農村老俗話
肉燕是福建的一種小吃，它是用木棒將瘦肉打成肉泥後摻上適量地瓜澱粉，再擀成紙片般薄的片，製成餛飩一樣的皮，包入肉餡，煮熟配湯食用。製作肉燕最關鍵的就是“皮”的製作方法，下面給大家介紹一下：
肉燕皮的配方 精肉50千克，地瓜澱粉50千克，糯米粉4千克，植物灰鹼（可以用食用鹼代替）500克。
肉燕皮的製作 1.選料：豬後腿肉要現宰現用，力求新鮮，而且製作肉燕一定要選擇豬後腿肉，因為這個部位的肉彈性非常好，所以比較耐敲打。2.剔肉：原料須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組（習慣上稱著坯，每坯重750-1000克）。3.捶肉：將精肉坯放在砧板上，用木捶反覆捶打，並加入糯米粉、植物灰鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻，肉坯要反覆翻轉，邊捶邊挑出小筋膜，直至將肉坯打成膠。4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上地瓜澱粉，輕輕拍打、壓延至厚0.2釐米，直至成形，稱為鮮燕皮。5.晾乾：將鮮燕切寬16釐米的長條，掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。幹燕皮在應用前，表面撒少許清水即可軟化。
在福建，肉燕皮製好後，包入餡料，加湯煮制即可。其實，如果將肉燕用到鍋仔菜、湯菜中，效果也不錯。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
東方美食官方賬號
福建小吃頗多，從著名的小吃聖地沙縣，吃到南平、福州和廈門，米制品和麵製品都不會重樣。肉燕皮是福州的傳統小吃，它色澤潔白，肉薄如紙，吃進嘴裡滑潤爽口，還可以進一步加工為燕丸、燕卷和燕絲。
肉燕皮的加工並不複雜，一般說來，加工肉燕皮，基本上分為切肉、拼配、捶肉、糰粉、攤皮等環節。
選取豬的新鮮瘦肉，以後腿肉為佳。去除皮和骨筋，然後把純淨的瘦肉切成肉片，攤放在廚板上，用硬木圓槌捶打成糊狀肉泥；
邊捶打邊翻轉肉泥，捶到肉泥起筋，加入適量的鹼水和蛋清，繼續捶敲，直到肉泥松脹富有彈性，成為細膩的無顆粒的爛肉泥；
將澱粉（或甘薯粉）撒在廚板上，將肉泥置於澱粉上，並在肉泥的上面撒上一層稀薄的澱粉。用兩手壓平，順勢攤薄，再用一根圓木輾把肉泥慢慢地捲起來，邊輾邊壓，邊攤薄。同時撒上澱粉，反覆卷輾、壓攤，輾壓至薄如紙片；
將已攤薄的肉燕皮切成20釐米寬的規格，然後懸掛在鐵絲或尼龍繩上晾乾即成。質量好的乾肉燕，外觀光滑潔白，沒有粉末碎屑，軟潤細膩。
肉燕皮可製成許多種福建特色小吃和名菜。用豬肉剁成肉末，調入佐料做成肉餡，將切成四方形的燕皮包餡捏成扁形狀，稱為“扁肉燕”；將燕皮切成細絲，放入高湯慢煮，稱為“燕絲”；把肉泥和佐料等搓成湯匙大小丸形，將燕絲包裹外層形成圓狀，稱為“燕丸”等等。還有一道大菜“太平燕”，將肉燕、燕丸和整隻剝殼的鴨蛋放進高湯裡燉煮，是當地的一道名菜。
你吃過肉燕嗎？你覺得肉燕好吃嗎？
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
題主說的應該是肉燕吧。說實話，曾經在壹周君的眼中，肉燕和餛飩沒什麼兩樣。想必這個時候有人想憤起反抗了。確實，後來和朋友討論才發現，壹周君對肉燕怕是有什麼誤解，估計是被不正宗的沙縣小吃給耽擱了。
就像武漢滿大街的熱乾麵店、鄭州遍地開花的胡辣湯店一樣，肉燕店在福州早已遍佈大街小巷。如果你走在街頭巷尾，耳中傳來“噠，噠，噠”的聲響，不出意外方圓百米之內就能發現一家肉燕小店。
“噠噠噠”的聲響是棒槌在敲豬肉，胖友們別以為敲豬肉是在做餡，其實是在做皮。驚訝了吧？壹周君瞭解其中的奧妙之後也為之一驚，這也正是肉燕和餛飩的區別：餛飩是純面做皮，肉燕皮則有豬肉的參與。
肉燕最講究的就是皮了，豬後腿精選出精瘦肉打成肉泥，摻上一定比例的紅薯粉，再通過精細的手工工藝將其擀成絲薄的皮兒，最後再切成三寸見方的小塊。
肉燕要先蒸再煮。制好皮兒包好肉餡後先入鍋蒸八分熟，吃的時候再下進滾沸的湯裡直至煮熟。福州肉燕一般用豬肉、荸薺做餡，肉燕的湯料中一般衝入香蔥、蝦油、魚露和麻油。有了這些食材，做一碗鮮嫩肥美的肉燕就八九不離十了。
肉燕作為福建地區傳統的特色小吃，在當地人們心中的位置蠻高。坊間流傳有“無燕不成席，無燕不成年”的說法，人們把肉燕當作是飲食風俗中的喜慶名菜，逢年過節、親朋相聚等時候都不忘吃肉燕。
看過壹周君的科普後，可別再把肉燕當作是餛飩了，當心遭到“群起而攻”。
