棒奔霸
您好，科學興農為您解答。
現在正處於甜瓜上市的季節，本人也很喜歡吃甜瓜，因為甜瓜的有一股非常香甜的氣味，這是和西瓜很不同的一點。但是有時候就容易買到味道發苦的甜瓜，而且留心的朋友還會發現甜瓜的花蒂附近也有些發苦。
明明是甜瓜為什麼會有苦味呢？
應該很多朋友都很好奇這一點吧。如果你比較細心的話還會發現不只是甜瓜會出現發苦的現象，西葫蘆、絲瓜、黃瓜偶爾也會出現發苦的情況，不過它們沒有甜瓜出現的頻率高而已。這主要是由於甜瓜生長過程中會產生一種叫做“葫蘆素”的有毒物質。
因為種植過程中瓜農們一般都會進行嫁接和人工授粉等工作，大部分甜瓜已經將葫蘆素去除了，可以放心的食用了。不過植物也是很聰明的如果生長過程中氣溫過高，天氣炎熱乾旱的情況下，甜瓜就有可能會自己分泌出有毒物質葫蘆素還自我保護，防止自己被吃掉。
除了這個原因之外，如果甜瓜在種植過程中遇到長時間的光照不充足、陰雨連綿的情況也是容易導致甜瓜產生苦味素的。因為長時間的光照不足，苦味素就無法進行轉換，甜瓜口感自然就不會好了。特別是如果實在甜瓜膨大期遇到長時間的陰雨天氣，溫差不夠明顯造成甜瓜糖分無法積累，也會產生淡淡的苦味。
還有就是在種植過程中不合理的田間管理，氮肥使用量過多。瓜苗移栽的時候根部受損、過度使用催熟劑等情況都會造成甜瓜口味發苦的情況。
對於甜瓜發苦的情況朋友們最好減少食用，或者不食用。雖然甜瓜中的葫蘆素的劑量不至於讓人們中毒，但是如果過量食用對身體還是不好的。遇到口感發苦的甜瓜最好不要食用。還有就是甜瓜的瓜蒂附近最好切除不要食用。
以上來自科學興農。
科學興農
對於這個問題，我想從以下幾方面進行分析。
1.甜瓜是什麼。
甜瓜是葫蘆科一年生蔓性草本植物，果實的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味，中國各地廣泛栽培。世界溫帶至熱帶地區也廣泛栽培。
甜瓜對土壤要求不嚴格，但以土層深厚，通透性好，不易積水的沙壤土最適合，甜瓜生長後期有早衰現象，沙質土壤宜作早熟栽培；而粘重土壤因早春地溫回升慢，宜作晚熟栽培。甜瓜適宜土壤為pH5.5-8.0過酸、過鹼的土壤都需改良後再進行甜瓜栽培。
甜瓜喜光照，每天需10-12小時光照來維持正常的生長髮育。故甜瓜栽培地應選遠離村莊和樹林處，以免遮蔭。保護地栽培時儘量使用透明度高、不掛水珠的塑料薄膜和玻璃。
甜瓜喜溫耐熱，極不抗寒。種子發芽溫度15-37°，早春露地播種應穩定在15°以上，以免爛種。植株生長溫度以25-30°為宜，在14-45°內均可生長。開花溫度最適25°，果實成熟適溫30°。而氣溫的晝夜溫差對甜瓜的品質影響很大。晝夜溫差大，有利於糖分的積累和果實品質的提高。
2.土壤、氣候、溫差等問題。橘生淮南則為橘，生淮北則為枳，這樣的道理大家都明白，有時候甜瓜苦，可能是用錯了品種，或者說種錯了地方。高溫和乾旱，以及光照不足都會導致其品質下降，失去原有的甘甜口感。
3.瓜蒂處發苦。甜瓜的瓜瓤是甜的，但是瓜蒂處一般都是苦的，原因就是瓜蒂含有葫蘆素B，不宜食用，否則會引發中毒。
有態度的童桐
根據農村啊姨叔叔們的老經驗傳說就是:1.用了化肥會變苦，也容易爛！ 2.農藥用多了也會變苦。 3.這個地以前種過苦瓜(涼瓜),現在種別的瓜也會變苦。不知道是不是真的，也不知道磚家們同不同意這個說法，反正農村的啊姨叔叔們自己用農肥(有機肥)種的就很好吃！
