芳草青色

有一种植物食物这几年很流行，长得像树也像花，具有丰盛的营养价值，深受健身和减肥人士的喜爱，没错，它的名字叫做西兰花。

在众多绿叶菜里，西兰花中胡萝卜素含量几乎最高，也正因为它富含胡萝卜素和锌元素、晒元素，所以是很好的能够帮助恢复人体免疫系统的食材。让人惊喜的是西兰花还是高蛋白食物，维生素C含量在绿叶菜中也属上等，钙含量也居中等，总的来说是名副其实的高营养价值食材。

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营养TIPS

因西兰花属于低热量、高纤维食材，带来强饱腹感的同时，又让我们较少摄入能量，更有助于延缓餐后血糖指数上升，因此是减脂、健身、控血糖人士值得选择的优秀食材。

如此优秀的西兰花，吃起来其实很接地气，做法简单方便，味道也不差。可清蒸、可凉拌、可小炒、可入馅、可成泥。

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学学小技巧

1、西兰花焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多，且口感变差。

2、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮。3、西兰花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。4、西兰花的根部同样可以吃，丢了浪费也可惜。

| 上汤西兰花 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：西兰花400克

辅料：皮蛋1个、咸蛋1个、生姜10克、白皮蒜15克、食盐3克、食油35克、鸡粉3克、鸡蛋1个

做法

1.西兰花盐水中浸泡后，捞起撕小朵，然后再清洗干净

2.皮蛋、咸蛋、生姜、蒜头分别处理好待用

3.热锅冷油，先把蒜头和姜片爆香

4.再把咸蛋和皮蛋炒香

5.然后加入适量清水烧开

6.待锅里的水烧开后，把西兰花加入

7.大火烧开后，加入食盐和鸡粉调味即可关火

8.然后加入打散的蛋液，用锅内的余温把蛋液烫至凝固就可以出锅

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抗癌、减肥、还治糖尿病！

西兰花如何抗癌

萝卜硫素，是目前发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好的活性成分，其有独特的抗癌功效，它可以通过多种分子机制造成癌细胞的细胞凋亡和细胞阻滞，同时，该成分不会在人体内残留，对机体无副作用，是一种新型的抗癌成分。

研究人员指出，西兰花等其他的一些十字花科蔬菜中含有大量的萝卜硫素，不管实验室研究还是临床上研究都证实了多摄入西兰花等十字花科蔬菜有助于防癌。

西兰花如何促进减肥

西兰花所含有热量低，且能够增加饱腹感，能够帮助我们减少热量的摄入。

同时西兰花中含有的胡萝卜素和锌元素就可以起到恢复免疫力的作用，另外它那丰富的维生素C还可以帮助肌肉在短时间内恢复正常，这对于短时间内高强度运动减肥的人来说非常有力，也正因为如此，西兰花成为了许多健身达人必不可少的食材。

西兰花发挥治疗糖尿病的主要成分还是之前提到的萝卜硫素。

研究人员先后在细胞和动物水平验证了富含萝卜硫素的西兰花芽提取物能够降低血糖。此外，他们选择了103例二型糖尿病患者（患病时间小于10年），进行随机双盲对照实验，两组都给予二甲双胍，其中一组同时给予西兰花芽提取物，一组给予安慰剂。通过12周的治疗，发现西兰花芽提取物能显著降低失控二型糖尿病肥胖患者的糖化血红蛋白和空腹血糖。

TLeeBio

西蓝花虽然名叫【花】，长得也像朵花儿，但却被我们当成了一种蔬菜；而且，作为蔬菜，西兰花真的很称职，原因如下：

富含钾、镁、类胡萝卜素、多种维生素，可以说是蔬菜中的佼佼者了；

其中的硫代葡萄糖苷在动物实验中显示除了抗癌效果，但在人体尚未正式此作用；

西兰花的膳食纤维含量较高，能够润肠通便、改善肠道菌群、预防肠癌；

西兰花因为含硫化合物的缘故，有股特殊气味，在焯水后会变淡，这是十字花科蔬菜的通病，这一特点在青萝卜身上更加凸显！

此外，西兰花热量低，一直以来都是减肥者的心头好；当然，它也有很多烹调方法，其中玮玮最爱奶油炖菜：将西兰花、土豆、胡萝卜与鸡胸肉煮熟，加入牛奶和奶油炖菜块料，奶香扑鼻、鲜香美味，玮玮都要流口水了 ！

