通常情况下，想要猪肉保存的久一点的话只能放冷冻室或者制成腊肉，但是时间久了猪肉的营养会流失，口感也会变差。
臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。
听当地人讲这类做猪肉的办法不只滋味淳朴而且是当地富贫的代表，在当地看一家人能否富贵要先看房梁上挂了几头猪！
当地的猪都是纯天然的，都是用玉米、猪草、小麦等豢养的，等猪长大养肥后，仆人就会用绳索将其勒死，分别用黄油堵住猪的鼻、眼、口，把气吹胀埋在麦糠或许草木灰中吸干水份，掏出吊在灶上的房梁上天然烟熏数年而成。
但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵，因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。
“臭猪肉”的制作过程和来历：猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。
其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
陈猪肉切下闻起来是臭的，许多人闻到气味都会吓得退避三舍，不过当地人表示，入口满口浓香，吃后回味无穷，不知道各位看官，对于这样的美食，你敢尝试吗？
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