早年前看TVB各種商海沉浮電視劇的時候，裡面很多扮演各種大佬的演員，在人生逆襲前的每一個階段，都會這樣給自己勵志：等我將來怎麼滴怎麼滴······頓頓都要魚翅撈飯······
誰無年少立志時？ 只不過人生的付出，特別是目標與志趣，並不僅僅只是為了吃喝玩樂。況且現在吃頓魚翅撈飯、佛跳牆、海參燕窩啥的，已是咱尋常百姓家很常見的事兒。不僅如此，現在大家還都講究：不僅要吃好，還要吃得健康。
話鋒馬上一轉！ 您知道嗎？餐廳裡的各種撈飯、佛跳牆之類的固然美味之極，但是濃湯裡面的高嘌呤卻非人人都能經常消受，這玩意兒最怕的，就是吃多了容易有三高疾病的風險，最起碼也得預防痛風。所以，偶爾吃吃餐廳大菜無妨，如果想平時多享受這樣的美味，那就······自己玩一點清淡的唄，比如今天我推薦給大家的這個家常版的：韭香海鮮撈飯。美味不減分的同時，把嘌呤控制在了最低限度。OK，下面我就把具體做法分享給各位好友。
▼ 您看咱今天用到的食材，雖不算高端，但起碼是入門級海鮮標準吧？
公佈一下成本，您會再次感嘆：在家吃飯，真省錢！六個小鮑魚仔，三塊錢一個，十來只活蹦亂跳的明蝦，十幾塊錢。兩種食材加在一起，也就二十多塊，這要是在海鮮批發市場捎一點，恐怕最多就是五六折。
▼ 先來處理蝦。沖洗後剝出蝦仁，保留蝦殼和蝦頭，一會兒要用來煸蝦油。
▼ 把蝦仁切粒，下圖很直觀了，大小可隨意掌握。
▼ 鮑魚冷水先清洗乾淨，然後燒一些沸水，扔進去焯至完全脫殼，這種小鮑魚仔很易熟，脫殼就表示基本OK了，一般也就煮三四分鐘吧。
▼ 鮑魚肉揪掉內臟，清水再次搓洗乾淨，然後切成粒狀。
▼ 洗一小把韭菜，也切成粒。
萬事俱備，開始烹飪。
▼ 先把鍋燒熱，轉小火，多倒一點油，把瀝乾水的蝦殼和蝦頭入鍋煸出蝦油，然後將其撈出，只需要保留蝦油，這個過程不要太久，只要蝦油釋放濃郁香味兒即可，不然蝦殼會把油都吸走。
▼ 隨後先把蝦仁粒下鍋煸炒，炒至完全變色後再下鮑魚粒繼續翻炒 ，這個過程要注意的是火候不能太大，小火炒至香味濃郁即可。
▼ 緊接著，加入適量的清水，最好是有現成的骨湯或清淡的雞湯，要沒調過味道的那種才行。您知道嗎？粵式餐廳裡做佛跳牆之類的濃湯，都是那種日夜燉煮的頂級高湯，裡面有黃牛腿肉、老母雞、老鴨、金華火腿、豬龍骨、還有瑤柱和豬皮等七七八八的食材，想想都美味（劃重點：高嘌呤喲）···
所以，咱自己在家整這個撈飯，就用清水或清淡原湯就好了，味道固然不及高湯鮮濃，但好處也非常明顯（關鍵是能偷懶）。OK，不離題，加水的水量要掌握好，沒必要太多，基本沒過鍋中食材就行，加水後開中大火力燉煮，然後加適量的鹽和生抽調味，最多再滴幾滴蠔油，就這些調味料，足矣。
▼ 調味後最大火力收汁兒，到下圖這個濃度就行，我的建議是沒必要加水澱粉勾芡，澱粉吃多了容易發胖，不是好事。當然了，這一步也可以隨意，畢竟勾芡後的濃湯更有“欺騙性”，拌飯時的口感也更黏嘴。
▼ 最後的步驟就是，湯汁基本收好時，韭菜扔進去，炒散，最多半分鐘，關火。
▼ 下面的環節就是享受美味的時刻，把它們澆在煮好的米飯上，嘿嘿···嘿嘿···
▼ 噢對了，米飯煮飯一點點為宜，想要像上面這樣的擺盤，可以先把米飯盛到小碗中，用勺子壓緊，再反扣在盤子上，就這麼簡單。
▼ 準備好小湯匙，愉快滴撈飯吧。
曬一下今天午餐的其它小菜。
▼ 蘿蔔炒牛肉。
▼ 辣白菜。 買的成品，這個自己不會做。話說辣白菜跟撈飯其實也非常搭噢！
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。
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