普洱茶，是由雲南省內特有的大葉種曬青茶為原料，經蒸壓加工而成的地方特色農副產品，具有獨特風味的品飲價值和“越陳越香”的投資與收藏價值。如普洱茶生茶，在後期的存儲過程中，隨著存儲時間的變化而變化，茶質越醇，品飲滋味更勝一籌；而普洱茶熟茶經發酵已定性，其存儲時間長短對自身茶質的改變較少。也因此，茶坊間有人士提出“喝熟茶、存生茶、品老茶”茶飲觀點。也就是說，普洱茶熟茶適宜日常飲用，而普洱茶生茶則比熟茶升值潛力大，更具有投資與收藏價值或是理財產品的一些屬性。說茶網編輯部微享會第三期的探討主題，以普洱茶生茶為例，來深度探討普洱茶的存儲價值以及六大茶類哪些茶具有存儲價值？它的依據是什麼？現將討論結果整理於此，供廣大茶友學習與參考。
一、如何判斷一款茶的存儲價值？
就此問題而言，說茶網編輯部同仁認為，要判斷一款茶品是否具有存儲價值，首先要了解茶性，即該茶葉自身的品質屬性。這一點，在說茶網第二期微享會探討的主題頗有一定聯繫，要了解一款茶品的茶性，需熟知該茶葉的發酵程度與加工工藝，再從品質等多方面全面入手斷論該茶是否具有存儲價值。
接下來，說茶網編輯在探討茶葉的存儲價值這一主題時，以普洱茶新生茶和中期茶兩個不同年份的普洱茶作為實例，以此作深入探討。
（一）普洱茶新生茶
普洱茶新生茶，即以雲南曬青茶為原料，經蒸壓成型，經一定時間內存儲後具有獨特風味品飲口感的普洱茶。判斷一款普洱茶新生茶（餅茶）是否具有存儲價值，需從該茶品的品質作為判斷的出發點來看。
基於此，說茶網編輯部依照茶葉審評通用的傳統五因子審評方法，從以下幾個方面來看：
1、外形。餅形是否工整，顏值如何。看一款普洱茶新生茶的顏值高低，一看色澤，是否一致等；二看整碎度，條索是否完整等；三看淨度，看茶葉是否乾淨，有無雜質等。此外，還有香氣，如干茶餅香氣是否純正等諸多方面。
2、湯色。主要看湯色亮不亮，透不透，以及湯色的顏值等。
3、香氣。這裡主要說的香氣，主要是開湯後茶香，如茶湯裡的香，公道杯的杯香，品茗杯的杯香，熱香，冷香如何等，以及茶香是否純正，有無異味。
4、滋味。如滋味是否醇厚，厚度、生津、回甘，苦澀度如何等，喉韻、湯感的層次與協調度如何等。
5、葉底。主要看葉底的色度、顏色是否鮮活，是否有韌性等。
（二）普洱茶中期茶
對於中期茶的界定，目前在普洱茶界尚無定論。相對來說，較為公認的中期茶其年份多在10年陳期左右的普洱茶。也就是在2006-2007年這個時段上下幾年留存下來的普洱茶成品茶。如何判斷普洱茶中期茶有沒有存儲價值，說茶網編輯部同仁從以下三個方面來探討：
1、原料，奠定普洱茶品質的基礎。
關於中期茶的存儲價值，就原料這一點來看，判斷其品質的優劣，亦同普洱茶新生茶，需以開湯審評來斷論。首先要看茶品的外形，條索的整碎度，老嫩度，其次滋味有沒有倉味，是否有異味，可以泡兩泡試一試，其三從湯色來看，一般在昆明本地儲存的優質中期茶，其茶湯呈金黃色且通透，而南方市場如廣東一帶高溫高溼地區存儲的中期茶，湯色較深，多呈石榴紅、寶石紅等顏值的顏色。
整體來看，除去開湯審評論品質之外，近年來的普洱茶市場行情，南方市場多喜如布朗山老班章、新班章、老曼峨等名山頭茶的“重口味”茶為主，北方市場多以景邁山、臨滄茶區等地區的“輕口味”茶為主。話句話說，一款中期茶的存儲價值，行業人士多以“山頭”原料來斷論。
2、工藝，提升普洱茶品質的關鍵。
一款茶品的品質，首先原料是決定這款茶品的基礎，再者就是加工工藝。近年來，普洱茶的生產與加工多為了迎合市場的消費，逐漸採用新工藝製程加工生茶普洱茶，其茶品特點多呈“新茶好喝，滋味濃厚，無早期茶品的青草味”等。
就中期茶而言，這些早年間留下來的中期茶茶品，其製作工藝也可以說是傳統工藝加工而成，傳統工藝的中期茶品質比現代工藝的品質好很多。此外，由於近年來普洱茶如以資金炒作等手段加劇普洱茶價格的瘋漲，使得普洱茶新生茶的價格遠遠高於中期茶的價格，就品飲價值來講，中期茶的性價比遠勝於現在諸多名山天價茶。
3、倉儲，普洱茶品質的昇華階段。
從倉儲來看，中期茶的倉儲可以從幹倉和溼倉兩方面來了解，比如昆明和廣東為代表的兩地所存儲出來的中期茶口感滋味都各不相同，相比新茶，中期茶在香氣，滋味，口感等方面均有較好的提升，已經能夠較好的呈現普洱茶越陳越香的核心價值。相對來說，品質越高的普洱茶存儲價值也就越高。
從消費市場來看，目前的普洱茶消費圈更偏重於幹倉中期茶。這一點，無論是中期茶，還是普洱茶新生茶，亦是如此。就近年來看，普洱茶幹倉茶又多以雲南昆明地區的幹倉為市場主流茶。
