粽叶飘清香，新丝缠角粽
又是一年端午至
三年来，关于粽子的身世
我们扒了又扒
每年都腆着肚皮
试图吃下更多品类的粽子
然而搜集来的寥寥
不过厚肉、枣蜜、灰碱
/ 新 味 ！漳 州 绿 豆 粽 /
去年，意外尝到漳州的绿豆粽
没想到临近的当地便有这样传统特色的粽味
清香的绿豆与米粒、肉块的结合
米有肉汁，肉有沁甜
于是，赶在端午前
邀着家在漳州的同事大元
带回当地才有的去皮绿豆
为大家赶制一箩筐
味道又新又妙的绿豆粽
/ 包 一 串 绿 豆 粽 /
漳州特有的去皮绿豆，越陈越好，越好越陈
泡水、炖煮料理、包粽子、煮米饭，都能看见它的身影
绿豆粽与其他粽子的包法大同小异
以绿豆为主，依据个人对糯食的偏爱
可适当添部分大米或糯米
︱步骤︱
1/ 脱皮绿豆泡水半小时
与大米2:1的比例，添适当盐搅拌均匀
而内里的馅料稳坐头椅的
是一块肥瘦相间的三层肉
香菇、虾米、葱花
其余食材则作为增香添味的配角
2/ 三层肉切块，香菇泡发一分为二
下油锅，加适量料酒、酱油、糖翻炒至七成熟
别嫌肉太花白，肥肉恰是这枚粽子的点睛之笔
一大一小、相反叠放的两张粽叶包裹
筷子上系绵绳，挂在椅背可受力拉线
这是每年端午
大元想起家里包粽子的场景
3/ 两张粽叶为一张用
上下两层米中夹肉块与香菇，扎绳系紧即可
如此，一条条绳子另一端坠满粽子
便可以一整串落锅水煮了
4/ 粽子入锅，水煮一个半小时即可
用绿豆和大米做的粽子
怎么能粘粘成团呢？
原来，去皮绿豆煮后便变身膨胀弹软
甚至有些板栗的口感
粉面沙软、淡淡回甘
而内里的肉与香菇则分外咸鲜
是清淡中隐匿的亮口小惊喜
不知你家
是否也有这样特别的粽子？
白粽、肉粽、蛋黄粽、灰碱粽
你又最爱吃哪一只？
三年来，为了好好了解一只粽子
我们吃了不少，也动手学做了不少！
①
︱这些组成了好吃的粽子︱
无论是什么粽子，必定齐备
粽叶、粽绳、馅料、米
故乡里或城市中
如何挑选一只好粽子的原料？
▼
选好各类原料
面临的问题则是
如何用粽叶将米粒包裹起来？
②
︱ 包一只回忆中的故乡粽 ︱
地域不同
粽子的模样也大相径庭
去年，我们向妈妈们讨教
学习多种粽子的包法
依此，中古厨房在去年也开始了
③
︱第一次“包粽子大会”︱
我们准备了来自各地的风物食材
请来擅长包粽子的巧手妈妈们亲自教学
家乡的粽子、城市里买到的粽子
以及自己亲手包的粽子
不变的总是紧系的乡情
似乎粽绳一圈圈，也将心扎得紧实
无论你回到了家中
还是仍然在外的游子
希望都有机会吃到一只粽子
填饱肚腹，也填满空空的乡愁
祝朋友们端午快乐！
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