综上，西兰花很好，经常是有益！

希望我的回答对您有所帮助！祝好！

生命需要营养，生活也是！

营养玮玮道来

第一，西兰花有抗癌防癌的作用。

第二，他有净化血管的作用。

第三，西兰花中含有丰富的维生素K，这种维生素对咱们皮肤凝血，血液的这种血凝的正常运转，有非常重要的作用。

第四，他有解毒排毒的一个作用，西兰花具有增强肝脏的解毒能力，从而提高身体的免疫力。

第五，他能帮助我们补充维生素C和硒，微量元素摄入体内，可以抵抗一些疾病特别是抑制肿瘤的生长，有着一定的功效。

晨言碎语

西兰花，凡是去逛过菜市场的人都看到过它，基本上每个小摊上都有卖的，是一种非常常见的蔬菜，大家都称呼它为“花菜”。几乎人人都吃过像“花菜炒肉”’“凉拌花菜”这样的家常菜肴，因其清爽脆口的味道给我们留下非常深的印象。但是你可能不知道，在不起眼的花菜里面，蕴含着非常多的养生知识，对压力大，工作忙的人来说，西兰花就是他们的“黄金食品”。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

曾有研究结论表明：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

西兰花最显著的效果就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

西兰花内含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力。现在很多年轻人平时不注意饮食，导致身体很弱。一遇到变天或者换季就大病一场，这都是因为免疫力不强造成的，多吃西兰花，可以增强免疫力，有效改善这种情况。

菜花的含水量高达90%以上，而且热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。是上好的减肥佳品。而且西兰花比起黄瓜的功效更好，口味不输于黄瓜。

经常吃西兰花，可以促进骨骼的生长，保护眼睛视力，尤其是对于智力和身体都在快速发育的青少年来说，多吃西兰花对青少年的发育有着非常大的帮助，而且可以避免维生素不足所带来的很多问题。

西兰花用来煎汤，可以去除身体内的火气。尤其是在夏天，天气炎热干燥，体内的汗排泄不畅，会引发各种各样的疾病。有的人会伤暑气，小便呈黄色。有的人经常感到烦闷，有的人会得热伤风，这就是因为体内的火气较大，导致火气伤神。这时候喝上一碗西兰花汤，能够去除火气，安神定心，远离上火带来的种种问题，而且西兰花汤具有的利尿通便，清热解火的功效，能够使这些问题通透迎刃而解。

常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。对现代爱美女性来说，美容养颜呈现出绿色健康化趋势，主张用绿色天然的方法来达到美容的功效。

巴渝美食记

西兰花是一种推荐给糖尿病人食用的蔬菜，因为它除了富含膳食纤维之外，还含有一些抗炎成分，科学家还发现，西兰花及其种子中含的萝卜硫素（SFN），有改善肥胖和2型糖尿病的作用，作用靶点同样是肠道菌群；萝卜硫素还是一种抗肿瘤成分。

西兰花含类黄酮，这东西可防感染、清理血管、防止血小板凝集，对降低中风和心血管病风险有好处；此外，西兰花还被发现有杀灭幽门螺杆菌的功效，这可以防胃癌。新近的报道是对降低前列腺癌也有帮助，对儿童则可以减少发育迟缓。

西兰花还被发现有降糖作用，作用机理是其中含有的功效成分萝卜硫素（简称SFN）

（1）萝卜硫素增加解偶联蛋白-1（UCP-1）的水平，加快白色脂肪组织棕色化（即白色脂肪组织转化为棕色脂肪组织），从而促进能量消耗增加和脂肪燃烧；（2）萝卜硫素降低肠道中的Desulfobivrionaceae细菌（这类细菌过量产生一种被称作脂多糖的内毒素）的相对丰度，因而降低血液中的这种内毒素的水平，从而减轻代谢性内毒素血症。

SFN还有抗肿瘤的作用，抗肿瘤的机制如下：

（1）通过调节致癌物代谢酶和阻断诱变剂的作用来进行DNA保护;

（2）抑制细胞增殖和诱导凋亡，从而延缓或消除起始的，转化的和/或肿瘤细胞的克隆扩增;

（3）抑制新血管发生，良性肿瘤进展到恶性肿瘤和转移形成肿瘤治疗药物。

SFN与肿瘤的关系研究正成为肿瘤学和营养学研究的热点。

不过，要达到实验中起作用的剂量，每天摄入的西兰花量是10KG，所以，糖尿病人在日常饮食中可以多吃，但是真的要利用西兰花的功效成分来降糖，还需要经过提取后才行。在食品新资源目录中，确实也能找到西兰花种子的水提取物。

