诗语诗艺
羊肉自古以来就被很多人钟爱，在古代的一些时期羊肉更是只有帝王将相才可以食用的肉类，到了物资丰富的现代，羊肉也是人们喜欢的滋补肉类，不过对于有些羊肉的膻味确实需要处理一下，今天我们就聊聊这个事情。
细心的朋友注意到了我上面说的是“有些羊肉的膻味”，因为我之前还真在内蒙吃到过腥膻味非常轻的羊肉，就是一种头和脖子都是黑色皮毛的羊，那个鲜美和口感真的是没什么好挑剔的。后来慢慢也知道了确实跟羊的品种和饲养方式都有些关系，不过也还有些小伙伴就喜欢那个膻味，觉得去掉了就没吃羊的味道了。今天我们为另外一些不太喜欢羊膻味，但还是喜欢吃羊肉鲜嫩的小伙伴说说“炖羊肉什么调料能去羊膻味？”。
首先还是羊肉的挑选
巧妇难为无米之炊嘛，我之前也说过我是不太苟同“拿好东西做菜算啥本事！”这类观点的，毕竟厨师不是魔术师，烹饪的初衷是为了获得美味也不是为了展示什么技巧，所以原材料的优质是非常关键的。在新疆、内蒙、宁夏等等地区的小伙伴应该就不用考虑这个问题了，本地有很多优质的羊肉可以选择，基本上很多都没多少腥膻味。
其他地区的小伙伴挑选羊肉的时候尽量不要买山羊肉，相对膻味比较重；部位的话比较推荐羊的前腱子来炖煮，一来是肉质软硬适中，带有肉筋炖煮之后也有口感、有嚼头，二来是有研究认为羊肉的腥膻味来源于其瘤胃（羊有4个胃）的消化代谢产生的挥发性脂肪酸溶于羊的脂肪中，所以前腱子相对腥膻味轻一些。
说了那么多废话，终于到正题了，放什么调料去腥膻味
其实这个事情也没多难多神秘，一般来讲用来炖羊肉去膻味的最简单常见的就是姜片了，其他的还有茶叶、山楂、橘子皮、白萝卜之类的，都可以吸附或者去除腥膻味。但是不建议炖羊肉放八角之类香味比较霸道的香料，确实也能去腥膻味没错，但是之后也吃不出来什么羊肉的鲜美了。
再有就是跟其他肉类差不多就是冷水焯水，血水浮沫去除干净，也能一定程度的减少腥膻味道。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，就点个关注和赞支持一下吧，以后经常分享相关的有趣有用的内容哦！
哑巴美食家
我是内蒙的。炖羊肉我最爱吃，所以怎么去腥膻味，我还是有一定发言权的，那下面我们就来说说那些简单的方法吧。
有一句俗话叫猪不吃花椒，羊不吃大料。看字面理解就是炖羊肉必须搁花椒。说了这个最基本的，咱们看看还有别的方法没有。
首先你在炖羊肉之前最好不要选山羊肉，因为山羊肉的膻味比较厉害，一般人吃不惯。如果不是内蒙的建议你们最好选绵羊肉。
最基本的葱和姜要放，花椒少不了，小辣椒来两个。其他的调料最好不要放，因为要吃炖羊肉就要吃味道最纯正，最鲜美的炖羊肉。
我炖羊肉是不放白萝卜的。但是看到外地好多朋友都对这个白萝卜去腥膻味情有独钟，说是白萝卜是羊肉的绝配。我曾经试过，但是效果不像是他们说的那么好，所以后来我就放弃了这种办法，但是我比较爱加土豆，土豆炖绵了以后和羊肉放在一起那才叫绝配。
其实炖羊肉非常好做，难做的地方就在于有些人为了想要吃炖羊肉，而想当然地加入各种调料，实际上羊肉本身的鲜味儿已经非常足了，不要放更多的调料把它食材本身的味道给遮掩住，所以最简单的，也就是最精华的。
老马爱唠叨
同学你好😊我分享我做羊肉去“骚味”的做法😍
1：☝杀好的羊肉，在四条腿根部，连接肚子夹缝位置，四个位置都有很多淋巴结，你要划开把淋巴结弄掉，因为淋巴结煮在羊肉里，无论做什么味型的菜，腥味都很重！
2：✊同样，无论要做什么口味的菜，都要把剁好的羊肉用冷水浸泡半小时以上，换几次水，尽量把血水泡白！
3：分享一道“滋补羊肉汤的做法”
💪选食材：党参50克，沙参50克，枸杞10克，淮山50克，甘草20克，羊肉2斤，生姜50克，大葱或小葱少许！
👊先将药材准备好用清水浸泡20分钟左右，枸杞单独泡😍
👆羊肉用冷水下锅煮涨，煮透打去浮沫，待用
✌锅内放入矿泉水漫过羊肉2.5备，放入浸泡的药材，羊肉，姜，葱，不放大蒜😏煮涨，记住一次把水放够，加水最好加开水，盐不能太多，换小火炖30分钟左右，加入枸杞炖3分钟即可！
😍😍😍不用说大家也懂，羊肉补啊！😝
野生菌烹饪朱厨
关于炖羊肉加什么料不膻的问题，首先得从食材开始。
不管使用什么佐料，食材的品质才是最终决定一切的最重要的因素，没有之一。
羊肉大概的分为绵羊，山羊，各种各样的杂交羊。
因为地域不同，水土不同，土壤的酸碱程度不一，所以说，各个地区的羊肉品质呈现出了很大的差别。
以我所在的地区为例。我是河南南阳的，在我们这里，首选山羊肉，其次杂交羊，最次的就是绵羊肉。但是在宁夏内蒙呢，绵羊肉品质又是最上程的。
所以说，想吃到没有膻味的羊肉，首先得从食材入手，然后才是加工。
加工的步骤也很简单，在尽可能的条件下，用凉水浸泡羊肉，反复冲洗，把血水去除干净，然后下锅焖炖，加入大葱，生姜，八角，花椒这四味主料，大火烧开，撇去浮沫，中火焖炖，根据口味的不同，适当的添加盐，十三香等调味料。
以上方法是我个人的归纳总结，有什么不同意见，或者说有什么不明白的地方，可以私信我，我会一一解答，谢谢！
品鱼轩春生哥
羊肉清汤炖煮方法：
