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现在人们家中不管是儿子结婚，还是女儿出嫁，所有的操办宴请、人情往来，全是在饭店进行。这相比过去，可是省事多了。这在过去，娶一房媳妇，作为父母差不多要竭尽全力、穷其所有，甚至于还要借遍所有亲朋好友，才能把这事操办圆满了。
记得小时候，到了冬天，谁家有结婚娶媳妇的，我们小孩子总爱去凑个热闹。耳濡目染地也见证了很多过去的风俗民情、人情事故。谁家的儿子差不多冬天能结婚了，做父母的要提前大半年做好准备。先要养一头猪，还要养一大群鸡，精心照料，只盼着儿子结婚这一天。在过去，只有儿子结了婚，才叫“成人”了，父母也才算完成了任务，心头的一块大石头也总算落地了。
那个年代的婚姻，可不像现代这般地爱与自由。什么“月上柳梢头，人约黄昏后”，绝对是奢谈，更不要说“众里寻她千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。普通的婚姻，经过媒妁之言，“说媒的媒人”要来回穿梭好几次。双方父母、老人都同意了，男孩、女孩才有机会象征性地见一两次，美其美名曰：小见面、大见面。然后是双方大人开始走动，互相交换一下各自的名、字、号，也知道了亲家的尊姓大名，叫“换号”。
这亲事总算是定下来了，男方就开始张罗着结婚的事。一家一院的大人们先聚在一起，你一言、我一语，把一些前前后后的大事，再思忖一遍。惟恐有什么遗露，让亲朋好友挑出什么不周，而失礼、跌份。结婚的前一周，很多事就要紧锣密鼓地开始张罗。古代的“宴”字，就很形象地把结婚宴请总结得恰到十分。“宴”字，一宝盖、一日、一女，寓意“有广厦、择吉日、娶佳人”。
那时候的婚宴都是在家垒灶生炉，请当地有名的村厨，到家中来做菜。桌椅板凳、锅碗瓢盆，都要挨家挨户去借，一家一院的人们，也都要过来帮忙张罗。杀猪宰鸡、接亲送友、迎来送往、收拾打扫……总之，每个人都忙得不亦乐乎！最忙的要算张罗宴席的村厨们，一天十几桌、几十桌的宴席，要流水式的全走一遍。八个压桌的菜，四个凉菜，四个热炒，这是固定的。然后是“流水席”，鸡、鱼、丸子、肉……也都有固定的套路。
忙活了一整天，中午、晚上，主家要“强拉硬拽”住帮忙的人们，挽留大家吃饭。那个年代，能有一碗白菜杂烩汤，吃个白面馒头，就是难得的美味。一口大锅，简单地炝锅，汤里面漂着零星的油滴，炖煮上一大锅杂烩汤。农村最不缺少的就是大白菜，是这道汤的关键主料，冬天的豆腐、粉皮，也都是应季的家常食材。家庭条件好点的人家，再切上一大盆炸好的素丸子，那就是极难得的人间美味。也有豪放的家庭，把从宴席上撤下来的杂菜，一股脑倒进一大盆，那就是奢望了。
这碗汤沉淀着几代人的记忆，见证了生活水平变迁，全是岁月的印记。大人们三个一群、五个一组，或者站着，或者蹲在墙角，一只手端着一大碗热汽腾腾的杂烩汤，一只手掐着两三个大馒头，吃得那叫一个香。一大碗杂烩汤见底了，主家的大人们也要“追着”人们再添一碗。忙活了一整天，再困难，也得要让人们吃饱。总感觉那个年代的人们，彼此之间，凝华着浓浓的亲情友爱，人们也纯真率性，善良爽朗。
后来，随着人们生活水平的提高，婚事新办，人们都选择直接去饭店宴请亲朋，那碗杂烩汤就很难再吃得上了。再后来，这碗杂烩汤也被人们追忆式地搬到了大饭店的餐桌，冠冕堂皇地登上了大雅之堂，随之也有了一个更感性的名字，“全家福”。还是那碗杂烩汤，只不过，这碗汤的内容实质，却发生了天翻地覆的改变。大有改头换面，重新做“菜”之势。大白菜少了，炸肉多了；素丸子没有了，精肉丸子出现了，饭店的大厨们可谓费尽了心思，耗尽了脑力。可是这碗汤，却怎么也吃不出小时候的味道，更沉淀不出浓浓的亲情。
“此情可待成追忆，只是当时已惘然”！今天的快节奏生活方式，正让人们逐渐迷失了自我，流逝的不只是人们的幸福感，还有人与人之间的亲情、友情。随着年龄的增长，人们总爱怀旧，也总喜欢追忆。当一个人，总是去回忆过去的时光，也许，就真正的老了。
“喋喋不休，时不我与的哀愁”！别说了，说菜吧，从来没有见过这么煸情的厨子！
白菜杂烩汤
主料：白菜370克、精五花肉100克、炸松肉150克、白丸子150克、嫩豆腐200克、粉皮1张约100克、水发木耳50克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、鲜青辣椒30克、干红辣椒5克、蒜苗15克、香菜15克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水适量、盐5克、白糖3克、老抽酱油3克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油或香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好木耳，浸泡至木耳自然洒脱、饱满滋润。把泡发好的水发木耳择去底部老根，撕成小朵，清洗干净。
