家庭主厨黄小哥

肘子分为前肘和后肘，其制作方法及其使用基本相同。但是前肘瘦肉多，筋好，皮厚，胶质重，一般都是先烧洗干净，在进行卤，比如东坡肘子、酸辣肘子、豉香大肘、凉拌肘子，下面小智来介绍一下它们的做法

东坡肘子

1.将所需材料准备好；

2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；

3.在热水中煮上一会，去油；

4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

5.放入冷水，让肉紧致；

6.放入砂锅中小火炖煮一会；

7.先将姜剁细碎，放入盆中；

8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

9.搅拌均匀，火上热色拉油；

10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

11.锅中留油，把剁椒放入；

12.放入搅拌好的姜末，炒香；

13.盛出后放入味精、鸡精；

14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

16.取出后浇上调好的汁；

17.蒸五分钟左右；

18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

酸辣肘子

做法：

1.先将肘子洗净放入开水中汆烫一下，去除血水；

2.同时在沙锅中加入半锅清水，同时老姜切片放入，还有大葱，花椒粒；

3.汆汤好的肘子再次用清水洗净，放入沙锅中，炖约1个半小时；

4.时间差不多的时候我用筷子插一下，结果皮马上就裂开了，呵呵，可以在肘子的其中一面轻轻划上几刀，这样也更入味，也可不必；

5.在锅中放入少量的油，油热后将肘子放入煎一下，表面微黄时，加入一些老抽上色，这个过程小心被溅起的油烫伤哈，可以把火关掉，待温度变低后再开火，如此反复，这样不容易被烫到；

6.起锅放入碗中，自己觉得煎的时间还偏短了些，不过还行，呵呵！

7.放入蒸锅中再蒸一个半小时；

8.将仔姜剁成姜末；

9.加醋，差不多盖过姜末；

10.加入酱油、糖，拌匀一下；

11.将刚才煎肘子剩的油再热一下，不需要全热，如果剩的太少可以再加一点，油至七、八分热的时候倒入碗中；

12.然后在碗中加入辣椒油、花椒油、鸡精、盐，根据自己口味的浓淡来定；（PS：花椒、辣椒油是从家里带来的干花椒面、海椒面自己弄的，味道很香！）

13.将汤汁淋在蒸好的肘子上，再撒上写葱末就好啦！哈哈！很美味，超下饭的哦！

豉香大肘

做法

1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。

2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。

3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。

凉拌肘子

做法

1. 肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉

2. 捞出用水冲一下，沥干备用

3. 辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香叶，桂皮和冰糖

4. 锅里放油，放冰糖炒化

5. 下肘子煎到二面微黄

6. 上糖色后捞出放炖锅里头备用

7. 把肘子捞出后用余油把所有配料爆香

8. 然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦

9. 加盐和适量酱油

10. 大火烧开后用小火炖一个半小时

11. 为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁，我没有把汤全部收汁，我要留着用这个汤的做卤蛋。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以

12. 捞出，把骨头去掉，煮好了很好去的

13. 然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点

14. 卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了

15. 第二天把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。我的是先冷藏一晚后再冷冻了二小时，不要冻太久，也可以不冷冻。

16. 然后摆盘

17. 调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀

18. 然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半个小时到一个小时左右入入味更好吃

肘子含有丰富的胶原蛋白是一款美容养颜菜肴！

智学厨艺

【每日一菜】东坡肘子的做法

时间：2017-12-09 09:08:59 来源：郑州新东方烹饪学校

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲东坡肘子的做法。

需要准备的材料有：猪肘子、豆瓣酱、香油、老抽、老姜、白糖、蒜、醋、盐、味精。

做法如下：

1、将猪肘子处理干净；

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用，另一半老姜拍破，取葱挽成结；

3、将猪肘子、葱结、拍破的老姜、少量水一并放入大碗中，放入蒸锅中蒸至猪肘子软烂；

4、将蒸好的猪肘子摆放在盘子里；

5、取一小碗，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤，兑成汁；

6、将调好的汁均匀地浇在猪肘子上面，即成。

这样，东坡肘子就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州市新东方烹饪学校

猪肘美味做法有很多，我就介绍两种种做法。

酱肘子 ，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

制作方法

用料 猪肘一个 姜、大葱少许 八角4个 花椒一把 干辣椒5个 桂皮一块 香叶片 草果2个 丁香5个 小茴香一把 陈皮几片 冰糖、老抽、盐适量

做法

1 净锅上火烧热，将肘子放入锅中，将猪皮烙糊，这样做是为了去除猪皮的腥味和多余的毛，将烙糊的猪肘放入水中清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2 净锅上火加油，放入姜、葱爆出香味，加入适量清水，放入老抽和冰糖、盐，把肘放进去，把准备好的干辣椒、花椒、和香料都放进去，大火烧开。转小火闷4和小时，至肘子熟烂，起锅装盘。

