粽葉飄清香，新絲纏角粽
又是一年端午至
三年來，關於粽子的身世
我們扒了又扒
每年都腆著肚皮
試圖吃下更多品類的粽子
然而蒐集來的寥寥
不過厚肉、棗蜜、灰鹼
/ 新 味 ！漳 州 綠 豆 粽 /
去年，意外嚐到漳州的綠豆粽
沒想到臨近的當地便有這樣傳統特色的粽味
清香的綠豆與米粒、肉塊的結合
米有肉汁，肉有沁甜
於是，趕在端午前
邀著家在漳州的同事大元
帶回當地才有的去皮綠豆
為大家趕製一籮筐
味道又新又妙的綠豆粽
/ 包 一 串 綠 豆 粽 /
漳州特有的去皮綠豆，越陳越好，越好越陳
泡水、燉煮料理、包粽子、煮米飯，都能看見它的身影
綠豆粽與其他粽子的包法大同小異
以綠豆為主，依據個人對糯食的偏愛
可適當添部分大米或糯米
︱步驟︱
1/ 脫皮綠豆泡水半小時
與大米2:1的比例，添適當鹽攪拌均勻
而內裡的餡料穩坐頭椅的
是一塊肥瘦相間的三層肉
香菇、蝦米、蔥花
其餘食材則作為增香添味的配角
2/ 三層肉切塊，香菇泡發一分為二
下油鍋，加適量料酒、醬油、糖翻炒至七成熟
別嫌肉太花白，肥肉恰是這枚粽子的點睛之筆
一大一小、相反疊放的兩張粽葉包裹
筷子上系綿繩，掛在椅背可受力拉線
這是每年端午
大元想起家裡包粽子的場景
3/ 兩張粽葉為一張用
上下兩層米中夾肉塊與香菇，扎繩繫緊即可
如此，一條條繩子另一端墜滿粽子
便可以一整串落鍋水煮了
4/ 粽子入鍋，水煮一個半小時即可
用綠豆和大米做的粽子
怎麼能粘粘成團呢？
原來，去皮綠豆煮後便變身膨脹彈軟
甚至有些板栗的口感
粉面沙軟、淡淡回甘
而內裡的肉與香菇則分外鹹鮮
是清淡中隱匿的亮口小驚喜
不知你家
是否也有這樣特別的粽子？
白粽、肉粽、蛋黃粽、灰鹼粽
你又最愛吃哪一隻？
三年來，為了好好了解一隻粽子
我們吃了不少，也動手學做了不少！
①
︱這些組成了好吃的粽子︱
無論是什麼粽子，必定齊備
粽葉、粽繩、餡料、米
故鄉里或城市中
如何挑選一隻好粽子的原料？
▼
選好各類原料
面臨的問題則是
如何用粽葉將米粒包裹起來？
②
︱ 包一隻回憶中的故鄉粽 ︱
地域不同
粽子的模樣也大相徑庭
去年，我們向媽媽們討教
學習多種粽子的包法
依此，中古廚房在去年也開始了
③
︱第一次“包粽子大會”︱
我們準備了來自各地的風物食材
請來擅長包粽子的巧手媽媽們親自教學
家鄉的粽子、城市裡買到的粽子
以及自己親手包的粽子
不變的總是緊繫的鄉情
似乎粽繩一圈圈，也將心扎得緊實
無論你回到了家中
還是仍然在外的遊子
希望都有機會吃到一隻粽子
填飽肚腹，也填滿空空的鄉愁
祝朋友們端午快樂！
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