金银蒜蒸丝瓜
食材
150克丝瓜
50克蒜末
5克葱叶
各少许鲜辣椒末、大蒜
3克盐
各少许味精、生抽、水淀粉
做法:
1 丝瓜去皮洗净后切棋子段。
2 将切好的丝瓜装盘备用。
3 把洗净的葱切成葱花。
4 把大蒜切成蒜蓉。
5 锅中注入适量食用油。
6 倒入蒜末,煎至金黄色捞出。
7 取一小碗,倒入蒜蓉,加适量盐、味精、生抽、熟油、炸好的蒜末和水淀粉拌匀,制成蒜香油。
8 用小勺将蒜香油浇于每个丝瓜段上。
9 再撒入鲜辣椒末。
10 将丝瓜转到蒸锅中。
11 加盖,大火蒸约3分钟至熟。
12 取出蒸熟的丝瓜。
13 撒入葱花。
14 锅中倒入少许食用油烧热,将热油浇在丝瓜上即成。
蟹柳白菜卷
食材
200克大白菜
35克蟹柳
50克上海青
40克胡萝卜
20克鲜香菇
4克盐
各少许味精、嘉豪鸡粉、耗油、白糖、水淀粉、生姜、大蒜
做法;
1 大白菜洗净,切取菜梗,余料切丝;菜叶备用。
2 胡萝卜洗净,切丝。
3 香菇洗净去蒂,切丝。
4 上海青洗净,对半切开。
5 蟹柳切丝。
6 生姜切粒。
7 大蒜切末。
8 热锅注水烧开,加少许食用油、嘉豪鸡粉、味精、盐煮沸。倒入菜梗略煮,再倒入菜叶,熟后捞出装盘。
9 倒入上海青焯熟捞出。
10 倒入胡萝卜丝、香菇略焯,加入白菜丝焯熟后捞出。
11 起油锅,倒入姜粒、蒜末爆香,加入蟹柳、白菜丝、香菇、胡萝卜丝拌炒匀。加入适量盐、蚝油、嘉豪鸡粉调味,用水淀粉勾芡,制成馅料,盛出备用。
12 取白菜叶,放入馅料卷好,制成白菜卷。
13 置于盘内的菜梗上,再放入蟹柳。
14 将白菜卷放入蒸锅,大火蒸约2分钟取出。
15 起油锅,倒入适量清水,加味精、盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀煮沸,淋入少许水淀粉制成芡汁。
16 上海青摆入盘内,白菜卷浇上芡汁即可。
莲藕粉蒸肉
食材
300克五花肉
200克莲藕
各适量蒸肉米粉、葱花
各适量鸡粉、盐
做法:
1 莲藕去皮洗净,切片。
2 五花肉洗净,切片。
3 肉片装入碗中,加蒸肉粉裹匀,再加鸡粉、盐拌匀。
4 将莲藕片、肉片交错叠入盘内。
5 做完后放入蒸锅。
6 盖上锅盖,中火蒸20分钟至熟透。
7 揭盖,取出蒸熟的肉片、藕片。
8 撒入葱花。
9 浇入熟油即可。
清蒸黄鱼
食材
200克黄鱼
各少许姜丝、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、姜片、葱条
各适量盐、味精、鸡粉
做法:
1 将宰杀洗净的黄鱼放入垫有葱条的盘中,加盐、味精、鸡粉,抹匀。
2 放上姜片。
3 将黄鱼放入蒸锅。
4 盖上锅盖,大火蒸5分钟至熟。
5 揭盖,取出黄鱼。
6 挑去葱条、姜片。
7 撒上姜丝、葱丝、红椒丝。
8 浇入少许热油。
9 将蒸鱼豉油淋入盘底即成。
鸡蓉酿苦瓜
食材
200克苦瓜
250克鸡胸肉
20克红椒
各适量生粉、盐、味精、白糖、食粉、鸡粉、水淀粉
做法;
1 把洗净的苦瓜切成均等长度的小段。
2 再挖去苦瓜籽。
3 红椒切菱形片备用。
4 鸡肉剁成肉蓉。
5 鸡蓉加盐、味精、白糖,拌约2分钟至糖分融化。
6 再加入生粉,拍打至起浆。
7 热水锅中加少许食粉和食用油,烧开后下入苦瓜,焯煮约2分钟至熟。
8 用漏勺捞起,沥干备用。
9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉,塞入鸡肉蓉,捏紧实,摆放入盘中。
10 依此做完其余的苦瓜段,再摆好红椒片。
11 将盘子放入蒸锅。
12 加盖蒸约7分钟至熟。
13 用铁夹子取出蒸好的苦瓜。