3 将汤汁收浓稠，涮在猪肘上即可成菜。

冰糖肘子 咸甜适口，营养丰富。

用料 猪肘一个 冰糖100g 老抽20g 生抽100g 葱20g 姜10g 黄酒100g 两个八角 一片桂皮

制作方法

1 净锅上火烧热，将肘子放入锅中，将猪皮烙糊，这样做是为了去除猪皮的腥味和多余的毛，将烙糊的猪肘放入水中清洗干净，捞出用刀在内侧，软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开。放入沸水中煮10分钟。

2 将姜葱放入锅里炝锅，有竹箅子的就垫一个 ，没有的话就多加一点大葱铺在锅底，然后将肘子放上去，加水淹没，加入准备好的冰糖、黄酒、老抽、生抽、八角和桂皮，大火烧开，转小火2个小时，至汤汁浓稠，捞出肘子装盘，将汤汁淋上，即可成菜。

老当家美食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

肘子就是猪的腿肉，分前后肘，前肘的品质要比后肘的好。肘子有烧、酱、焖、卤等多种做法，下面来看看酱肘子是如何制作的。

用料：带皮肘子、生抽、红烧酱油、冰糖、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、黄酒或料酒、盐

一.肘子放水中浸泡一两个小时，用刀刮去表皮的脏东西后洗净

二.锅中加水，肘子入锅，大火烧开，焯去血水后捞出，洗去浮沫

三.砂锅中放入肘子，加入没过肘子的水，适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅，大火烧开转小火煮至肘子软烂，大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘，锅中汤汁过滤掉香料，浇在肘子上即可

缺哥A

猪肘子是我对食肉一族的我来说无疑是一到大菜!

首先喜欢红烧肘子所有肉类红烧是最能体现肉的价值了(个人观点)，将猪前肘放火上烧至两面焦糊然后入凉水中泡软，用刀轻轻刮去焦糊部位(这样作出来的肘子色泽油亮)。

然后将肘子加大料，桂皮，花椒等炖肉料入锅，加料酒去腥，葱姜大块，入锅煮二十分钟以上也可用高压锅。趁热取出在表皮抹上老抽，另起油锅油温八成热将肘子下锅炸至表皮起皱颜色红亮。(炸肘子时一定盖上锅盖，免被热油溅到。)炸好的肘子上蒸锅调味大火蒸十分钟转小火半小时待肘子软烂就可享用了。

也可将蒸肘子的原汤入锅勾芶浇在蒸好的肘子上。

肘子在夏天作成肘花当凉菜也是很好的下酒菜，将去骨肘子洗净焯水，入高压锅下料酒，葱姜，花椒，桂皮，大料，香叶适量。压至软烂取出晾至稍凉用保鲜膜卷起入冰箱冷藏吃时切片粘蒜酱。

还在保定吃过一次锅包肘子类似烤鸭的吃法也不错。

73神牛

红烧肘子

肘子加工前先放在水中浸泡半小时，然后用开水焯一下捞出备用。

第一步。准备花椒、八角、姜、小茴、香叶、葱段、生抽、老抽、味极鲜、蒜、朝天椒、芝麻油，以上大料不宜过多，过多会拿的肘子失去原有的清香。

第二步。锅中放油，烧制三层热时放入冰糖翻炒至融化带点糊香即可。然后放入肘子来回翻滚几遍，接着放入以上香料，并加入超过肘子三分之二的水，水一定要一次性加足，不宜中间添加。

第三步。大火烧开后，再放生抽老抽，然后转入小火慢炖，并且半小时翻滚一次。

两小时以后（现在生猪几乎没有过一年的，所以不需要长时间炖），开大火收汁。

第四步。肘子出锅后用刀子分别划开备用。然后把蒜、朝天椒加工成辣椒蒜蓉酱，放入味极鲜和芝麻油，浇到肘子上，这样暨解油腻，又增加味香。同时，也可以把辣椒蒜蓉酱单独放在小盘里，随吃随沾，根据个人口感。

