最凉的凉
和老婆纪念日去吃了外滩十八号的法餐，看到这个问题我随便说点想法。先回答题目，法餐的特点可能更加注重仪式感，在精美度，摆盘，食材，颜色等更加注重，看起来就很高级。加上欧美国家的餐饮是以法国为首的，所以自然把法国拔的很高。
言归正传，说一下我吃饭的点评。
西餐和中餐不同。中餐更倾向于混合味道。西餐食材虽多却是层次分明。两种风格不同，吃起来的感觉更是天差地别。这家餐厅环境红色为主，对着外滩，环境和地段是没话说了。我就来说说我吃到的菜品吧。
第一道开胃菜，我本来以为是酒，结果服务人员跟我说上面泡沫的是奶酪打的泡，下面去鹅肝。我第一反应挺惊讶的。拿调羹挖了一口泡沫先，一股咸腥酸的香味充斥在嘴里，再挖一勺子鹅肝，又一股油香出来，融合了前面的咸酸，四种味道混合在一起，很好吃，层次很丰富。也让我对后面的菜有了期待。
第二道上的虾凍鱼子酱。乍一看密集恐惧症。让人会想尝试它。可惜的是，盘子太大，底太薄，吃起来不好挖。再来说他的口味。我当时先尝了一下虾凍，确实有一股浓郁的虾味，很鲜。但是口感不好。虾除了咸鲜外，还应该有虾肉的弹嫩配合就更好了，做成冻，虽然鲜味更加浓烈，但口感没有了，就是那种弹嫩的纤维感。可能是我对这道菜希望过高，吃起来口感太湖，打了折扣吧，后来我又尝了当中的鱼子酱，鱼子酱下面铺了蟹肉。吃起来又太淡，不过口感不错，鱼子的爆炸感和蟹肉的纤维感。于是我把外面的虾凍和里面的肉混合，吃起来就很好了，既有浓郁的咸鲜味又有口感，好吃多啦。就是吃起来太累了，虾凍底太薄，挖不起来。
在下面一道生蚝，上来后发现好小。。。味道不错，但太小啦，不评价了。
然后上来的是炖蛋，黑松露盖头做底，当中是法式炖蛋，上面铺了欧芹汁。我个人还是这个感觉，味道层次很多，但是分的太散，需要混在一起吃，就很美味，但是混在一起后，炖蛋的口感太湖，影响了打分。。。
龙虾汤这道菜整体很好吃，尤其是碗沿上那条黑线最好吃。但他有个小缺陷，汤料配虾肉好吃，但是虾肉尖端的钳子部位最好不要，前面都是很弹嫩的，钳子部位尖尖的这块肉是很密又不弹的，关键还不入味，很影响整体口感的！
他们店招牌牛排，看起来和虾凍那道菜一样，很有特色，混合双拼的菜式。但他们的缺点也是一样。菜因为食材的多样性，有了不同的风味，但他们结合的不好，太独立。我吃牛肉时候，非常滑嫩，口感也好，但他没味道。。。我吃另一半鸭肝的时候很香，但太软乎乎了，于是我还是把牛肉混合鸭肝一起吃，在嘴巴里混合咀嚼的时候，他们相互的缺点就没有了，优点也都互补了，如果你希望吃到更多层次，你还可以把边上的绿叶香料一起混合咀嚼，又能吃到更多风格的味道融合。
顺便说一句，这道菜的配菜，生姜鸡汤和土豆泥，比鸭肝牛排双拼更让我惊艳。那个鸡汤很浓，很浓。甚至于像在吃鸡精，但是又不像鸡精太浓导致发苦，它就很香，一口喝干，里面还有两片以为是生姜，结果是奶酪片，很特别。土豆泥更了不起，吃出了冰激凌的口感和奶糕的浓郁，绵密的土豆泥不断在嘴里倒腾，一股股奶香从嘴里开始爆炸，好吃！
波龙没啥好说的，好吃的。但和其他所有有层次感的菜式来说，就显得平常了。
甜点不错，但我个人不爱吃甜点，就不多说了，不过我发现个有趣现象，好几个菜都是配菜比主菜好吃，甜点也是，那个叶子就感觉比舒芙蕾更好吃。
总得来说可能我还是更习惯中餐。层次感最好在一起呈现，而不是通过多种不同食材在一个盘子里却分开吃出来。另外西餐较为繁琐，明明可以简单呈现，却会用更复杂的形式加工，让你吃出味道却看不出本身的食材。 这也是西餐的特色，我不敢乱评价好坏。 对了，服务人员讲解很热心，每道菜上来都会主动讲解。不过希望以后每道菜讲解前，先问一下，需不需要讲解啊，不知道其他人怎么想，因为有时候我更愿意先尝了菜品，再来请教和一一对证，这样吃起来更有神秘感和成就感，看看我吃出来的猜出来的对不对这样子。
龙里格龙
这个问题其实非常大，大得甚至写一本书都难以全面阐述。