另外，跟西兰花一样，含有萝卜硫素的蔬菜还有羽衣甘蓝，芝麻菜。

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无炎生物

西兰花的身影在菜市场随处可见了，那是因为近年来西兰花的存在价值越来越高，成了大家都喜爱的蔬菜之一，而且西兰花一年四季基本都能吃到，而且营养丰富，口味清香，烹饪方式可以有很多种，和很多菜肴也能百搭。

西兰花营养丰富，富含多种矿物质，如钾元素、磷元素和镁元素含量较为丰富，特别是钙元素，100g西兰花含67mg钙质，在蔬菜中属于含钙量较高的食物；西兰花中的铁元素含量也不低，在蔬菜中名列前茅，西兰花中还含有铜、锰、锌、硒等丰富的无机盐成分。西兰花中的维生素含量也十分丰富，如维生素C在多种蔬菜中名列前茅，维生素E含量也十分丰富还有丰富的维生素A含量。西红柿中的抗氧化成分丰富，如花青素，有助预防心脑血管疾病，提高抗病能力。

西兰花近年来受到很多医学界人士的重视，西兰花中的多种有效成分，如硫葡萄糖甙、多酚、黄酮类、植物甾醇等成分有助减少血管病变，还有潜在预防胃癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的效果。西兰花中丰富的维生素C成分也有助提高肝脏抵抗能力、解毒能力，对预防多种疾病、提高抗病能力也有效果。西兰花低脂低热，而膳食纤维含量十分丰富，有助促进肠胃蠕动，平稳餐后血糖，适合减肥人士、三高人士食用。

西兰花中因为富含多种抗氧化成分，受热很容易蒸发，因此烹饪西兰花最好不要用长时间加热的手法，比如炖汤、长时间煮、油炸、烧烤等都不太好，最好的食用方式推荐焯水凉拌，或者清炒（不超过5分钟）。挑选西兰花注意选择深绿色菜冠的，避免选择发黑、发黄、霉变的西兰花，那已经失去了西兰花本来丰富的营养，还可能对健康有影响、

王旭峰营养师

西兰花在十字花科里营养价值高，但在目前的医疗领域里应属于人类重大发现之一。

西兰花的特征：

西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。

西兰花科普知识

大家好，我是东东，欢迎来到【东升蔬食录】~从今天起，让我们一起关心粮食和蔬菜~

西兰花，俗称青花菜，原产意大利，19世纪末传入中国，迄今不过百年，起初是供西菜馆需要，被认为是一种很有营养价值蔬菜后被逐渐推广，成为了日常生活中的食用菜，也是我们餐桌上很有美味的蔬菜之一。

每100克西兰花蛋白质4.1克、脂肪0.6克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.6克、维生素A1202微克、胡萝卜素7210微克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.9毫、维生素C51毫克、维生素E0.91毫克、钙67毫克、磷72毫克、钾17毫克等微量元素和多种矿物质。

其实很多人都认为维生素C最丰富的蔬菜是番茄、辣椒，其实，西蓝花的维生素C高过它们，而且维生素种类也非常齐全，叶酸的含量丰富，这就是西兰花营养价值高过于其它蔬菜的原因，而西兰花也被尊称为“穷人医生”说明其多多功效：

1. 护肝排毒

西兰花含有丰富的抗坏血酸，能够增强肝脏的解毒能力，提高人体免疫力。

2. 缓解糖尿病

西兰花中富含高纤维的西兰花能够有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，对控制糖尿病的病情有一定的缓解作用。

3.补脑、提高记忆力

西兰花中富含有丰富的蛋白质，助于脑细胞发育所需要的氨基酸，还有丰富的维生素，达到健脑提高记忆力功效。

4.补肾

西兰花富含有大量的镁，钾等矿物质，对男性的前列腺和肾都有很好的保健作用。

最后，东东提醒大家，西兰花是略有凉性的蔬菜食物，因此胃寒的人切勿大量食用。

东升蔬食录

西兰花俗称青花菜，原产意大利，是一种常见蔬菜。 那吃了它到底有啥好处呢？即将揭晓…… 1.降血脂 西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，辅助降低胆固醇水平，控制血脂。

2.强骨骼 西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用可对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

3.护心脏 西兰花中的葫芦卜硫素不仅有助于抗癌，还有助于抗炎属性，可预防血管损伤。

4.防眼病 西兰花富含叶黄素，能防止老年性黄斑变性和白内障。

5.防过敏 西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可减少过敏对人体的影响，减少过敏危险。

6.防衰老 西兰花含有较高的的维生素C、葫芦卜素、叶黄素和微量元素硒等抗氧化物质，可起到延缓衰老的作用。

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