前幾天給大家分享了一道臘肉的做法，引起了很多朋友的共鳴，出門在外最想念的就是家鄉的美食，作為一個湖南人，從小到大沒少吃臘味，臘味在湘菜中佔據了很大的比重，每年老家都會熏製一些臘魚、臘鴨、臘肉等等，臘味可以儲存很久，不用急著一時吃完，臘製品的烹飪方法也有很多種，其中我最喜歡的臘味做法就是蒸，在湘菜系中一道有名的菜叫做臘味合蒸，把幾種不同的臘製品放在一起蒸，能夠讓各種食材互補其味，臘香味特別濃，吃起來很過癮，今天這道臘肉也是用蒸的方式，裡面加入了罈子醃菜，也是獨具風味。
罈子菜是我們這家家戶戶都會做的，經常會把豆角和茄子曬乾，抹上食鹽放入罈子中，一般過一個月就可以吃了，這些食材經過醃製後，酸鹹開胃，再簡單加工一下就是一道非常下飯的家常菜，今天把臘肉和罈子醃菜一起蒸，也是常用的做法，罈子醃菜的酸鹹味與臘香味融合在一起，想沒食慾都不行啊。
【食材】臘肉一塊、罈子醃菜、少許生抽、紅椒適量、生薑一塊、
【做法】臘肉過水煮一下，洗去表面的油汙，再切成大片，罈子菜清洗乾淨切段，生薑切絲、紅椒切圈。
鍋內倒入適量油，下入罈子醃菜和紅椒一起炒。
炒出香味即可裝盤。
鍋內留底油，下入臘肉和生薑，把臘肉的油分炸出來，蒸的時候會更香。
罈子醃菜放在底下，臘肉鋪在上面。
罈子醃菜和臘肉本身自帶鹽味，所以這道菜不需要什麼調味料，淋上少許生抽就可以了，入鍋蒸10分鐘。
罈子菜蒸臘肉就做好了，端上桌就能聞到一股特殊的香味，臘肉在蒸之前把油分炸出，現在吃起來就沒有那麼油膩，罈子菜先入鍋炒一下口感會更有嚼頭，不會軟塌塌的，這就是地地道道的家鄉菜，回老家都是必吃的一道菜，馬上就到中秋節了，你最想吃的家鄉菜是哪一道呢？歡迎大家在下面留言討論，看看大家能不能猜到你的家鄉在哪呢。
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