導讀：
人們常說，現在的我們處在一個打劫的時代，微信打劫了短信，手機打劫了電腦，而電商們也開始對餐飲下手了。阿里巴巴用新零售的思維創立了盒馬鮮生，打劫了很多商場的海鮮生意。如今，蘇寧一家做電器銷售的企業也開始做餐飲了，讓我們來一探究竟。
蘇寧本身是做線下家用電器實體店出身，然而隨著網絡購物的興起，線下門店被擠佔生存空間。這期間蘇寧也在不斷謀求自身的轉型，比如在各大城市拔地而起的蘇寧購物廣場。顯然這是參照的萬達廣場的商業模式，並與自家的主業家用電器相結合。
而最近依託於自家的購物中心的支持，蘇寧也開始做起了餐飲。自1月份開始出現的蘇寧小店，到現在8個月已經在全國開了1400家直營店。
和傳統的餐飲門店。堂食+外賣的模式不同，蘇寧小店在店中運用了新鮮果蔬+餐飲檔口的形式的經營模式。不過蘇寧小店與它身後的蘇寧電器這家巨型企業不同，不像其它餐企一樣佔據巨大的經營面積。蘇寧小店最大的店面不過300平米。
採用這種小巧規模的蘇寧小店，顯然更接地氣、更靈活，而且小規模的經營面積也很容易就做出整改與調試，正所謂船小好調頭。
便利店模式的蘇寧小店
蘇寧小店就像一個加大號的便利店一般，事實上蘇寧小店最初就是參照便利店的模式來做的，比如我們可以看到類似於羅森便利店的餐飲休息區，類似於每一天便利店的新鮮水果區。在傳統便利店之上還加入了餐飲檔口和外賣，用以表明我們確確實實是一家餐飲店。
蘇寧小店的餐飲檔口模式，因地制宜，每到一個新地方就研究當地特色美食，並將其引入自己的餐飲檔口中。比如蘇寧在北京的門店，引進了連鎖品牌如，京五爺煎餅、一屜鄉包子、皇家雞排等特色地方美食品牌。
而在武漢門店中，在武漢最喜歡的熱乾麵，自然少不了。因此，武漢的蘇寧小店，也引入了熱乾麵等當地美食。和一般的便利店一樣，蘇寧小店還提供了可滿足消費者早中晚餐的熟食，如關東煮、烤腸、雞蛋、烤白薯、豆漿、飯糰、便當等。
傳統咖啡+無人自助
咖啡總是餐飲業繞不過去的一道坎，大家也知道最近的咖啡行業熱鬧非凡，正所謂一波未平一波又起，蘇寧小店也打造出了自家的咖啡品牌--獅子咖啡。就在九月初的時候，獅子咖啡就在南京的100多家門店同步上線了。
其打造了三個消費場景來分類市場：與傳統咖啡門店一樣的咖啡櫃檯；小店30分鐘急速配送的櫃檯；以及無人自助咖啡機。蘇寧小店打造自營咖啡品牌的目的很簡單，就是可以把下午茶這個時段利用起來，為門店帶來流量，並增強顧客黏性。
依託於蘇寧小店線上線下聯動的模式，獅子咖啡進入蘇寧小店後，也開始了咖啡外賣業務，類似於瑞幸咖啡的模式，實現小店咖啡30分鐘極速配送。蘇寧小店的無人自助咖啡機，是從意大利原裝出廠進口的Barsetto咖啡機。
該咖啡機可以以平均40秒的製作時間快於大多數機器需要60-90秒，即可為社區周邊用戶提供一杯口感醇厚的新鮮咖啡。滿足了消費者快速、便捷喝咖啡的需求。
蘇寧小店的四種店型
蘇寧小店根據對市場的調查研究，將旗下門店分為了4種類別的店型，分別是社區店、CBD園區店、大客流店和無人店，他們分別對應的客流是，家庭、白領、散客等。
社區店主要面向家庭生活消費，面積在80-250㎡，SKU約1400個，其中日配熟食佔比25%，生鮮水果佔比45%。主要滿足五口之家的基本生活需求，側重基礎食品、蔬果、生鮮以及非食日用品。
CBD園區店主要面向都市白領的生活消費，面積在60-120㎡左右，這也是羅森、7-11等著名便利店的店面面積。其SKU約1200個，其中日配熟食佔比40%，水果佔比15%，主要滿足辦公室白領，及有一定消費實力的中產用戶，加強熱食、生鮮和方便速食的配置。
大客流店面，一般設置於鬧市區和商業中心等地，面積在20-200㎡，主營水果、便當、飲料等即食品類，顯然，蘇寧小店的大客流店的主打零售屬性。針對地鐵、學校和醫院等場景，配置不同商品，日均流量達2萬以上。
無人店，主要用於24小時經營。面積15-60㎡，店內分為機器人區和自選購物區，機器人區SKU約30個，主營咖啡、果汁、冰淇淋、便當。購物區SKU約500個，主營日配、鮮奶、果切等。
涉獵甚廣的蘇寧小店
可以看到，蘇寧小店幾乎涉及到了方方面面的消費場景，外賣、咖啡、早餐、熟食、新鮮水果等等，可以說是一個餐飲大雜燴一般，什麼都做。蘇寧小店的餐飲業態，顯然並未成型，未來蘇寧小店是否可以糅合這眾多的元素在餐飲市場上脫穎而出，讓我們拭目以待。
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