小 呂
作者：郭麗娜（晉中市第一人民醫院營養科營養師，山西醫科大學 營養與食品衛生 碩士 ）
維生素C具有強抗氧化作用，可以有效預防心血管疾病，是人體必需的重要營養素之一，主要存在於各類水果蔬菜中，但炒菜時由於果蔬長時間暴露在空氣中，同時過早、過多加入鹽會使維生素C全軍覆沒，炒菜時應如何減少維生素C的損失呢？
1. 蔬菜應現買現吃、先洗後切 蔬菜長時間儲存，尤其是日光照射會破壞維生素C，同時維生素C是水溶性維生素，若切完後再清洗，維生素C會隨水流失。
2. 炒菜時提早加適量的醋 醋具有一定的抗氧化性，炒菜時提前加點醋可以防止防止維生素C被破壞，而且這樣炒出的菜脆嫩好吃。
3. 急火快炒 長時間高溫烹飪維生素C損失很多，因縮短烹飪時間。
4. 炒菜時加適量的蔥、蒜、花椒等香辛料 蔥、蒜、花椒等香辛料能減少脂肪氧化，在炒菜熗鍋時加入，不僅增添香味，還減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的維生素C。
分享到:
