的蛋白質有機地結合起來，產生粘性，而澱粉的作用在於增強這種粘性，使漿水形成保護膜，既包裹住肉片的汁水，也包裹住肉片的鮮味。上漿合格的肉片，下水之後肉的表面可以肉眼看得到透明的保護膜，有了它，肉片才會又嫩又滑。

2、為什麼最後要潑油？不潑可以嗎？

答：最後的環節潑油，是點晴之筆，不可省略。潑油的意義在於熱油能激發出蒜末、辣椒和花椒的香氣，香辣味十足且菜品色相看起來更加紅亮潤澤。既然是點晴，那就說明必須要潑。

結語

水煮肉片的製作，我們可以舉一反三，用同樣的方法來做雞肉片或魚肉片，也是別有風味，有興趣的朋友們不妨試一試。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在上頁可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

水煮肉片怎麼做？

老媽常常說她不能吃辣，但每每對她胃口的菜餚，再辣，辣媽也是咬牙堅持，吃的不亦樂乎，比如這道水煮肉片，其實我都覺很辣，老媽卻說：今天的這個辣度蠻好的，讓人有時很難理解，但老媽是真喜歡，而且老媽愛牛肉，所以我家做的水煮肉片，幾乎都是用牛裡脊肉做的；

老爸愛吃五花和肥肉，所以對這道水煮牛肉，沒有那麼喜歡，可吃可不吃，但主要時常抱怨太辣，吃一次好幾天肚子都是火辣辣的，但是老媽愛吃，老爸每每都是捨命陪君子，終於有一次我又在做這道美食的時候，老爸偷偷的和我說，今天少給點辣椒吧，老了、年紀大了，身體受不了；

那天按照老爸說的，花椒和小米辣都少給了好多，有那麼一丟丟的辣味，吃晚飯的時候，老媽居然對我們說，今天的水煮肉片發揮不正常，味道不對，不太好吃，老媽說的這番話，讓我們驚訝之餘，還有點出乎意料，這時老媽看著我們，說：你們別以為我什麼都不懂，我在網上看到好多水煮肉片的做法，要這樣做才好吃：

水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配，你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的時候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯，湯紅油亮，麻辣味濃，作為一道家常美食，老少皆宜，非常下飯，你媽我就愛這一口；

在其樂融融的氣氛下，聊著天，一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片，老媽，您什麼都懂，我給您說說我的做法吧，您看是這樣做嗎？

水煮肉片怎麼做？

1、準備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、薑片3-5片、大蔥切成蔥花，少許，食用油適量；

2、將牛裡脊肉切成薄片後，放入蛋清、一點點生抽、水澱粉和色拉油，攪拌均勻，最好能多攪拌一下，讓碗中的肉片能夠多吸收水分，攪拌至粘稠上漿的狀態，中途可以第二次稍微添加一點清水，攪拌上漿後，肉片入口會非常嫩滑；

3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麼一點點，微微加熱，之後放入蔥花、薑片、幹辣椒、花椒粒炒香，轉中小火，放入豆瓣醬，炒出紅油；

4、放入大半鍋清水，放入老抽、食鹽、白砂糖調味，之後大火煮沸；

5、鍋中的湯汁煮沸後，多煮5分鐘，之後用過濾網勺將剛鍋中的薑片、幹辣椒等調料撈出；

6、先放入打底的豆芽，在鍋中焯一下水，大約30秒後撈出，放入大碗中打底，之後放入事先準備好的土豆片，煮至粉糯後也撈出放入大碗中；

7、將剛剛上漿了的肉片，一片一片的放入鍋中，將肉片煮熟；

8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中，之後放入適量的湯汁，最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒鍋清洗乾淨後，放入少許色拉油，將鍋中的色拉油加熱至沸騰後，均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味撲鼻，一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎麼做？

寫到最後，還必須囉嗦幾句，豆瓣醬的選擇，我比較喜歡郫縣的豆瓣醬，雖說都是超市購買的，但是一般都會選擇郫縣的；

煮肉片的時候，一定要注意時間，肉片在鍋中時間長，容易老，肉片一變色要立馬關火，煮熟即可；

最後放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒過之後，再淋油只會辣就不會有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法，應該算是家常做法，和專業的不能相同比較，還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀和支持，如果您也做的一手好菜，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，水煮肉片怎麼做？您的分享是我們進步的源泉，謝謝大家，在評論區等您；

覓源良食

水煮肉片這道菜，原出於四川，後來傳入我國各個地方，所以這道菜的做法也不盡相同，但是萬變不離其宗。

之所以這道菜叫水煮肉片，是因為肉片沒有經過劃油，而是經過了水煮烹飪而成，所以稱之為水煮肉片。這道菜，相信大家都吃過，主要集麻辣，鮮滑與一體，它的特色是“麻、辣、鮮、香”，屬於川菜中著名的一道家常菜。