这样加工出来的肘子红光透亮不油腻，肉质不柴，吃起来时很有食欲的呦。

落叶是树的痛

这个题目我喜欢，也是我的最爱，现在我把我制作肘子的方法分享出来，因为我做的肘子，好吃不腻，一顿一只都不够，我想你们也一样喜欢的！

猪前肘一个，去骨留肉，凉水下锅焯水，不需要时间太长，焯出血水即可。

调味料，姜三大片，蒜六瓣，大葱段三段，香叶两片，红干椒两个，八角一个，老抽，盐，糖，干黄酱等。调味料过多会掩盖肘子的肉香，反而不好。

锅做宽油，七成油温，下入肘子，炸到肘子表皮起泡，捞出备用。这样会炸出一部分油脂。

勺加底油，下入八角，大蒜略炒，下入姜片，大葱段，红干椒，香叶炒香，改成小火，下入干黄酱缓慢煸出香味后，加入适量的清水，加入老抽，调整颜色，加入糖五克，盐适量，烧开后倒入高压锅内，放入炸好的肘子，汤汁与肘子持平即可，十根左右的小香葱打成结，放入锅里，根据个人的喜好加入大枣四到十个，盖上盖儿上汽压30分钟。取出装盘

我自利的肘子完成！

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三垚占伟幸福在你右手

肘子，即猪的大腿上的肉，分为前肘和后肘。前肘的特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；后肘的特点是皮的韧性较为紧密，从口感上来说，比前肘差一些。烹制肘子，常用的做法有红烧烧、酱卤、焖煮、炖汤等等。

下面介绍几种猪肘美味的做法：

东坡肘子。制作东坡肘子，关键的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之后，加少许热水调开糖色倒入碗中，然后给肘子上色。剔出骨的肘子晾干水气之后用布擦一下，然后把肉皮向下，放进锅中，把皮炸成金黄。最后，放入葱姜、黄酒、冰糖和糖色水，小火慢炖，待汤汁浓稠，即可收汁。

捆蹄。捆蹄在江苏、安徽等地区很常见，它的制作特点是，用小肠皮“捆住”腌制的猪肉，用草绳捆扎，然后放入锅中焖煮，出锅后改刀即成。

酱香肘子。酱香肘子的做法和东坡肘子类似，它的制作关键在于用最普通的方法卤制。酱油、冰糖、黄酒、葱姜等调味料一味不少，放入锅中焖煮，等到酱汁收干，即可出锅装盘切片。

德国咸猪手。制作德国咸猪手，有几点很重要：一是腌制，最好用白兰地干邑搭配黑胡椒腌制，能够愈发突出猪手的风味；二是风干，适度的风干有助于下一步的炖煮；三是炖煮，炖煮时间不可过长；四是烤制，放入烤箱之后，温度先文后武，烤出来的咸猪手皮脆肉嫩，极具风味。

你喜欢吃哪种肘子呢？

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虾吃

肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘。前肘，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。一般个人去市场选购的话要分辨清楚，一定要用前肘。下面分享一下制作肘子的方法。

取前肘一个，让商家用喷枪烤一下毛，回家后用钢丝球搓干净即可。肘子用清水浸泡2小时去血水，然后在开水中煮一分钟，捞出备用。起锅烧油，下葱姜，花椒，小茴香，大茴香，香叶，桂皮，草果，白蔻，丁香，肉蔻等大料，炒香，下黄酱，酱油，水，冰糖色，白糖，盐，味精，鸡精，高度白酒调好味后放入肘子，大火烧开，小火慢炖2小时捞出即可。色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，软糯可口。喜欢的朋友你也试一下吧。

千滋百味

猪肘子洗净去毛，用明火熏一下，然后用冷水浸泡出血水。冷水下锅放料酒去腥，水开后除去浮沫，重新冷水洗净，冷水下锅，冷热交替可以使肉质紧致。放葱，姜，大料，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，少许糖，少许盐大火煮开中火煮7分熟把大骨剔除后小火炖熟出锅，把肘花用刀切花刀以便入味，然后肘皮朝外卷成长方型卷，用保鲜膜包紧卷紧，两头扎紧后放冰箱冷藏成型后可以切成肘花做为新年大餐非常好吃也有颜值

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