14 热锅注入食用油,倒入少许清水,加盐、味精、鸡粉调匀,再加入水淀粉勾芡。
15 将芡汁浇在苦瓜上即可。
珍珠丸子
食材
250克五花肉泥
350克水发糯米
50克马蹄
各适量盐、味精、生抽、淀粉、白糖
做法:
1 马蹄去皮洗净,剁成末。
2 肉泥加生抽、盐、味精拌匀。
3 将拌好的肉泥打至上劲。
4 倒入马蹄肉拌匀。
5 加入少许淀粉拌匀,打至起浆。
-
6 盘底用淀粉抹匀。
7 糯米加淀粉拌匀。
8 放入盘中。
9 将肉泥分成数个丸子,放入装有糯米的盘中。
10 逐个均匀裹上糯米。
11 装入另一个盘中。
12 将做好的糯米肉丸放入蒸锅。
13 加盖,慢火蒸20分钟至熟。
14 揭盖,取出蒸好的糯米丸子。
15 锅中加少许清水,加适量白糖拌匀。
16 煮至化开后加入水淀粉调成甜汁。
17 将甜汁浇在糯米丸子上即成。
榄菜肉末蒸豆腐
食材
200克肉末
50克橄榄菜
300克豆腐
葱花少许
3克盐
2克味精
各适量老抽、料酒
做法;
1 豆腐切成5厘米×3厘米×2厘米的长方块。
2 起油锅,倒入肉末炒匀。
3 加老抽、料酒翻炒至熟。
-
4 加味精、盐调味。
5 倒入橄榄菜炒匀,盛出。
6 豆腐撒上盐。
7 放上炒熟的肉末。
8 转到蒸锅。
9 加盖蒸3分钟。
10 取出蒸好的豆腐。
11 撒上葱花。
12 淋入热油即成。
酱香肉卷
食材
500克熟五花肉
30克蒜苗
500克水发桂林米粉
各少许红椒末、姜片、蒜末
各适量盐、味精、蚝油、老抽、水淀粉
做法:
1 将泡发好的米粉切4厘米长段。
2 洗净的蒜苗切段。
3 熟五花肉切成薄片。
4 热油锅中加少许清水,加盐、味精,倒入米粉、蒜苗煮2分钟。
5 捞出放入盘中。
6 取肉片,放蒜苗、米粉。
7 两端收拾整齐后卷好。
8 放入盘中摆好,依此制作好余下的材料,在盘中摆放整齐。
9 蒸锅注入清水烧热。
10 放入摆放肉卷的盘子。
11 加盖,用大火蒸约2分钟至熟。
12 揭开盖,取出肉卷备用。
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13 起油锅,倒入蒜末、姜片。
14 倒入红椒末。
15 注上少许清水。
16 加入盐、味精。
17 淋入蚝油、老抽和水淀粉调成味汁。
18 将味汁浇在肉卷上即可。
豉香腊鱼
食材
200克腊鱼
各少许豆豉、葱段、姜丝、干辣椒
各适量料酒、生抽
做法:
1 腊鱼洗净切片。
2 装入盘内。
3 放入姜丝、葱白。
4 再放上豆豉、干辣椒。
5 淋入少许料酒、生抽腌渍片刻。
6 将腊鱼放入蒸锅。
7 盖上锅盖,用中火蒸30分钟至熟软。
8 揭盖,取出蒸好的腊鱼。
9 撒上剩余葱段即成。
糯米红枣
食材
150克糯米粉
80克白糖
50克去核红枣
水淀粉适量
做法:
1 糯米粉装入碗中,加入白糖。
2 用筷子拌匀。
3 加入适量温水,搅拌匀。
4 搓成面团。
-
5 将面团搓成长条。
6 切成大小等同的小块。
7 红枣用小面团半包裹好。
8 将做好的糯米红枣面团装入盘中。
9 放入蒸锅。
10 加盖,大火蒸5分钟至熟。
11 揭盖,取出蒸好的糯米红枣。
12 锅中加适量清水,倒入白糖,烧煮至溶化。
13 加入少许水淀粉。
14 搅匀制成甜汁。
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15 把甜汁浇在红枣上即成。
蟹黄虾盅
食材
100克虾仁
35克肥膘肉
各30克蟹黄、蟹肉
80克西蓝花
20克菠菜
各适量蛋清、盐、味精、嘉豪鸡粉、胡椒粉
做法:
1 菠菜叶洗净,切小片。
2 用牙签将虾线挑出。
3 取部分虾肉拍烂,剁碎,加入少许肥膘肉剁成泥。
