2020-03-02 03:53:11 佚名

芳草青色

有一種植物食物這幾年很流行，長得像樹也像花，具有豐盛的營養價值，深受健身和減肥人士的喜愛，沒錯，它的名字叫做西蘭花。

在眾多綠葉菜裡，西蘭花中胡蘿蔔素含量幾乎最高，也正因為它富含胡蘿蔔素和鋅元素、曬元素，所以是很好的能夠幫助恢復人體免疫系統的食材。讓人驚喜的是西蘭花還是高蛋白食物，維生素C含量在綠葉菜中也屬上等，鈣含量也居中等，總的來說是名副其實的高營養價值食材。

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營養TIPS

因西蘭花屬於低熱量、高纖維食材，帶來強飽腹感的同時，又讓我們較少攝入能量，更有助於延緩餐後血糖指數上升，因此是減脂、健身、控血糖人士值得選擇的優秀食材。

如此優秀的西蘭花，吃起來其實很接地氣，做法簡單方便，味道也不差。可清蒸、可涼拌、可小炒、可入餡、可成泥。

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學學小技巧

1、西蘭花焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養素流失過多，且口感變差。

2、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養素流失越多。4、西蘭花的根部同樣可以吃，丟了浪費也可惜。

| 上湯西蘭花 |

By 甜鹽蜜語

用料

主料：西蘭花400克

輔料：皮蛋1個、鹹蛋1個、生薑10克、白皮蒜15克、食鹽3克、食油35克、雞粉3克、雞蛋1個

做法

1.西蘭花鹽水中浸泡後，撈起撕小朵，然後再清洗乾淨

2.皮蛋、鹹蛋、生薑、蒜頭分別處理好待用

3.熱鍋冷油，先把蒜頭和薑片爆香

4.再把鹹蛋和皮蛋炒香

5.然後加入適量清水燒開

6.待鍋裡的水燒開後，把西蘭花加入

7.大火燒開後，加入食鹽和雞粉調味即可關火

8.然後加入打散的蛋液，用鍋內的餘溫把蛋液燙至凝固就可以出鍋

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抗癌、減肥、還治糖尿病！

西蘭花如何抗癌

蘿蔔硫素，是目前發現的所有天然抗癌物質裡，效力最強、效果最好的活性成分，其有獨特的抗癌功效，它可以通過多種分子機制造成癌細胞的細胞凋亡和細胞阻滯，同時，該成分不會在人體內殘留，對機體無副作用，是一種新型的抗癌成分。

研究人員指出，西蘭花等其他的一些十字花科蔬菜中含有大量的蘿蔔硫素，不管實驗室研究還是臨床上研究都證實了多攝入西蘭花等十字花科蔬菜有助於防癌。

西蘭花如何促進減肥

西蘭花所含有熱量低，且能夠增加飽腹感，能夠幫助我們減少熱量的攝入。

同時西蘭花中含有的胡蘿蔔素和鋅元素就可以起到恢復免疫力的作用，另外它那豐富的維生素C還可以幫助肌肉在短時間內恢復正常，這對於短時間內高強度運動減肥的人來說非常有力，也正因為如此，西蘭花成為了許多健身達人必不可少的食材。

西蘭花發揮治療糖尿病的主要成分還是之前提到的蘿蔔硫素。

研究人員先後在細胞和動物水平驗證了富含蘿蔔硫素的西蘭花芽提取物能夠降低血糖。此外，他們選擇了103例二型糖尿病患者（患病時間小於10年），進行隨機雙盲對照實驗，兩組都給予二甲雙胍，其中一組同時給予西蘭花芽提取物，一組給予安慰劑。通過12周的治療，發現西蘭花芽提取物能顯著降低失控二型糖尿病肥胖患者的糖化血紅蛋白和空腹血糖。

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TLeeBio

西藍花雖然名叫【花】，長得也像朵花兒，但卻被我們當成了一種蔬菜；而且，作為蔬菜，西蘭花真的很稱職，原因如下：

富含鉀、鎂、類胡蘿蔔素、多種維生素，可以說是蔬菜中的佼佼者了；

其中的硫代葡萄糖苷在動物實驗中顯示除了抗癌效果，但在人體尚未正式此作用；

西蘭花的膳食纖維含量較高，能夠潤腸通便、改善腸道菌群、預防腸癌；

西蘭花因為含硫化合物的緣故，有股特殊氣味，在焯水後會變淡，這是十字花科蔬菜的通病，這一特點在青蘿蔔身上更加凸顯！

此外，西蘭花熱量低，一直以來都是減肥者的心頭好；當然，它也有很多烹調方法，其中瑋瑋最愛奶油燉菜：將西蘭花、土豆、胡蘿蔔與雞胸肉煮熟，加入牛奶和奶油燉菜塊料，奶香撲鼻、鮮香美味，瑋瑋都要流口水了！