二、從普洱茶原料和工藝來分析普洱茶是否具有存儲價值
就普洱茶的品質來看，茶文化學者馬哲峰先生曾提出“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是昇華”的理論。就此思路來看，一款普洱茶是否存在存儲價值，也可從這三個點來看，在本期的探討內容中，我們從前兩者作深度探討。
（一）普洱茶生茶的原料
（1）臺地茶：臺地茶是指那些成片種植，經人工矮化，精工管理的現代茶園。由於臺地茶種植較新，樹齡較短，其內含物質並不如古樹茶那麼豐富。從目前的消費市場來看，以臺地茶曬青茶製成的普洱茶成品，其存儲價值較低。
（2）古樹茶：古樹茶因其樹齡較久，其獨特的環境造就了其獨到的品飲價值，內含物質種類更多，也更豐富，故茶葉品質會更好，從而具有更高的存儲價值。
（3）大葉種和小葉種：大葉種茶因為茶多酚、咖啡鹼含量高，其滋味更為濃厚、強烈；內含物豐富，也直接使得大葉種茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶後期轉化的基礎物質，更多的茶多酚和內含物質意味著，大葉種茶具有更為充沛的後期轉化空間，更利於存儲；在恰當的倉儲條件之下及合理期限之內，大葉種茶經過存儲，滋味能夠更為醇厚，更為符合普洱茶越陳越香的特性。而小葉種相比較內含物質沒有大葉種的多，所以沒有大葉種更具有存儲價值的基礎。
（二）普洱茶生茶的工藝
（1）採摘。也叫採茶，目前的普洱茶製品多按照“一芽二葉”的標準進行的採茶。如果採摘的手法不科學，或將導致普洱茶的品質下降，從而影響後期的存儲價值。此外，或因採摘不科學、不合理等，也會進一步造成諸如茶樹衰竭等現象。
（2）攤晾：這個是保證普洱茶有沒有存儲價值的關鍵點，攤晾是將鮮茶葉攤開，調整合適的厚度，使其在靜置的過程中產生變化。目的都是使得鮮葉中的部分水分散失，鮮葉從簡單的失水到產生酶促氧化反應的一個過程，但是攤晾過度會導致普洱生茶的內含物質發生變化，影響酶的活性，從而導致茶葉的品質受損，而失去存儲價值！
（3）殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，而殺不夠青味重，殺過了湯水渾，而且有糊葉（黑螞蟻），不均勻等等，殺青的好壞在口感中表現的比較明顯。所以殺青的環節也是衡量一個普洱茶在存儲價值的關鍵點。
（4）曬乾：利用陽光將揉捻後的茶葉曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而曬乾不足會使它的茶性發生變化，影響酶的活性導致茶葉品質受損而失去存儲價值。
三、六大茶類的哪類茶具有存儲價值？
綠茶：綠茶發酵程度很輕，其保質期較短只有一年左右，這和綠茶的製作工藝有關。一般情況下，綠茶的最佳品飲期也只有在這保質期內，過了最佳品飲期綠茶也就沒有存儲的價值了！
白茶：白茶屬於微發酵，具有“一年茶，三年寶，七年藥”的品質特徵，從發酵程度和製作工藝來看，如果說白茶屬於烘乾，也就沒有什麼存儲價值了，它的內含物質酶已經被高溫烤死了，沒辦法達到後期內含物質的轉化。
黃茶：黃茶屬於輕發酵，其製作工藝在綠茶的基礎上多了一道“燜黃”工藝。即在高溫的烘焙下，使得黃茶香氣變濃，滋味變醇，因此具有黃湯黃葉的特點。而燜黃這一工藝使得內含物質變化，酶的活性改變從而導致它的保質期只有兩年，因此黃茶的存儲價值也不大。
青茶：青茶屬於半發酵茶。在此特別說明，陳香型鐵觀音，它具有越存越好喝的特點，與清香型，濃香型的區別在於陳香型鐵觀音必須經特定的加工工藝和特定的存儲條件下，存儲5年以上，這樣的陳香型鐵觀音烏龍茶更具有存儲價值。
紅茶：紅茶屬於全發酵茶。我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。而傳統滇紅茶的乾燥程度相比於曬紅茶更重，曬紅茶是自然曬乾，沒有經過高溫烘焙，曬紅茶的存儲價值有待實物考證。紅茶的保質期只有三年，所以結合最佳品飲期，紅茶的存儲價值也不大。
黑茶：黑茶屬於後發酵茶，和普洱生茶的存儲價值一樣，所以我們可以參考普洱生茶的存儲價值來衡量黑茶的存儲價值。
總之，判斷一款茶葉是否具有存儲價值，得從方方面面去考量，千萬不要只看中一點就入手，投資有風險，大家且行且珍惜。（本文系說茶網記者茶花女說茶網微享會3期探討內容整理發佈，未經允許，禁止轉載。）
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