粉哥導讀:近段時間，有關奶粉衝調溫度的討論有點激烈呢。很多育兒網站和公號也給了媽媽們答案，但是各家說法不一，導致很多爸媽不知道應該相信誰，後臺很多媽媽紛紛留言討論......
不知哪種溫度合適
認為應該用70℃衝調
認為40℃以下最好
我們也隨機查看了部分奶粉的衝調溫度：
兩款國產奶粉的衝調水溫在40-50℃之間；
一款德國的奶粉衝調溫度為37℃；
一款美國奶粉的沒有具體的溫度建議，只提示為溫開水。遺憾的是，這次沒有找到用70℃衝調的奶粉，無法給大家展示圖片了。
看來奶粉衝調溫度真沒有固定的標準呢，各大奶粉品牌都有自己的規定。由於40℃和70℃分別介於低溫和高溫的臨界，爭議最大。今天我們就來討論一下這個話題，看看這兩種方式衝調有都有何道理。
70℃衝調更安全，但費時
WHO（世界衛生組織）和聯合國糧農組織（FAO）在2007年出版的《安全製備、貯存和操作嬰兒配方奶粉：指導原則》中建議嬰幼兒配方奶粉的衝調水溫應該為70℃,這樣的溫度可以降低阪崎桿菌及沙門氏菌對寶寶健康的威脅。
WHO/FAO在當時在指導中認為，嬰幼兒配方奶粉不是無菌產品，可能含有引起疾病的病原體，通過正確的配製和操作可以降低致病風險。
這就是用70℃度白開水衝調奶粉的來由。這樣的溫度的確會破壞掉一部分不耐高溫的營養素，如降低蛋白活性，產生一些蛋白質絮狀物沉澱，破環一部分維生素C等。但是這樣的損失只是少部分，用70℃度衝調也是可行的。
阪崎桿菌對提抗力差的嬰幼兒群體威脅極大，所以不足2個月的嬰兒、早產兒/低體重兒及免疫力差的寶寶，你可以用70℃的水溫來衝調配方奶粉，只是衝調好後的奶粉需要更長的冷卻時間。
40℃營養活性高，衝調更快捷
多數奶粉的衝調建議都低於70℃，普遍為40-55℃之間，甚至更低。其目的之一就是最大程度保護奶粉中各營養物質的活性，此外，這個溫度區間衝調的奶粉溶解度也相對理想，並且衝調之後能夠很快達到寶寶入口的適宜溫度。
儘管阪崎桿菌對寶寶健康威脅很大，為什麼這些奶粉的建議衝調溫度遠遠低於70℃呢？其實為了最大限度地保護嬰兒健康，大部分國家都在嬰幼兒配方奶粉標準中嚴格控制阪崎腸桿菌。
國際食品法典委員會（CAC）公佈了《嬰幼兒配方奶粉的衛生操作規範》，對即食食品中的單增李斯特菌和嬰兒配方奶粉（適用於6個月以下嬰兒的配方奶粉）中的阪崎腸桿菌進行了限量規定。
2010年，歐盟委員會（EC）發佈關於食品微生物標準2073/2005的修訂條例No.365/2010，規定針對6個月以下嬰兒奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢30個樣品，每個樣品不超過10克，其中阪崎腸桿菌的檢出量應為0。
美國食品藥品管理局（FDA）頒佈的21CFR106.55中要求針對6個月以下嬰兒奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢30個樣品，每個樣品不超過10克，其中腸桿菌屬（包含阪崎腸桿菌）應為“未檢出”。
我國國家標準《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》要求，針對6個月以下的嬰兒配方奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢3個樣品，每個樣品為100克，
並且不得檢出阪崎腸桿菌。
也就是說在WHO/FAO提出用70℃水溫衝調奶粉，來降低嬰幼兒感染病原體後，各國還相繼頒發了嚴格的衛生標準，來限制致病菌在配方奶粉中的限量，而且均為零檢出。因此之後對使用高溫衝調奶粉的要求也自然降低。
一般正常銷售的配方奶粉，質量安全都有保障，用40℃左右的水溫衝調也可放心。由於每種奶粉的配方有差異，溶解性各不相同，參考奶粉包裝的建議最好。
衝調奶粉時的衛生小細節：
1、開水應煮沸5分鐘，才能徹底殺菌；
2、水燒開後應該密封放置，敞口放置冷卻時不能超過30分鐘；
3、衝調好的奶粉，若沒及時給寶寶吃的，需放在5℃冰箱冷藏保存；
4、沒有喝完的奶粉，常溫下放置不能超過兩小時；
5、衝調奶粉者，應該保證手和衣服的衛生。
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