彭时坚
这个问题有两种意思，一种是怎么做面筋，另外一种是面筋的历史。前一种的话大家都有十分详细的回答，那么我就来说一说面筋发展的历史吧。
我国的面筋历史很悠久，而有关面筋的传说，其中一种说法是元朝末年的时候，张士诚船上的军粮被水浸泡，面粉因此而变成了浆饼，一位厨师将浮浆去掉，然后放在开水中一煮，又在油锅中炸了之后，味道十分可口，便将其称之为面筋。
面筋是由面粉制作而来的，而早在北魏时期，面筋就已经有发展的雏形了。根据贾思勰的《齐民要术》所记载的馎饦，其制作方法和工艺已经具备了现在的面积的雏形。而从馎饦发展成为面筋，在我国的唐朝就定形了。在唐代的《膳夫经手录》中曾记载道：“馎饦…有切面筋…其名甚多，皆馎饦之流。”后来到了宋代，在沈括的《梦溪笔谈》中，则有了关于面筋的制作方法。在陆游的《老学庵笔记》、周密的《武林旧事》等，都有着关于面筋的相关记载。在吴自牧的《梦梁录》中，关于面筋的美食记载有：“鼎煮羊麸、乳水龙麸、糟酱烧麸。”这里的麸即是面筋。由此可见，宋代的时候面筋已成为一种十分常见的饮食了。
元代之后，面筋的烹饪方法种类繁多，煎炒烧蒸，样样皆可。在清代的乾隆年间，无锡油面筋成为了一种十分美味的可口小食。
现在，面筋早已成为人们日常生活中常见的饮食，深受人们的喜爱。
（GSJ）
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