綜上，西蘭花很好，經常是有益！

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養，生活也是！

營養瑋瑋道來

第一，西蘭花有抗癌防癌的作用。

第二，他有淨化血管的作用。

第三，西蘭花中含有豐富的維生素K，這種維生素對咱們皮膚凝血，血液的這種血凝的正常運轉，有非常重要的作用。

第四，他有解毒排毒的一個作用，西蘭花具有增強肝臟的解毒能力，從而提高身體的免疫力。

第五，他能幫助我們補充維生素C和硒，微量元素攝入體內，可以抵抗一些疾病特別是抑制腫瘤的生長，有著一定的功效。

晨言碎語

西蘭花，凡是去逛過菜市場的人都看到過它，基本上每個小攤上都有賣的，是一種非常常見的蔬菜，大家都稱呼它為“花菜”。幾乎人人都吃過像“花菜炒肉”’“涼拌花菜”這樣的家常菜餚，因其清爽脆口的味道給我們留下非常深的印象。但是你可能不知道，在不起眼的花菜裡面，蘊含著非常多的養生知識，對壓力大，工作忙的人來說，西蘭花就是他們的“黃金食品”。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

曾有研究結論表明：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

西蘭花最顯著的效果就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

西蘭花內含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力。現在很多年輕人平時不注意飲食，導致身體很弱。一遇到變天或者換季就大病一場，這都是因為免疫力不強造成的，多吃西蘭花，可以增強免疫力，有效改善這種情況。

菜花的含水量高達90%以上，而且熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。是上好的減肥佳品。而且西蘭花比起黃瓜的功效更好，口味不輸於黃瓜。

經常吃西蘭花，可以促進骨骼的生長，保護眼睛視力，尤其是對於智力和身體都在快速發育的青少年來說，多吃西蘭花對青少年的發育有著非常大的幫助，而且可以避免維生素不足所帶來的很多問題。

西蘭花用來煎湯，可以去除身體內的火氣。尤其是在夏天，天氣炎熱乾燥，體內的汗排洩不暢，會引發各種各樣的疾病。有的人會傷暑氣，小便呈黃色。有的人經常感到煩悶，有的人會得熱傷風，這就是因為體內的火氣較大，導致火氣傷神。這時候喝上一碗西蘭花湯，能夠去除火氣，安神定心，遠離上火帶來的種種問題，而且西蘭花湯具有的利尿通便，清熱解火的功效，能夠使這些問題通透迎刃而解。

常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。對現代愛美女性來說，美容養顏呈現出綠色健康化趨勢，主張用綠色天然的方法來達到美容的功效。

巴渝美食記

西蘭花是一種推薦給糖尿病人食用的蔬菜，因為它除了富含膳食纖維之外，還含有一些抗炎成分，科學家還發現，西蘭花及其種子中含的蘿蔔硫素（SFN），有改善肥胖和2型糖尿病的作用，作用靶點同樣是腸道菌群；蘿蔔硫素還是一種抗腫瘤成分。

西蘭花含類黃酮，這東西可防感染、清理血管、防止血小板凝集，對降低中風和心血管病風險有好處；此外，西蘭花還被發現有殺滅幽門螺桿菌的功效，這可以防胃癌。新近的報道是對降低前列腺癌也有幫助，對兒童則可以減少發育遲緩。

西蘭花還被發現有降糖作用，作用機理是其中含有的功效成分蘿蔔硫素（簡稱SFN）

（1）蘿蔔硫素增加解偶聯蛋白-1（UCP-1）的水平，加快白色脂肪組織棕色化（即白色脂肪組織轉化為棕色脂肪組織），從而促進能量消耗增加和脂肪燃燒；（2）蘿蔔硫素降低腸道中的Desulfobivrionaceae細菌（這類細菌過量產生一種被稱作脂多糖的內毒素）的相對丰度，因而降低血液中的這種內毒素的水平，從而減輕代謝性內毒素血癥。

SFN還有抗腫瘤的作用，抗腫瘤的機制如下：

（1）通過調節致癌物代謝酶和阻斷誘變劑的作用來進行DNA保護;

（2）抑制細胞增殖和誘導凋亡，從而延緩或消除起始的，轉化的和/或腫瘤細胞的克隆擴增;

（3）抑制新血管發生，良性腫瘤進展到惡性腫瘤和轉移形成腫瘤治療藥物。

SFN與腫瘤的關係研究正成為腫瘤學和營養學研究的熱點。

不過，要達到實驗中起作用的劑量，每天攝入的西蘭花量是10KG，所以，糖尿病人在日常飲食中可以多吃，但是真的要利用西蘭花的功效成分來降糖，還需要經過提取後才行。在食品新資源目錄中，確實也能找到西蘭花種子的水提取物。

另外，跟西蘭花一樣，含有蘿蔔硫素的蔬菜還有羽衣甘藍，芝麻菜。

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無炎生物

西蘭花的身影在菜市場隨處可見了，那是因為近年來西蘭花的存在價值越來越高，成了大家都喜愛的蔬菜之一，而且西蘭花一年四季基本都能吃到，而且營養豐富，口味清香，烹飪方式可以有很多種，和很多菜餚也能百搭。