4 肉泥加入适量盐、味精、胡椒粉快速拌匀,倒入蛋清搅拌至起浆,制成肉泥。
5 取6个干净的小玻璃杯,每个杯内抹入少许食用油。将菠菜塞入杯底中间,两边分别放入蟹黄和蟹肉。
6 将肉泥填入杯中,塞满;顶部压平,抹上少许蛋清。全部做好后端入蒸锅蒸3分钟。
7 肉泥蒸熟端出,用牙签将杯中的肉团取下,即为虾盅。
8 锅中倒入适量清水烧开,倒入少许食用油,加适量盐、味精、嘉豪鸡粉搅匀煮沸。
9 倒入西蓝花,焯熟后捞出。
10 倒入余下的虾仁,汆熟后立即捞出。
11 西蓝花装入碗内,再倒扣入盘中。
12 虾仁摆入盘内,再放上虾盅。
13 热锅注油,倒入少许清水,加适量盐、味精搅匀煮沸,加入水淀粉勾芡,制成稠汁。
14 将稠汁淋入虾盅、西蓝花上即成。
咸烧白
食材
350克五花肉
-
150克芽菜
25克姜片
各少许葱花、八角、干辣椒、花椒
3克盐
各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油
做法:
1 锅中注入适量清水。
2 放入五花肉,加盖煮熟。
3 取出煮熟的五花肉。
4 在肉皮上抹上糖色。
5 锅中热油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗红色捞出。
6 将五花肉切片。
7 装入碗内,淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。
8 肉皮朝下,将肉片叠入扣碗内,放入八角、花椒、干辣椒、姜片。
9 起油锅,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌匀,加干辣椒炒出辣味,撒入葱花炒香,加味精、白糖调味。
10 芽菜炒熟,放在肉片上压实。
11 再放入蒸锅中。
12 加盖,中火蒸40分钟至熟软。
13 揭盖取出。
14 倒扣入盘内。
15 取走碗。
16 撒上葱花即成。
南瓜蒸排骨
食材
300克南瓜
500克排骨
7克辣椒面
各少许豆豉、蒜末、姜片、葱花
各适量蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉
做法:
1 洗净的南瓜去皮。
2 切成小块后去除瓜籽,再切成2厘米的厚片。
3 整齐地摆入盘中。
4 排骨斩成4厘米的厚段。
5 用油起锅,倒入蒜末。
6 再放入姜片。
7 再倒入豆豉炒香。
8 倒入辣椒面炒匀。
9 加生抽调味。
10 盛在小碟子中备用。
11 排骨用干毛巾吸干水分,加蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉拌匀,淋入食用油腌渍10分钟。
12 将腌渍好的排骨放在南瓜片上。
13 撒上炒好的豆豉。
14 转到蒸锅,小火蒸约30分钟。
-
15 取出蒸好的排骨后撒上葱花。
16 再淋入熟油即可。
腊味合蒸
食材
300克腊鸡肉
各250克腊肉、腊鱼肉
10克生姜片
3克葱白
各适量鸡汤、味精、白糖、料酒
做法:
1 锅中加适量清水烧开,放入腊肉、腊鱼、腊鸡。
2 加盖焖煮15分钟,去除杂质和油异味。
3 取出腊味,待冷却。
4 将腊肉切片。
5 腊鱼切片。
6 腊鸡切块,装入碗内。
7 腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤,撒上姜片和葱白。
8 腊味转到蒸锅。
9 加盖中火蒸1小时至熟软。
10 取出腊味。
11 倒扣入盘内,撒上葱花即成。
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