裡脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、乾紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、幹澱粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量，雞蛋一個，料酒適量、味精少許。

做法步驟；

1、把新鮮的裡脊肉改刀切成片，雞蛋清、胡椒粉和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，與肉片一起攪拌均勻備用。

2、包菜洗淨，手撕成大片，香蔥洗淨切段。乾紅辣椒用水泡軟，切成絲，花椒剁細。

3、起鍋開火留底油，放入豆瓣醬小火翻炒，待豆瓣醬炒出香味後，放入一半的蒜末翻炒。

4、接著放白糖，適量清水燒開後放鹽調味。放入包菜葉燙軟撈出，墊在容器內的底部。
5、待鍋裡的湯再次燒開，依次放入上漿好的肉片，滴入鮮雞汁。

小貼士：

1、肉片不易煮的太老，變色就好。

2、最後澆的油，油溫一定要高，這樣才能炸出香味而不會太辣，反之油溫低的話，炸不出香味，而只有辣味。油一定要澆在香料上。

美食享天下

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到這了，喜歡的就給點個贊轉發一下唄，謝謝了🤗🤗🤗

小劉釣魚方程式

最近特別想吃肉做的美食，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜，又不想吃扣肉太肥的，最後想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿~

香辣水煮肉片

準備食材：

主料配菜：瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香乾適量、冬瓜適量。菜都是家常菜，自己隨意搭配。

配料：豆瓣醬3湯匙、幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1湯匙、生抽1茶匙、澱粉1湯匙、家樂雞粉1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、胡椒粉適量

香辣水煮肉片做法：

1、 將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片

2、放澱粉2茶匙，家樂雞粉1湯匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，1個小雞蛋蛋清，適量鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏醃製半小時備用。

3、鍋子裡放少量油燒熱，將金針菇、香乾、冬瓜放入鍋中快炒幾下，加入適量水煮開去生後，放入小青菜滾一下, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。我選的蔬菜是家裡有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒後煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~

4、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

5、鍋放油燒至四成熱，下豆瓣醬3湯匙，中小火炒出香味,，加入生薑末繼續翻炒。炒至吐出紅油後放入蔥段煸炒幾下，加開水倒入鍋子裡。湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~

6、 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

7、鍋中放油，待油燒至8成熱時關火，稍微涼一下淋在菜上面。

最後“哧拉”一聲，香味四溢啊~

有範美食

1、像我這種吃貨，怎麼可能會錯過這麼好吃的食物呢？水煮肉片是我一次點餐中喜歡上的，世界上有這麼好吃的食物呢？吃的時候帶點刺激，喜歡那種感覺，你吃過就知道什麼感覺。

2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片的做法步驟：

1. 瘦肉切片，放入薑末，花椒粉，鹽，生抽，澱粉，料酒拌勻醃製10分鐘。

2. 豆芽摘掉根部洗淨，青菜洗淨。水開放入豆芽焯熟撈起控水備用。水開在放入青菜焯熟撈起控水備用。

3. 蔥薑蒜切好備用。

4. 油熱放入醃製好的肉片翻炒熟。撈起。

5. 鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜，小火煸香，再放入兩大勺豆瓣醬煸香。

6. 倒入一大碗開水。放鹽，花椒粉，生抽，雞精調味。

7. 放入剛炒好的肉片，中小火微煮。

8. 把焯熟的菜放進湯碗裡。肉片和湯汁一起淋入菜上面。

9. 撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。^﹏^

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水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

水煮肉片的做法貼心提示：

1.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

適宜人群：

脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。

陰虛火旺、皮膚病、炎症潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。

阿瓜遊戲

大家好我是農家美味哥。

如何做水煮肉片這道菜呢？水煮菜可以說是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片聞名大江南北，幾乎是家喻戶曉的美食。其實水煮肉片發展至今，做法已經是大不相同了，但是歸根究底的味道卻沒有變，都是重點突出麻和辣為主。

記得上次我就在家做了這道菜，當時老爸說沒什麼下酒菜，而孩子們不知道又從哪裡聽到水煮肉片這道菜，非要纏著我，讓我給他們做這道菜。無奈之下我就跑到超市買了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把這道菜給做好了，當出鍋那一刻，平時不怎麼夸人的老媽，都說這道菜非常不錯，誇的我心裡美滋滋的。好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備肉半斤（一定要選用瘦肉片），用水洗乾淨切成薄片（約有兩三張A4紙那麼厚即可），放入水中用長流水沖洗裡邊的血水，再準備黃豆芽（或者生菜、金針菇都可以）一把、豆瓣醬三克、火鍋底料五克備用。

