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抓飯，是新疆人的主食之一，在那新疆十大美食中排名第一位。抓飯講究的色、香、味俱全，
米飯粒粒分明，不沾連，肉香味濃，胡蘿蔔、黃蘿蔔軟糯鮮美。這就是新疆抓飯的特點。
吃過抓飯的人都知道，抓飯的米飯都是一粒一粒的，而且油光閃亮，吃起來很香濃，這才是做成功的抓飯。如果吃的抓飯的是一坨一坨的，飯不是一粒粒的，說明的這個抓飯做得是失敗。當然，新疆人習慣了吃粒粒分明的抓飯，但是外地人吃新疆抓飯，就認為是米飯沒熟是夾生飯，這就是飲食習慣的問題，而且好多南方人更吃不慣抓飯，認為太油膩米飯太硬了，吃了不消化，甚至有的給我留言說吃完抓飯肚子疼，因為不消化。可見抓飯不是每個人都能接受的。
提問的小夥伴，也許不是新疆人，也許不在新疆吃的，如果兩點都不是，這問題就太正常了，因為外地人對抓飯的認識就是這樣“米飯很硬，就是沒熟。甚至認為是夾生飯”，如果新疆人看了，只會笑笑呵呵了，抓飯的米飯要是軟塌塌的，那還能吃嗎？還叫抓飯嗎？所以新疆抓飯的米飯就是要稍微硬點，就是故意 ，但是必須是熟的。
做抓飯的比例，一般大米與清油（菜籽油）為5：1，大米與胡蘿蔔為1：1，大米與水的比例5：4，這些比例雖然不是很絕對，因為每個地方的大米吸收量不一樣， 加的肉類不一樣，所以就不那麼標準了，就是大概的比例。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
新疆位於祖國的西北邊陲，多元文化的交匯使得新疆的美食也獨具特色。羊肉串、烤全羊、大盤雞、饢、手抓飯等等，不僅是新疆當地居民常吃的美食，在內地也很常見，即便沒有去過新疆，你也一定品嚐過。
手抓飯是新疆除饢、拉條子等麵食之外，幾乎每家每戶都愛吃且會做的家常飯。它的主要原料是羊排、胡蘿蔔、洋蔥、羊油和大米。
製作手抓飯，先在熱油鍋裡煸炒羊肉，等到肉的兩面均勻變色之後，放入切好的胡蘿蔔和洋蔥，繼續翻炒。因為新疆本地不僅有我們常見的胡蘿蔔，還有一種黃蘿蔔，顏色是淺黃色，在製作手抓飯中，人們常常加入兩種胡蘿蔔，使手抓飯看起來更鮮豔誘人。
鍋裡水分炒幹之後，放入西紅柿塊，接著倒入水，沒過羊肉與胡蘿蔔。將提前泡好的米放進鍋裡，慢慢地平鋪開來，中火加熱，小心翻動，再燜煮一會兒，把米飯和肉和菜攪拌均勻，手抓飯就做好了！
做熟的手抓飯色澤誘人，羊肉香氣四溢，飯粒晶瑩飽滿，胡蘿蔔紅黃相間，令人垂涎欲滴。吃手抓飯時，搭配一盤新疆特色涼拌菜，或者就著一杯本地奶茶，是一頓簡單又豐盛的美味。
至於為什麼覺得手抓飯裡的米飯偏硬，我覺得是因為做手抓飯時，燜煮得火候還不夠到位。其實，新疆的正宗手抓飯裡的米飯的確比我們平常吃的米飯偏硬，越嚼越香，感受到肉和米飯在牙齒間的磨合，未嘗不是另外一種享受。
你吃過新疆手抓飯嗎？你愛吃手抓飯嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
飯菜上桌講究色、香、味俱全，有些飯店過分講究抓飯的色，力求米粒分明，不沾連，避免把抓飯做成一鍋黏糊糊的鹹飯，這樣水放的就少，我有次看到有所謂大師甚至不放水，所以大米就會很硬，甚至感覺是夾生飯。
老朱17842298
大米飯煮熟才好吃，硬巴巴的大米飯就不能吃，抓飯也一樣。
前幾年在一抓飯店吃抓飯，感覺米吃起來很硬，做抓飯的是兩個女人，看人也長的人模人樣的，說起話來就人模狗樣的。我說，老闆你這個抓飯吃著太硬，你猜這兩個人模狗樣的傢伙咋說，吃抓飯就吃的是硬，想吃軟在家吃就行了，何必出來吃。
我一聽就火了，老子掏錢吃飯就吃的是可口舒服，把你這個破B店，這樣下去就是倒閉的茬。
果不其然倒閉了。
大漠甘露5
新疆的抓飯和拌麵都是可以免費加飯加面的，抓飯米做硬甚至夾生，可以減少加飯的次數，畢竟沒幾個人是鐵胃。這種店也就是一錘子買賣。現在好像很少了，一方面生活條件好了，比起抓飯的價錢大米真不值幾個錢，另一方面很多人也注重健康，控制飲食。
Mali1161215
我做的葡萄乾素抓飯。水量和時間火候要掌握好，才能做出精到卻不加生的抓飯
蟹老闆105
從你的提問環節，可以看出你吃的抓飯，不是在新疆，
新疆抓飯的要求就是大米顆粒鬆散，不粘粘，羊肉軟糯無羶味。
夾生飯 那不是新疆人做的
西部秘境
不是故意的，是做飯師傅技術的問題。做抓飯的水很難掌控。就算按比列加水，那各地產的大米吃水不同仍有可能做出夾生飯或是軟飯。真正好吃的抓飯就是要煮到米熟飯不軟，有鹽味但不能鹹了，就簡單的這幾點要做好了也是不容易的。
