天津人特别喜欢八珍豆腐，八珍豆腐其实是个非常奇妙的存在，看似是一道菜，其实是一类菜——因为每一家八珍豆腐的配料都不尽相同，他们是海鲜与豆腐联合烹制的这一类菜的集合。
八珍豆腐
每个人心中肯定都有自己的南博腕，为了不让大家踩雷，我和我的小麻豆，在正午将近四十度的高温下，集合点评榜单以及线人推荐，做出了这份八珍豆腐测评，还望大家笑纳。排名顺序按性价比由高到低排列，你可能不服，但我会给出你理由，话不多说，看正片，（不用充会员，没广告）3、2、1……
桂园餐厅
点餐时间：11：04
上菜时间：11：12
菜品价格：58元
此次测评第一位
作为津菜典藏的桂园餐厅口碑不多赘述
他家的八珍豆腐也是网红级存在
听说去晚了就得等位
我们十一点顶门到达，座位还很充裕。请不要对着价格咂舌，在你看了这盘子八珍豆腐的用料之后，你只会说一分钱一分货。
鸡肉丁、猪肉片、目鱼花、鳕鱼丁、冬菇丁、虾仁、海参外加豆腐，满满的八珍无疑。
这也是这几家配料里唯一没有蟹棒的一家。
菜品刚一端上来，满满的海鲜味道，因为餐厅灯光问题，酱汁的色泽没被照出来，有点像熬出的糖稀颜色，十分透亮。
第一口就相当惊艳，淡淡的胡椒口味微辣，汤汁有淡淡甜口，很轻薄不糊嘴，这种甜很好的衬托了原料的鲜。
除了目鱼花和冬菇之外的其他配料都在滑油之前抓了薄薄的淀粉，形成了柔嫩的外壳保护，不会很厚，而是很好的锁住了原料的水分。
尤其要提到，桂园家用的是黄参，海参发的很好，没有涩涩的口感，厚实弹润，连不怎么吃海鲜的驾驭起来都没问题，虾仁色泽也是红润不泛白的，是鲜虾的细密紧实、清甜口感。
至于主角豆腐-内酯豆腐，因为汤料浸润，外壳不是特别酥脆了，但是外形依旧完好，豆腐嫩滑不脱形，和汤汁完美融合。
之所以能排名第一，是因为从选料、口味、刀功、火候等方面，桂园都体现出了一个老饭馆的坚持，“考究”二字在一道八珍豆腐里得到了完美呈现。
好德饭店
点餐时间：14：18
上菜时间：14：30
菜品价格：39元
此次测评第二位
我们匆忙赶到时14：17
饭馆14：30闭餐
好悬，被我们赶上了
不过太匆忙门头没有照，见谅
这家八珍豆腐算是性价比中的战斗机了，首先，量大：
再其次，
配料足：
目鱼花、海参、蘑菇、香菇、鲜贝、玉兰片、鸡丁、虾仁、蟹棒……这八珍可打不住。
他家也是一上来海鲜味道比较浓郁的一家，汤汁略微稀薄，但是有浓浓的黑胡椒味，没有甜口，吃不太惯（但是拿回办公室被疯抢一空，口味这东西真是玄妙。）
配料没什么好说的，有水发海鲜。毕竟价格在那里，海参也比较薄脆，但是整体处理的都干净利索，还是好评。
他家的豆腐这里要特别说一下，外壳相当挺实，被汤汁浸润居然也没脱形，咬下去，豆腐的嫩滑程度刚刚好，真的要为大厨点个赞。
益民餐厅
点餐时间：13：27
上菜时间：13：35
菜品价格：29元
此次测评第三位
提起这家餐厅估计很多人都不会陌生
我们去的那天听说有朋友特意从北京赶来
益民让我们最为印象深刻的是店主老爷子，跟这家二十多年未变化的小店一样朴实热情，进门就给备好纸巾碗筷，怕口味不合还备了醋和炸辣椒油，最后一壶温度适宜的花茶真是熨帖人心。让六十九岁的老爷子一直忙前忙后，我们都坐不住了啊。
他家的八珍豆腐碟子不算大，但刚好够吃，汤汁颜色比较深，是天津传统的老味儿，薄芡，汤汁比较稀薄，后口淡淡的甜味，特别下饭。
他家的高明之处就在于，八珍豆腐的配料和豆腐分开，在吃之前，豆腐的外壳永远是脆的。
螺肉、鱿鱼、鸡片、海参、虾仁，还有一点黄瓜提味，虽然不足八珍，但对于二十九元的价格来说，也算配料丰富了。
豆腐在吃的时候再泡进汤里，口感一级棒，会有嘎吱脆的感觉呢。
虽然豆腐形状不工整，但是豆腐的滑嫩可是没得说，忍不住配了碗米饭，满满一口，居然吃出了幸福感。
福慧轩
点餐时间：11：44
上菜时间：12：00
菜品价格：48元
此次测评第四位
和桂园相距一百来米的福慧轩
也是相当有味道的餐馆
居于万博建筑博览会之称的五大道
连一段楼梯也显得相当有故事
听说我们就点一道八珍豆腐，掌柜的立马冲着后厨应声：“嘿！就冲着八珍豆腐来的！量大点儿！”
连吆喝声都是满满的老味道，让人忍不住会心一笑啊。
八珍豆腐端上来，色泽红亮，量也大，但是没有那种先声夺人的香味，确实有些遗憾。
相对于价格来说，海参、虾仁、鸡肉、目鱼花和蟹棒这些配料显得稍稍单薄。
最令人遗憾的是，颜色这么漂亮的八珍豆腐味道却着实太普通，除了咸口，没有其他记忆点，炸的非常完美的豆腐，也因为内里太软水分太大，显得有些寡淡。
整体不太推荐。
昱德来
点餐时间：12：24
上菜时间：12：44
菜品价格：48元
此次测评第五位
这是最像饭馆的一家饭馆
人声鼎沸，座无虚席
服务员们训练有素，正统的酒楼风
但是为什么排在后面，容我慢慢道来。
因为他家人多，所以速度稍稍慢了，不过上来的一盘花花绿绿甚是好看，配料相当丰富，不算配色的菜椒和荷兰豆，也是八种有余。而且香味浓郁，鲜咸口让人觉得非常舒服。
值得吐槽的三点：
一是不挑虾线的虾仁（虽然大多数都不挑，做一个专业的演员不好么）。
二是杂乱无章的海参，颜色为嘛也不能整齐划一呢。
三是咬不断的目鱼花，求放过这一口老牙（我知道这是食材本身的问题，但这个锅你们要背）。
看在口味不错的面子上，这些我都能忍了，但就在此时，我发现了主角豆腐的诡异。
不同于其他几家包裹着脆壳，这家豆腐是直接炸出的焦黄，于是我决定扒开一探究竟。
果然是鸡蛋豆腐！
被雷得外焦里嫩的我表示：鸡蛋豆腐是对八珍豆腐最大的亵渎，珍爱生命，远离鸡蛋豆腐。
上述均为个人口感评测臆断，不掺杂其他意图，全是褒奖绝无贬损之意。
THE END
虽然这五家不能全面概括出咱大天津所有八珍豆腐的水平，毕竟有多少家饭馆就有多少种八珍豆腐，但这几家起码算个典型，你要还知道哪里好吃，就在评论区留言告诉大家吧。
还有，就冲着我在高温四十度的天气骑着自行车哇哇跑着给你们找豆腐，你们不该给我个抱抱么？就冲我流得汗，你是不是也得起立给我鼓个掌，谢谢。
閱讀更多 天津玩藝兒 的文章