第二步漿肉片（這道菜好不好吃，有一半全在這一步，一定要把肉片漿的嫩滑，吃到嘴裡唇齒留香），先把肉片的水擠幹，放入容器中，加入鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋清兩個，再加入少許清水，順著一個方向不停的攪拌上勁，待感覺上勁（把肉片拿到手裡，伸開手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上勁了），再加入生粉一小把，攪拌均勻備用。

第三步鍋中加入清水兩勺，下入黃豆芽焯水一分鐘倒出（黃豆芽不容易熟，所以焯水時間要稍微長一些）墊底。接著鍋中放入底油五克，下入生薑蔥不斷的爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則做出來的菜品沒有什麼香味）。

第四步加入清水三勺開始調口，放入鹽四克、雞精味精各兩調根（因為黃豆芽中含有水分，所以口味調重一點，當最後倒在黃豆芽上面就可以中和鹽分了），水開熬三十秒後撈出殘渣扔掉。

最後一步放入肉片，小火慢煮二十秒後就可以出鍋裝盤啦，把湯汁和肉片墊在黃豆芽上面，最後表面撒上蒜泥、蔥花、孜然粉、幹辣椒一把（重點突出辣），用高油溫爆一下即可食用啦，這時候滿屋子都會聞到這道菜的香味了。

用戶69037058528

水煮肉片是一道最具川菜特質的美味佳餚，顏色鮮豔，味道濃烈，集麻、辣、香、嫩於一身，由於採用肉類和蔬菜進行搭配，所以濃香的味道極富層次。這道菜已經脫離了下飯果腹的功能，成為真正意義上用以享受的美食，因而歷久不衰，被大眾熱愛。

水煮肉片怎麼做才能又滑又嫩？關鍵是食材的選擇和醃製，首先，選新鮮和上好的豬前腿或裡脊肉，其次，用佐料醃製時一定要將肉攪拌均勻上勁，第三，滑肉片時用中火，煮的時間一定要控制好。以下是具體做法：

