用料

<table><tbody>低筋面粉（挞皮）250g白砂糖（挞皮）36g盐（挞皮）2g无盐黄油（挞皮）170g鸡蛋（挞皮）1颗，蛋白蛋黄分离冰水（挞皮）30g淡奶油（馅料）250ml牛奶（馅料） 125ml半甜巧克力（馅料）280g白砂糖（馅料）24g浓缩咖啡粉（馅料）12g肉桂粉（馅料）3g咖啡利口酒（馅料）5ml香草精（馅料）5ml盐（馅料）2g 常温鸡蛋（馅料）2个榛子75g/<tbody>/<table>

巧克力咖啡榛子挞的做法

1. 挞皮：在盆中混合低粉、糖、盐，加入切成块状的黄油（要保持低温，不要提前取出），用黄油切刀或叉子边切边混合黄油和面粉，直到黄油变成豌豆大小的颗粒。

2. 在小碗中混合1个蛋黄和30g冰水，在1中挖一个小坑，倒入混合液体，用刮刀进行混合。如果太干不能混合成团，可以多加一些冰水，但是一次不要加多，一匙一匙的加。我大概额外又添加了2大匙左右冰水。用手辅助将混合物捏成团，但注意要尽量避免过度揉捏。

3. 将面团捏成圆饼状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟-1小时。

4. 烤箱预热180度，台面上撒面粉，将面团放在台面上，表面撒薄粉盖保鲜膜，用擀面杖擀成比模具大一圈的面饼。然后用擀面杖将面饼卷起来放入挞模，用手将面饼覆盖到模具中，将底面和边贴合模具，整理成均匀的厚度，然后将多出模具的饼边去掉。

5. 用叉子在底面扎孔。盖上锡纸，锡纸上放重石或豆子压住，入烤箱烤30分钟，取出后拿走锡纸和重石，蛋清加一点水打匀，在挞皮表面均匀的刷一层。再放回烤箱烤8分钟至表面金黄。取出放到烤网上冷却。

6. 冷却的时间做馅料：半甜巧克力切碎放入碗中，将淡奶油和牛奶加热至即将沸腾的温度，倒入巧克力碗中，不要搅动，静置几分钟。然后加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和盐，用手抽搅匀至丝滑状态。

7. 在另一个小碗中打散鸡蛋，加入少许的巧克力混合液，打匀后倒回巧克力中，用手抽搅匀。然后倒入烤好的挞皮中，至8、9分满，烤箱烤20-25分钟，至摇晃挞模时，馅料基本没有晃动即可。取出放凉，在还温热的时候撒上切碎的榛子。

小贴士

没有咖啡利口酒可以省略或者用朗姆酒代替。

冰箱密封冷藏可以保存5天。

馅料多出来的话可以放到烤碗里烤烤直接吃掉=。=