時下正是各地燒烤火爆的季節，不過在貴州小城遵義，這裡最火的烤著吃的小吃不是燒烤，而是烤豆腐，在一條街上，碳火烤小豆腐的攤位甚至多達40多家，異常火爆。那麼到底是什麼小豆腐有這樣的魔力呢？
圍著每個小豆腐攤，津津有味地品著烤小豆腐、暢飲著啤酒，已經成為當地人的一種生活方式。
據不完整的統計數據，每天遵義四城區人將吃掉36萬塊烤小豆腐。
為了規範烤小豆腐，當地還專門出臺了標準，讓這個傳統美食遵守著同樣的操作規範製作，保證品質。
遵義烤小豆腐最先是一些富裕人家招待賓客的一種小吃，逐漸演變成了親友聚會伴酒的“菜”，從上世紀80年代起，烤豆腐小攤風靡了遵義城區大街小巷。
當前遵義四城區約有300家烤小豆腐店，更多則是流動的小攤，按每小塊0.5元，每家小店或流動攤銷售額600至1000元計算，遵義四城區市民每天最低吃掉36萬塊。
“夏秋兩季時，市民們喜歡在屋外納涼，這是烤小豆腐的銷售旺季。”據瞭解，每天銷售幾十萬塊，烤小豆腐已經逐步成長為一個很大的產業。
遵義小豆腐製作過程複雜，傳統手工藝製作、選用本地早季成熟黃豆最佳。
用石磨先把黃豆磨碎，用水泡上四五個小時或者更久，再用石磨把浸泡後的碎豆塊磨成豆漿，才燒起柴火把豆漿煮開，過濾出豆漿和豆渣，再把豆漿熬煮成豆腐後包壓。
把包壓好豆腐分割成小塊，每塊長約4.5釐米、寬3釐米、厚度0.5釐米。“遵義烤小豆腐有兩種味，臭香味和鮮香味。”
鮮香味就是將分割好的豆腐直接放在炭火上烤。臭香味則需把小豆腐塊放制一段時間，經小豆腐自身發酵，產生臭味後才烤制。
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