食材及輔料

瘦肉：300-400克；

（可以是牛肉、羊肉和豬肉）

生菜：500克；

花椒：1湯勺；

幹辣椒：2湯勺；

豆瓣醬：1.5湯勺；

料酒：6湯勺；

蔥：1節；

姜：1片；

蒜：6瓣；

糖：1/2湯勺；

胡椒：少許；

鹽：少許。

（以上湯勺為不鏽鋼中號湯勺，下同）

做法

▼豬前腿肉350克，也可以是羊肉和牛肉，傳統做法是豬裡脊肉，我覺得豬前腿肉比較嫩，微微有一點脂肪，所以瘦肉不會很柴。

▼將豬肉切成很薄的薄片，但是薄片的面積要大一些，切好後，放鹽少許，糖少許，胡椒少許，料酒3湯勺。

▼放澱粉1.5湯勺。

▼充分拌勻，使佐料拌到肉裡，並使肉上勁。

▼生菜洗淨。

▼鍋裡放清水燒開，放幾滴油，放生菜煮5-8秒。

▼撈出，瀝乾水分，放入裝菜的大碗裡。

▼準備蔥、姜、蒜。

▼將一半蔥切絲，一半蒜切片，姜全部切成絲。

▼炒鍋裡放花椒，中火慢炒。

▼炒至花椒變成深褐色即可，然後將花椒臼成花椒末。

▼朝天椒2湯勺。

▼炒鍋裡放油，比平時炒菜的油略少，三成熱時放豆瓣醬。

▼小火炒出紅油。

▼放蔥、姜、蒜。

▼放少許糖，放三湯勺料酒。

▼放一湯勺生抽或味極鮮。

▼翻炒均勻。

▼放適量清水，放適量的鹽，雖然豆瓣醬和味極鮮有鹽，但是這道菜口味稍重，所以還是要放點鹽。

▼燒開，蓋鍋蓋煮約一分鐘後，用漏勺撈出佐料，不講究的朋友可以省略這步。

▼將肉片逐個放入。

▼燉至肉片全部變色，湯汁變濃。

▼連湯帶肉全部倒入裝生菜的碗裡，撒上先前加工好的花椒和辣椒麵，重口味的朋友可以多多放，辣死不償命哦。

▼將剩餘的蔥和蒜切成碎沫，撒到碗裡。

▼炒鍋裡放平時炒菜的一半油量。

▼燒製6-7成熱時，微微有濃煙，將油澆入肉碗裡。

▼至此，一碗麻辣鮮香的水煮肉片就算做好了。可以發揮想象，食材換成牛肉，羊肉，甚至是魚肉，如果是牛肉，建議選用牛裡脊肉，都很不錯。

碎碎念

1、肉一定要切成很薄，但很大的薄片，並且要用料酒、胡椒、糖和澱粉醃製。

2、醃製肉片時一定要用力攪拌將佐料拌到肉裡，並使肉上勁，這是肉片滑嫩的關鍵。

2、蔬菜可以自己選擇喜歡的，傳統做法是先把蔬菜油炒一下，我改良了用水煮的方法，這樣少油健康，但是水裡要滴上幾滴油，煮出來的蔬菜翠綠爽口。

3、花椒一定要用火焙一下，然後臼成碎沫，辣椒麵建議用朝天椒和比較辣的二荊條，這些事前就加工成辣椒麵。

4、最後用油波時，油溫控制在7成熱左右比較好。

更多的精美的菜品請關注頭條號“芙蓉愛做菜”，詳細的美食製作步驟，精彩的文字在等你。

— END —

芙蓉愛做菜

水煮肉片，說起來就讓人流口水，它是一道地道的川菜，麻辣鮮香，吃起來非常的過癮，我媳婦和女兒都不喜歡吃辣，但是每次去外面吃飯，這道菜都是必點的，我在家做的時候一般都是做成不辣的，雖然沒有了麻和辣，但是似乎給你個符合了她們的口味，呵呵

水煮肉片，最好選用豬裡脊肉，配菜的話可以用生菜、油麥菜、包菜等都可以，此外還需要幹辣椒、蒜末、花椒（如果有麻椒的話更好）、蔥花或香菜

1.把裡脊肉切成薄片，這裡教大家一個小竅門，買回來的新鮮裡脊先放冰箱冷凍一會，這樣很容易就能切除漂亮的薄片

2.接下來就對肉醃製，這樣才能讓肉片鮮嫩爽滑，在肉片里加入一個蛋清，一小勺蠔油、鹽和幹澱粉，拌勻後放置10分鐘，這期間可以把配菜整理一下，我用的是包菜

3.蒜末、蔥花爆香後加入郫縣豆瓣醬，炒香後加入一點料酒和半碗清水，煮開後把包菜在煮一下，然後撈出放到盆裡

4.把肉片滑入鍋中，最好是一片一片的下，這樣不容易粘連，切的肉片不厚的話一般就煮2-3分鐘，然後連湯汁一起倒進盆裡，上面在撒上幹辣椒和花椒、蒜末、蔥花

5.在起鍋燒一勺熱油，把熱油淋到盆裡，最後撒上一點芝麻和香菜就大功告成了

做法稱不上正宗，但是做出的味道非常的不錯，麻、辣、鮮、香、爽滑都有，步驟也不復雜，至少非常適合我的口味，不喜歡吃辣的話就不要加辣椒，非常的方便

廚師強的小廚

您好，

我是一個出生在北方母親是重慶人父親是北方人的家庭，作為一個北方人，我很驕傲從小就能吃到母親的拿手菜水煮肉片，母親雖然過世了，但是那個味道一直以來影響著我，我嘗試了多次終於在前一段時間做出了最接近媽媽的味道的吧，在此我也想分享給你。

首先，這是一道大眾菜，很多人都會做也都有屬於自己的做法。

在我的做法最重要的是豆瓣醬和花椒，以前母親都是用外公自己做的豆瓣醬，後來我一般用鵑城用油紙包裝的一款是最接近當時小時候的味道的，然後花椒用大紅花椒和小紅花椒兩種

第一步，將萵筍葉焯水斷生放在容器底部作為配菜，豬肉切2-3毫米薄片，用米酒，生抽，耗油，少許鹽醃一下，然後在放水澱粉(掛稍微厚一點的芡)

第二步，鍋中燒油，油熱後放入幹辣椒和花椒炸的微微有一點變糊撈出稍微剁一下

第三步，鍋中燒油，小火煸炒豆瓣醬，炒出香味並炒散紅油，鍋中加入水，轉大火，水燒開後加入鹽，生抽，然後再放入一勺豆瓣醬後在放入少許花椒油(一定要嘗一嘗鹽味)

第四步，將肉片依次在鍋中滑熟並撈出放在有萵筍葉上面

第五步，將水澱粉倒入鍋中剩下湯中，然後再將湯導入到容器裡

最後，將花椒幹辣椒段，蒜末，蔥末，少許花椒粉蓋到肉片上並淋上熱油就可以出鍋了

以上就是我的分享，雖然未必是最正宗的，但這屬於我最熟悉的味道

附一張我最近剛做的水煮肉照片，希望能對你有幫助

關鍵字: 米飯 水煮 水煮肉片