本文作者黃強
飲食雖然在中國稱為飲食文化，並得文人的推波助瀾，蔚蔚大觀。但是這其中，文學描寫的文字甚多，真正記錄食品製作的文字卻很少。上流社會重食輕技是主要因素，文人善食懂品嚐的被稱為美食家，而操作烹飪的不過是廚匠，難登大雅之堂。
【圖83，《金瓶梅》線裝本】
《金瓶梅》的不朽，不僅在於它思想的偉大，藝術的精湛，在表現主題，揭示人物個性等方面，飲食描寫所起的作用是不可抹殺的，同時，書中也客觀地記錄了明代社會的民風民俗，記錄了民間賴以生存的技藝，包括食品製作與烹調方法。
【圖84，蜜餞梅】
第69回記載了衣梅製作方法。衣梅外型“黑黑的團兒，用橘葉裹著，……聞著噴鼻香，吃到口，猶如飴蜜。細甜美味。”從杭州船上捎來的，“都是各樣的藥料，用蜜煉製過，滾在楊梅上，外用薄荷、橘葉包著，才有這般美味。每日清晨呷一枚在口內，生津補肺去惡味，煞痰火，解酒克食，比梅蘇丸甚妙。”文字雖短，可是衣梅的製法、功效、用法都交代的很清楚，甚至原產地，以及與其它食品口感、功效優劣比較都一目瞭然，有較高的食品史料價值。
至於烹飪技法，書中的記錄頗為詳盡。
【圖85，鰣魚佳餚】
鰣魚吃法有煎，有糟制，這裡且說一種吃法：“把鰣魚打成窄窄的塊兒，拿它原舊紅糟培養，再攪些香油，安放在一個磁罐內，……或遇有個人來，蒸恁一碟上去。”（第34回）
吃螃蟹方法有多種，釀螃蟹的做法是這樣的，“四十個大螃蟹，都是剔剝淨了，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、糰粉裹就，香油炸、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”（第61回）
【圖86，紅燒豬頭】
書中最出名的烹飪技藝，是宋惠蓮一根柴禾燒豬頭的作法，算得上烹飪中的絕活。書中這樣寫到：“於是（惠蓮）起身走到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首、蹄子剃刷乾淨。只用一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定，那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。”（第23回）飲食行家認為宋惠蓮製作豬頭肉的方法獨具一格，其秘訣是惠蓮掌握了“原汽”方法，即用錫古子扣定的功夫，使其不漏氣，以高溫蒸氣加速豬頭糜爛，類似今日高壓鍋的原理；再就是惠蓮掌握了燒煮的火候，“大火見開，小火燜。”有了這樣的技巧，方能在一個時辰（2小時）內將偌大豬頭燒的香味撲鼻，入口而化。
【圖87，宋惠蓮扒豬頭】
類似的記錄，書中還有許多。一方面說明作者善於觀察生活，熟諳飲食之事，另一方面也說明作者思想中具有的平民意識，重視民間技藝術，意識到這才是真正的百姓生計。從而為後世研究明代民風民俗，以及烹飪史提供了寶貴的史料。
【圖88，黃強著《金瓶梅風物誌》，中國社會科學出版社出版】
黃強，字不息。服飾史學家、金學家，多年來致力於金瓶梅文化、中國服飾史等研究，已出版《趣民國》《文人置業那些事》《服飾禮儀》《消失的南京舊景》等著作15本。
《金瓶梅風物誌》已由中國社會科學出版社出版，噹噹網等有售。另製作了收藏版簽名鈐印毛邊書200冊，孔夫子網有售。
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