2、炸松肉，最好一次多炸一些，放冰箱保存，不管是炖汤，还是火锅，加入炸肉后味道尤其鲜香。选用猪内里脊条1根，约500克，修去边缘筋膜。葱15克，切成细葱花；姜10克，切成薄姜片；倒入约150克清水，反复抓捏，浸泡成浓葱姜水，过滤后备用。
3、要想炸出的松肉外酥里嫩，要先给猪肉补水。把猪内里脊条切成1厘米见方，长约7厘米的长条，放入腌肉盆内。少量多次打入浓葱姜水100克，通过抓捏、搅拌，让猪肉把水分充分吸收进肌肉纤维内。调入盐3克、胡椒粉0.3克、料酒3克，再次抓捏均匀。室温腌渍30分钟，入味、去腥、提鲜。
4、调配一个干炸糊：取一只碗，打入鸡蛋2个，约100克，搅打成均匀细腻的全蛋液。调入淀粉90克、面粉10克、清水适量，调和成均匀细腻的干炸糊。调和好的干炸糊质地均匀细腻，面糊里面不能有面粉小颗粒，用小勺盛取少量向下倾倒，重力牵拉出边缘锐利的小三角，面糊呈边缘略微粗糙的粗线状流下为标准。
5、锅内倒入足量植物油，开始加热。腌渍好的猪里脊条内加入约10克干淀粉，搅拌均匀，使肉条表面呈现出一层“薄酸奶状”粉糊。把调配好的干炸糊倒入里脊条，翻拌均匀，让每一根肉条表面均匀粘裹一层干炸糊。油温烧至差不多五六成热，约160度时，把里脊条一根根下入锅内，炸至表面浅金黄色，定型后捞出控油。待油温再次升高，达七成热，约200度时，把初次炸制的松肉下入锅内，再次复炸至表面金黄色，捞出控油。
6、粉皮1张，约100克，放入盆内，倒入适量温水，待粉皮泡软，用剪刀剪成大片状。浸泡约30分钟，粉皮表面变白，没有硬心，用手可以轻轻掐透，粉皮就浸泡好了。
7、选用北方嫩卤水豆腐200克，切成1.5厘米见方的豆腐块，放入碗内，倒入适量清水，调入盐2克，浸泡15分钟。用淡盐水浸泡豆腐块，主要为了浸除一下豆腐的豆腥味，也可以使豆腐质地更加紧实。
8、把浸泡好的豆腐块连同浸泡豆腐的清水一同倒入锅内，大火烧沸后，焯水2分钟，把焯水的豆腐连同焯豆腐的汤水一起倒回碗内，原汤浸泡。
9、准备小个头的白丸子，约150克备用。
10、选用嫩大白菜心约370克，清洗干净后控干水分。把叶片用手撕成长条状，白菜梗用坡刀法，斜刀片成片状，方便入味。处理好的白菜叶、梗分开存放，先后下锅。
11、选用精五花肉100克，切成钱币厚的大片。猪的五花肉分为上五花肉与下五花肉，上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉，又叫精五花肉。没有多余的肥肉，肉质细腻，口感最佳，是炒菜、炖汤的最佳选择。
12、干红辣椒5克，剪成小段，用温水浸泡5分钟，控干水分。经过浸泡的干红辣椒，在炒制过程中，干香浓郁、色泽鲜红，可以最大程度防止干辣椒炒糊变黑，这是一个很实用的烹饪小妙招。鲜青辣椒30克，清洗干净后切成小菱形片。切细葱花、姜片、蒜末、蒜苗片、香菜小段备用。
13、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明，逼出肉片里面多余的油脂。下入干红辣椒小段，小火炒出浓郁干辣香味。先后下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油20克，再次炒香后烹料酒10克，浓香四溢，锅气十足。
14、倒入适量清汤或清水，水量以差不多成菜后半汤半菜为标准。调入老抽酱油3克，调和一下颜色，色泽红润、酱香浓郁。调入盐5克、白糖3克，下入准备好的白丸子、水发木耳、豆腐块。大火烧沸，中小火炖煮约15分钟后，下入白菜梗片、粉皮、炸好的松肉，再次炖煮约5分钟，炖至粉皮透明。下入白菜叶，调入味精或鸡粉1克（可选），再次炖煮约3分钟，差不多汤汁收浓，呈现出半汤半菜，停火。
15、下入切好的鲜青辣椒片、香菜小段、蒜苗片，淋花椒油或香油5克，这道白菜杂烩汤就完成了。把炖好的杂烩汤盛入汤盂，就可以趁热上桌享用。
注意事项
1、木耳建议用温水慢浸法泡发，这种经过长时间自然浸泡的水发木耳肉质丰腴、自然洒脱、饱满滋润，是最佳选择。如果时间来不及，只能退而求其次，用热水速浸法。切记，加入约3克白糖，也能泡发出相对满意的水发木耳。这道菜制作复杂、步骤繁剧，请科学安排统筹方法，注意各种食材、调料下入的先后顺序。
2、炸松肉是这道菜的关键技术点，首先，要选用猪内里脊肉，肉质细腻、口感滑嫩，是最佳选择。干炸糊的调配比例是核心技术，蛋粉比按着1：1的比例调配，淀粉、面粉的比例是9：1。这个黄金配比是我经过多次研究，反复试验得来的调配比例，来之不易。掌握不好比例，炸好的松肉一下锅，外皮滑脱，成一锅乱炖面片汤了。
3、粉皮一定要用温水浸泡约30分钟，泡至表面发白，里面没有硬心。这个程度的粉皮，炖出来口感滑爽，筋道有弹性。豆腐选用北方嫩卤水豆腐，切块后建议用淡盐水浸泡、焯水，一是可以去除豆腐的豆腥味，二是可以使豆腐质地更紧实，炖出来后口感也滑爽。
“三十八年过去，弹指一挥间”，时光荏苒，岁月蹉跎，人生如梦亦如戏！一道菜，一段历史；一碗汤，一个故事。每个人心中都有一道属于自己的菜，我心中的这道菜就是家的味道，凝华着暖暖的亲情，一种无法割舍的眷恋！
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