《1》
在以前的语文课本上，有一幅“陈毅吃墨水”的插画，上面画的是陈毅元帅小时候因读书而废寝忘食的场景。
母亲准备了芝麻酱给他蘸饼吃，陈毅却把墨水当成了芝麻酱，一边读书一边蘸着吃，吃得津津有味。
这幅插画曾让多少同学忍俊不禁，更有趣的是，据说犹太人爱读书，是因为家长喜欢在孩子刚懂事的时候，在书本上滴一些蜂蜜，让孩子从小就觉得书本是甜的，读书收获知识，同样也是甜蜜的。
虽然吃墨水的真实感觉并不好，但这两个故事，都不约而同地将美好的感受和书本联系在一起，教导我们在浩如烟海的世界中收获喜悦。
墨水当作芝麻酱，书本粘上蜂蜜，原来在热爱面前，墨水和书本都是香甜的。
好在爱书之心不会被取代，墨香和蜂蜜香，兴许能成为书本最好的代名词。但曾几何时，水质不好，是我们冲泡不出好喝的白茶的借口。
品质再好的白茶，只要遇上品质欠缺的矿泉水，都能化神奇为腐朽，破坏了茶汤的风味。水乃茶之母，可见一斑。
现如今，店家的一些话，竟成为了白茶品质不好的借口，你是否也中招了呢？
《2》
Q：白茶是不是要煮着喝？
错误答案：煮着喝好，更有茶味。
对于品质好、内质丰富的白茶，负责的商家会告诉你，新白茶不适合煮着喝，老白茶才适合煮饮，而不是一味说白茶煮着更有味道。
原因在于，新茶中的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，以及各种香气物质和滋味物质丰厚，在持续高温的沸水下容易释放出苦涩，并不适合煮着喝。
如果是老茶，它的各种物质经过了转化与沉淀，比如茶多酚、咖啡碱含量大大降低，茶多糖和果胶物质让茶汤变甜稠，耐泡程度增强，用煮茶法是不容易有苦涩的。
是以，新茶适合用盖碗冲泡，在快出水的条件下，让茶叶与沸水快速接触，可以释放出层层的毫香、花香、草药香。
如果是品质低的白茶，内含物质不足，冲泡容易寡淡如水，煮着喝的确能把它微弱的香气和滋味激发出来，但同时也让苦涩物质析出，过而不及。
这类白茶煮着喝，所谓的“更有茶味”，一般来说仅仅是茶味刺激强，茶汤的香气单薄，滋味苦涩，辨识度也差。
好的白茶，经过冲泡后香气丰富，口感饱满，层次错落。而品质差的白茶，要靠闷泡、壶煮等方式，却得到了一个“有茶味”的“优质”评价。
老茶既能冲泡也能壶煮，建议2~2.5克干茶搭配300-400毫升的水，在水沸腾时投入，沸腾后即可出汤。
老白茶煮叶底的话，将5克叶底全部投入，喜欢味道浓一些的，可以冷水煮茶，直到茶水沸腾即可。喜欢味道适中的，同样等水沸腾后投茶，水再沸后出汤。
《3》
Q：白茶用什么水温冲泡，滋味更好？
错误答案：85℃最适宜。
实际上，对于品质好、保存好的白茶，只管水沸腾到100℃再冲泡，茶汤的滋味不会有任何问题。
店家建议用85℃的水温冲泡，常常是担心茶叶的茶汤单薄，以致于过早释放出苦涩。
而内质丰富的高山白茶，独占“温光水气土”的优良资源，是无须担心沸水会将茶叶烫坏的。
高山上温度较低，长期云雾缭绕，水汽充沛，昼夜温差大，有利于白茶内含物质的长期积累。
云雾，还将阳光变成了散射光，避免了茶树被高温直射，促进了茶氨酸的积累，让制作出的新茶表现地更为鲜爽，花香更加丰富。
此外，高山茶树的土壤矿物质含量多，为茶树源源不断地提供了充分的香气物质和营养物质。
这样的高山白茶，经过100℃水温的冲泡，茶叶的香气和滋味被激发，高沸点的香气物质散发出来，新茶的毫香浓郁持久，花香丰富悠长。
100℃的水温对好茶一样，需要配合快出水，在头几冲要一气呵成，注意不能让茶叶闷泡了，否则茶叶与沸水长时间接触，内含物质会不断释放，直到茶多酚、咖啡碱释放，这时茶香已经消失殆尽了。
而那些多层次的、丰富饱满的香气，早已经混合在茶汤中，抵不过浓烈的苦涩，成为了茶汤微不足道的背景板。
使用85℃的水温，则激发不出白茶的香气和滋味，香气中气不足，茶汤反而寡淡如水。如此冲泡的每一冲白茶，都平均用力，虽然茶汤从头到尾表现均衡，却失去了纯正的风味，像一个没有个性的人，天长日久之后你想起她来，只觉得面目模糊，乏善可陈。
唯有100℃的水温，才是我们检验白茶品质的最佳水温。
《4》
Q：什么老白茶有枣香？
错误答案：老寿眉饼都有枣香。
枣香，不是一种人为添加的香气，而是寿眉饼陈化出的自然干枣香。这是一种人人都熟悉的甜蜜香气，给白茶的风味增添了一抹新鲜感。
枣香是老寿眉饼的特色，这是一个不争的事实，但并非所有的老寿眉饼都有枣香。
拥有枣香的老寿眉饼，已经是难能可贵了。因为它要过两关，一个出身关，一个保存关。
出身好的寿眉散茶，经过压制之后，才有充足的内含物质来转化，使茶叶的香气高扬，口感醇厚。
同时干燥度达标，才有了长期存放的条件。如果是内质不够丰富的寿眉饼，便无法从果脯干、李干那样的蜜饯果子香过渡到枣香。
有些不良商家会说，这种蜜饯香就是枣香的标志，买回去多存几个星期，就会有枣香了。
但实际上，品质越好的寿眉饼，能够转化出枣香的时间越短，有些甚至在第二年就有了枣香。
品质不好的白茶，存再长时间也无法产生枣香，因为它缺少了足够的品质，便不会产生从蜜饯香到枣香的“质变”。
出身好还只是基础，得到长时间的正确保存，是寿眉饼转化出枣香的直接因素。
一些经由厂家存放的老白茶，如果储存条件不达标，让茶叶受了潮，不仅没有枣香，还会产生酸梅味、巧克力味、烟味、霉味等异味。
这样的寿眉饼，存茶环境不够干燥，遭到细菌等微生物的侵袭，香气和滋味都被掏空，绝不会产生枣香。
《5》
新老白茶是否煮着喝，不是口味说了算，而是白茶不同时期内质的特殊性决定的。
品质好的新茶，只经冲泡就能完整释放风味，煮饮是多此一举、过而不及。
品质好的老茶，冲泡20次之后，陈香、药香、枣香（老寿眉饼）之外，也能煮出香甜的粽叶香。
真正的好茶，在冲泡时是不需要我们过分担忧的。
而从寿眉饼到枣香老寿眉饼，如同在爬一条长长的雅各“天梯”，不是每一个寿眉饼，都能修成正果。
出身不好便无法上战场，受到的袭击多过前进的脚步，就会止步不前，再也无非满格。
煮白茶、85℃水温、枣香老白茶……这些问题都绕不开白茶的品质。
众里嫣然通一顾，人间颜色如尘土。
好的白茶会一直存在我们心中，并经常提醒我们，对它念念不忘。
此情可待万追忆，只是当时已惘然。
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