净山羊肉一只剔去大骨，砍成大块在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉为止,大火烧开滤去泡沫,放入250克拍破的大块生姜、盐3两、5克大料、5克山奈、10克陈皮、3斤米汤或去皮花生打的花生浆1斤，主要起到增白羊汤的作用。水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下来就好，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。羊杂包括肠、肝、肚、羊头、羊蹄等都可以清理干净后一锅炖煮切碎备用，并可做羊杂火锅。
羊肉红汤炖煮的方法：
将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放入锅内略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 广木香(30g) 广皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)灵草(100g) 草果(100g) 荜波(20g) 香叶(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 广合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟壳(250g)）将这些炒香的料包入纱布中放到羊肉清汤炖煮方法的步骤中从一开始煮羊肉的时候就混在一起炖煮就可以了，锅内还可以放入特级甜面酱20克、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了。
碗碗羊肉红汤制作：
拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤炖煮好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂，放 釉质土罐中，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克、趁热浇灌 沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜 时候，随带薄薄 鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人 面将鱼片放入汤罐中，利用羊汤 余热将鱼片烫熟，这时候 鱼肉鲜嫩，羊汤味美。不过要提醒食客小心烫着，喝汤切不可急。
美食理想
曾有幸在内蒙吃过一次炖羊肉，汤肉鲜美无膻味，请教身边的蒙古朋友有啥秘诀，答曰：白水煮即可。这不是玩笑话，可以知道的是羊肉的膻味跟品种有很大关系。关于羊肉去膻味的方法有很多，不同地方的人们根据当地食材，对于去除膻味都有着自己的尝试。笔者就简单说明下家庭炖羊肉去膻味的方便法子。
炖羊肉去除膻味，首先从挑选羊肉开始。鲜羊肉色泽好，肉色红而均匀，有弹性，膻味较小。
将买来的羊肉切块，放入清水浸泡，期间注意换水，去掉血色后再冲洗干净。
焯水时，加入干橘皮、花椒，醋和料酒，就能去掉大部分膻味。
炖煮时可以添加的食材就有很多种了。流传最广的做法有加萝卜、绿豆、甘蔗（芯）、松木枝、茶叶袋和山楂等等，大家可以根据食材的方便程度自行选择。
在食用时，不妨尝试下蘸点辣椒油或醋，或者羊肉与蒜瓣同嚼，会有不错的口感和鲜味。
欢迎补充！
大食代
最近这段时间，室外气温骤降，室内离供暖还早，走到哪都感觉像“冷宫”一样。所以，今天专门炖了锅羊肉，一来饱口福，二来驱寒保暖。
这道清炖羊肉用料特别简单，制作也不繁琐。因为一个小窍门，通常大家比较担心的羊膻味也不会有，炖出来的羊肉口感鲜嫩、汤汁鲜美，吃一口肉喝一口汤，满是幸福感。真心推荐亲们试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量。
第二步：羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，如图。
第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。（浸泡过程中要换一次水）
第四步：先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用，如图。
第五步：冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。
第六步：将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
第七步：羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（第一次放入锅中的萝卜块，是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白萝卜捞出来）