法国，是世人公认的浪漫之都。无论是塞纳河边的散步，还是香榭丽舍林荫下的低徊，包括酒吧里的慢酌与咖啡馆里的细语，无一不透着令人心醉的浪漫。但就是这样一个国度，它的美食却是难说浪漫的，至少我这么认为。
不过请不要误会我的意思，我说的不浪漫并不是指美食本身和享受美食的状态，而是觉得不浪漫的是烹制法餐的过程。倘若用辞藻来描述这种不浪漫，那么严谨、固执、苛刻、一丝不苟，是我对烹制法餐过程的简单形容。
或许有人会用等量甚至超量的词汇来驳斥我的观点，诉说法餐各个角度的浪漫，然而，有一点你不得不承认，从某种意义上讲，法餐已经上升到了一种艺术的水准，这种艺术的表现，其背后的艰辛就如同一部大戏的上演，虽说演出的时间不长，且赢得掌声连连，但艺术家们日常的磨炼却是枯燥无味的。
不知道我的表述是否清晰，但我也承认，艺术家若到了某种境界，那么枯燥的练功、排练也就升华成了一种享受，于是，也就浪漫了起来。
至于说到法餐在世界上的地位，2010年11月，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会，将法国大餐列入人类非物质文化遗产代表作名录。将一个国家的餐饮列入非物质文化遗产，这也尚属首次。
法餐“入遗”成功应该说实至名归，法国菜是世界上最高级的菜之一，也已为大众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，真的可称之为一种艺术。同时， 法国的烹饪技术一向著称于世界，法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有其独到之处。
说到这，我想说，其实我们中餐也不差，中国菜、法国菜与土耳其菜被誉为世界三大美食，从历史发展上看，中国菜与法国菜还有着很多方面的相似之处呢。
胡元骏的美食空间
法国是个奇葩。搁三百多年前那是真正的蛮夷，也就好在奇葩国家出了个奇葩国王——路易十四。这厮把所有亲戚朋友圈养在凡尔赛宫，以免他们惹事。为避免他们闲着，同时自己也有多动症并有感于本国人没文化，这厮从欧洲各地请了大批厨子、戏子、裁缝，文化名流以及帮闲清客，整天就是琢磨吃喝玩乐、穿衣听戏，据说高跟鞋、烤土豆这些皆来源于此；不光玩，还制订种种规矩要求全体遵守，称之为宫廷礼仪。凡尔赛宫的热闹成了巴黎人的目光焦点，商人官员以及平头老百姓无不以学此为荣，然后散发到全欧洲，据说彼得大帝化名游历欧洲还专门来见识过。
所以，欧洲哲学、科学、艺术是有悠久历史的，但所谓的以法国为代表的欧洲美食、服饰、礼仪，实在没什么历史积淀，得势而已。如果不是元、清两朝对汉文明的破坏，根本轮不到法国人代表时尚。
最后谈一下我对欧洲菜印象，西班牙、意大利菜最好吃，德国、俄罗斯菜虽然粗犷点，但也比黏黏糊糊的法国菜好吃的多。
黄瓜市首富
中国是民以食为天，活着要吃饭。法国是为吃饭而活着。他们在吃上花的心思比咱多。
所有逼格高的饭都最少要色香味俱全，你在法国是怎么也看不到像我们北方那样一大盆白菜粉丝不修边幅就上桌了的。他颜色装盘都会很好看。这是要花人工的。如果只为解决温饱问题，色并不重要。色之所以这么重要说明它的追求远远高于温饱。所以高级。
原材料要求高。崇尚原汁原味。用最好的食材还要新鲜。重口味酱料少，不遮盖食材天然口感并让其最大发挥。毛血旺里放了僵尸肉都一堆人吃不出来的。用僵尸肉做法国菜一口就露馅儿。
烹饪工艺复杂烹饪时间长。准备一道法国菜的平均时间远远高于中餐。咱有的烹饪方式他们都有，他们有的咱不一定有。看似简单的东西背后都是功夫，一道菜上滴吧的那点酱汁酱料，就那么几滴，可能得弄30个钟头。中国人嫌麻烦。法国人闲大了。咱国宴里的开水白菜就很法国菜精神。不起眼的开水得弄个快两天。费人工。
法国人对酒，点心，面包，奶酪的执着也都是钻牛角尖的。