西蘭花營養豐富，富含多種礦物質，如鉀元素、磷元素和鎂元素含量較為豐富，特別是鈣元素，100g西蘭花含67mg鈣質，在蔬菜中屬於含鈣量較高的食物；西蘭花中的鐵元素含量也不低，在蔬菜中名列前茅，西蘭花中還含有銅、錳、鋅、硒等豐富的無機鹽成分。西蘭花中的維生素含量也十分豐富，如維生素C在多種蔬菜中名列前茅，維生素E含量也十分豐富還有豐富的維生素A含量。西紅柿中的抗氧化成分豐富，如花青素，有助預防心腦血管疾病，提高抗病能力。

西蘭花近年來受到很多醫學界人士的重視，西蘭花中的多種有效成分，如硫葡萄糖甙、多酚、黃酮類、植物甾醇等成分有助減少血管病變，還有潛在預防胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的效果。西蘭花中豐富的維生素C成分也有助提高肝臟抵抗能力、解毒能力，對預防多種疾病、提高抗病能力也有效果。西蘭花低脂低熱，而膳食纖維含量十分豐富，有助促進腸胃蠕動，平穩餐後血糖，適合減肥人士、三高人士食用。

西蘭花中因為富含多種抗氧化成分，受熱很容易蒸發，因此烹飪西蘭花最好不要用長時間加熱的手法，比如燉湯、長時間煮、油炸、燒烤等都不太好，最好的食用方式推薦焯水涼拌，或者清炒（不超過5分鐘）。挑選西蘭花注意選擇深綠色菜冠的，避免選擇發黑、發黃、黴變的西蘭花，那已經失去了西蘭花本來豐富的營養，還可能對健康有影響、

王旭峰營養師

西蘭花在十字花科裡營養價值高，但在目前的醫療領域裡應屬於人類重大發現之一。

西蘭花的特徵：

西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。

西藍花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。

植株高大，生長20餘片葉子後抽出花莖，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍綠，漸轉為深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。`

西蘭花的功效與作用；

大量的研究表明，西蘭花、花椰菜、甘藍等十字花科植物的攝入量與患癌幾率呈現負相關。進一步研究發現，西蘭花等十字花科植物抗癌作用是因為含有蘿蔔硫苷，當植物被磨碎咀嚼時，蘿蔔硫苷被黑芥子酶水解生成蘿蔔硫素“萊菔硫烷”，蘿蔔硫素是迄今為止在果蔬中發現的抗癌活性最強物質。但是西蘭花中含量最高。

在國內外的大量基礎實驗研究和臨床實驗證明，蘿蔔硫素對包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、胰腺癌、心血管等疾病防治具有積極作用。

萊菔硫烷《蘿蔔硫素》

萊菔硫烷（sulforaphane, SFN，SF,又名蘿蔔硫素）是一種主要存在於西蘭花和其他十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽類物質。20世紀50年代，西蘭花就已經成為國際上備受關注的的抗癌抗衰老的十字花科蔬菜，當時曾被譽為“防癌新秀”。隨後，1992年被發現具有化學保護作用：西蘭花中所含的萊菔硫烷（SFN）可以有效地預防肝癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、直腸癌、胃癌、腺癌、皮膚癌等癌症的發生。目前的研究發現，萊菔硫烷是抗氧化、防癌、抗癌活性等顯著的異硫氰酸鹽類化合物，在DNA損傷修復、抑制相代謝酶、誘導相代謝酶的表達、清除感染、抑制促進生長的信號通路、細胞週期的阻滯及誘導細胞凋亡等方面發揮著重的調節作用，是一種有效的保護酶誘導物，能夠預防和抵抗致癌化合物引起的傷害！

近年麻省兒童醫院（MGHfc）和約翰·霍普金斯大學醫學院的研究人員們進行了一個小型的研究並發現：自閉症患者如果每天攝入一定量的蘿蔔硫素（一種存在於西蘭花、花椰菜和捲心菜等食用植物中的分子），能夠緩解其自閉症的一些症狀。相關研究報告於今年10月13日，發表在網絡版《美國國家科學院院刊早期版》（PNAS Early Edition）上。

在瞭解並調研過程中，可看到近年來《萊箙硫皖》已受國際認為廣普抗癌的功效，目前十字花科的果蔬中，西蘭花提取的總含量最優！對於萊箙硫皖的研究，目前僅有中國專利由北京化工大學的袁其朋教授發明專利，西蘭花種子水提物，臨床經驗已有面市食用產品，多項臨床案例已經得到良好效果！蘿蔔硫素也稱‘萊菔硫烷’:蘿蔔硫素與蘿蔔硫苷不同，蘿蔔硫素同樣的在十字花科中提取，但蘿蔔硫素的區別就是所謂的‘萊菔硫烷’1992年開始研究，目前共有1500多篇研究文獻可查閱。