第八步：将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。
第九步：把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
第十步：往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前，再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。
谭六六
让羊肉去膻味可以添加橘皮、绿豆、米醋、啤酒、料酒、洋葱，这些都是有着去除膻味的作用
但要根据自己制作的菜品选择相应的调料去膻味
下面我分享一下我制作羊肉炖白萝卜的方法，希望对大家有所帮助！
备料
白萝卜去掉外皮，切块备用
葱切段，生姜切片备用
羊肉清洗干净，切成大小适中的块备用
焯
锅中倒水，将切好的羊肉冷水下锅
放入干橘皮、料酒
大火煮沸后再煮七分钟左右
捞出，用冷水冲洗干净
炒
锅中倒油，油热后放入八角、香叶、桂皮、葱段、生姜片
煸炒出香味，放入焯好的羊肉
翻炒两三分钟后倒入半罐啤酒，盖上锅盖转中火焖两分钟左右
放入生抽、胡椒粉，翻炒均匀
炖
翻炒均匀后，倒入适量的开水，大火烧开后转小火慢炖
放入切好的萝卜块
将萝卜块、羊肉炖软炖熟后关火盛出
撒上香菜、葱花即可
好吃的羊肉炖白萝卜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
做羊肉肯定要去除膻味，要不然多数人接受不了，要去除膻味就要了解它从何而来，羊肉的膻味是在脂肪里，皮下脂肪和一些别的组织里，要去除脂肪并不难，今天我给大家分享多种吃法的去膻方法。
首先冬天肯定是炖羊肉，我们可以选用，白萝卜去膻或者胡萝卜去膻，白萝卜炖羊肉可以加入一些中药，比如当归，党参，或者人参，生姜一类的，这样炖出来的肉没有膻味，还有温中散寒，增强体质的作用。
而胡萝卜炖羊肉就要成白汤，胡萝卜中含有的维生素正好弥补羊肉中不足，还能有去腥的作用，这样出来的羊汤雪白，味美，很有营养。
在炒制时或者吃饺子时就要用别的去膻方法，比如炒制时可以用大葱加香菜或者孜然，大葱可以很好的去除羊肉的膻味，孜然就更不用说了，撸串时就喜欢这个孜然味。
还有就是吃饺子时，最怕的就是吃饺子时这个味最重，多数人都吃不习惯，这时大家可以用葱，姜，加点小茴香和花椒炒熟研碎，加入肉馅中，也可适时的加入些胡萝卜，这样做出来的肉馅才不会有膻味，而且很香。
最后说一下挑选羊肉是的诀窍，以鲜红，有光泽，脂肪洁白，弹性好，肉质细软，有膻气的为最佳。
你要为自己活着
剔除漂洗法
要除去羊肉膻味，咱们首先得了解这膻味是从哪里来的。其实羊肉的异味主要来自于它的脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。所以我们在最开始加工羊肉的时候能够将脂肪与瘦肉分开，那么就能有效的除去膻味了。我们可以先将羊肉切成块，然后提出鸡肉间隙的那些脂肪，再用水清洗半个小时就可以了。
白萝卜去膻法
白萝卜是我们常用的去膻方法，而且行之有效。更重要的是中医上说羊肉属于热性食品，而白萝卜性寒凉，不但能有效减少羊肉的膻腥味和肥腻感，从营养学上说还能起到互补的作用，可以说是一举两得。
胡萝卜去膻法
既然白萝卜能够去膻，那么它的兄弟胡萝卜自然也会带有去膻这个功能。焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，而且胡萝卜也可以弥补羊肉缺乏胡萝卜丝和维生素的缺点，增加更多的营养价值。
花椒去膻法
四川的吃货们一定熟悉如何用花椒除去羊肉的膻腥味，在炖或炒羊肉的时候，放入适量的花椒，不但有利于去膻，而且花椒辛香的滋味也会让人胃口大开。友情提示下，最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
大葱去膻法
咱们中国人有句俗话叫做“一物降一物”，我想用大葱来去除膻腥味恐怕就是遵循了这以毒攻毒的原则吧！用重口味大葱来去除重口味的膻味绝对是一个非常好的办法！而大葱和羊肉搭配在一起，自然而然的创造了一种叫做葱爆羊肉的极品珍馐！
橘子皮去膻法
橘子作为平时展现率很高的水果，出现在我们生活中的频率肯定非常高。而那些你剥下来扔到垃圾桶的橘子皮实际上却是非常好的去膻食材。平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
孜然去膻法
我想烤羊排或烤羊腿是当下年轻人最喜欢的一种烹饪方式了，它不但鲜香味美，而且几乎感觉不到羊肉的膻腥味。这其中的奥妙就在这孜然上面，孜然和羊肉可以说是天造地设的一对好基友，当烤架上的羊肉被烤至微微变色的时候，撒上一把鲜香的孜然，让渗出的油脂彻底引爆羊肉的醇香滋味，面对这双重美味恐怕没有多少人能够淡定的拒绝。
除了上面提到的这些食材以外，想白酒、米醋、红枣、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶叶等食材都能够有效的降低羊肉的膻味！大家可以根据自身的喜好自由搭配！