中国人是否能吃得习惯，是否喜欢吃和法国餐是否是西餐的最高标准没什么关系。我爱吃的皮蛋，咸鱼片片，梅菜扣肉他们也不一定喜欢吃。欧美有的是觉得印度菜比中餐好的，直到他们到了印度被正宗印度菜弄的拉出肠子吐出胆，到中国发现真正中国菜多丰富。
去一圈法国后爱上法国菜的中国人太多太多了。相信自己的同胞。他爱吃串你也爱吃串，大家都差不多。
馋猫队长
因为外国人喜欢装逼。还有法餐不能和中餐并驾齐驱，单论种类和烹饪方法都比不过一大菜系。如果有人说法国餐厅气氛好。我特么一巴掌就扇过去，那你试试在法国餐厅吃中餐。
金菊灵猬
这鬼知道，我吃过正宗法国大餐，我舅舅带我吃的，人均是1780美元，好吃个屁啊，特别是闻名的鹅肝酱，还不如我自己买点鸡肝和大蒜炒炒，还有那个大蜗牛，也很一般啊，还有鱼子酱，尼玛，腥味重的，真心吃不惯，法式甜点我没吃，不知道好不好吃，因为我不喜欢吃甜食，不过法国妞确实不错，这点要承认的
用户52157040082
1、首先在正经餐厅（非快餐）以及高级餐厅的数量和比例方面。
我在国外看到的法餐厅除了bistro类型，基本上都是比较高档的餐厅，无论是用餐环境还是食物都是比较讲究的。就这一点我觉得外国人心中很难不把法餐和高上大划等号，因为大多时候法餐厅确实是看着去比较高级一点。
（sky bistro）
而欧美其他国家的料理（意大利菜，西班牙菜，希腊菜，墨西哥菜等）虽然也有高档餐厅，尤其是意大利菜，时常也有很fancy的那种，但是大部分都是普通餐馆，就是进去喝个小酒吃个饭啥的完全不用在乎衣着，穿个拖鞋也能进的。相比之下，我感觉法餐厅中高级类型的占比比其他餐种都大。
2、要比较餐种的地位，我自己的话会从知名度、餐饮界影响力、受欢迎程度三个方面考量。
先说法餐，知名度没得说，法餐厅已经开遍所有对外国饮食有接受度的地区和国家，哪里都有它的身影，就算只是打着他旗号，那也至少要表现出它的高上大和精致的一面。影响力方面，法餐是现代西餐体系（烹饪基本技术和餐桌礼仪）的基础，我在蓝带学的那一套sauté，braiser，glacer，pocher等都是源于法餐的理论，而大部分西餐学校也都是以这套法餐理论为基础的。因为学会了那些之后也不是只能去做法餐，而是几乎可以去任何类型的西餐厅，因为大家的基本烹饪法则都是一样的。关于受欢迎程度，法餐里很多餐品其实就是老外家常做菜的那些玩意儿（拌个沙拉，煎块肉，煮个面），迎合了大部分老外的口味，自然更容易接受。
综合以上，我觉得目前法餐地位还是很高的，不仅仅是味道问题。
会飞的黄油Butterfly
真正懂的人都知道是意大利和西班牙餐最好吃。法国人真的应该感谢路易十三来自意大利佛罗伦萨的母亲凯瑟琳.美迪奇到法国给亨利做王后的时候所带来的建筑师、画家、厨师、纺织工匠、皮匠、还有香水工艺（因为法国波旁王室的人不喜洗澡）等等。
用户167929390129
世界上的人三大美食之国：中国、法国、土耳其。
法式煎鹅肝
法式煎蜗牛
法国甜点
马卡龙(macaron)杏仁蛋白甜饼，泡芙(les choux)，蒙勃朗(Mont Blanc)栗子蛋糕，布里欧修(brioche)。
奶酪
面包
红酒
欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制，可见法国人在美食上的修行。发现城事
北京福楼法餐厅。
首先，我们要知道世界三大餐饮体系：以中国为代表的东方餐饮，以土耳其为代表的中东餐饮，最后就是以法餐为代表的西方餐饮。
法餐，作为世界三大餐饮体系的一员，深远的影响了欧洲餐饮，北非餐饮与美洲餐饮。
法餐中的很多酱汁，是西餐衍生酱汁的鼻祖。可以说，少司是西餐的灵魂，而西餐灵魂的始祖就是源自于法餐。
而且在以前，号称欧陆第一强国的法国，确实是全欧洲学习借鉴的榜样，餐饮业也不例外！
丰富的食材，复杂的烹饪技法，繁琐的饮食习惯，可口的美味佳肴。。。。无不凸显出法兰西帝国强大的文化力量。
