李辰晓
黄油就是指牛奶高度提纯脂肪的结果。是将牛奶中的脂肪高速搅拌，其中脂肪的微小颗粒聚集成的大的脂肪粒，排出水分浓缩脂肪而成。
黄油脂肪含量高达80%以上。其实就是一块非常厚重的脂肪（饱和脂肪）
另外提示下，一瓶全脂牛奶脱脂后分成了 奶油（淡奶油）、脱脂牛奶。奶油进一步分离变成了黄油。
黄油不仅富含饱和脂肪，还含有维生素A、D以及胆固醇。水溶性物质维生素B族含量极少。钙、蛋白质也是少的可怜。因此它并非是补充蛋白质、补钙的良好食物来源。因含大量饱和脂肪，制作成的各种点心，黄油酥、黄油奶包之类的等等摄入量需要非常的限制。
人造奶油就是平常大家说的植脂末、植物奶精。一般是用植物油也有用少量动物奶油加水，加盐、香精色素等调配而成。用以代替动物奶油。是一种食品工业氢化技术的植物油。成本较低，味道感较差。人们常吃的各种糕点、咖啡伴侣、巧克力派等，在食物配料表中都会有标注人造奶油、起酥油、氢化油等名称。
氢化植物油就不可避免造成脂肪酸空间结构的改变，变成一部分反式脂肪酸。但随时加工技术的完善，比如温度越高，氢化越完整，越彻底，反式脂肪程度越少。反式脂肪也会得到进一步降低处理。
如果饮食中反式脂肪酸摄入增加，还是有一定的发病风险：增加患心脑血管疾病发病的危险，升高LDH，降低HDL，干扰必需脂肪酸代谢，影响儿童神经系统。建议最高限量相当于2g。
购买食品时，看清食品配料表，选购不含“植脂末、奶精、植物奶油、人造奶油、起酥油”等配料的食品
多选用天然食物，少吃脂肪含量多的加工食品：人造奶油蛋糕、奶茶、油条等
与我更多交流互动，如果对您有益，转发分享给更好朋友。
郑育龙营养师
喜欢做烘焙的各位小伙伴们一定对黄油很熟悉，在做饼干、面包的过程中必不可少，黄油还可以用来做各种平底锅美食，那市面上的黄油主要分为天然黄油和人造黄油，很多人认为人造黄油对身体有害，认为里面含有大量的反式脂肪酸，坚决抵制人造黄油，那到底人造黄油该如何正确使用呢？
天然黄油主要是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要脂肪属于不饱和脂肪酸，人造黄油是加入人工香料模仿黄油的味道制成的，属于化学添加剂的一种，含有较多的添加剂以及氢化植物油产生的反式脂肪酸
针对动物黄油和植物黄油哪个更好的说法，不考虑每天的摄入量就下判断，这在科学研究上也是不够严谨的，“任何脱离剂量谈后果”的说法都是耍流氓，大量的科普文中都有这类情况，比如喝可乐会杀精不能喝，吃巧克力能减肥等。至于选择天然黄油或人造黄油是由个人特定的饮食需求所决定的。国内没有吃面包涂抹黄油的习惯，家里做菜也是以植物油为主，不太习惯用黄油烹调做菜。所以没有必要对黄油报以完全敌视的态度，我们吃到黄油较多的时候，往往是做烘焙，做的饼干甜品等，如此算下来，每人每年黄油的消费量远远低于欧美国家，所以对于国人使用黄油量而言，这个量真是少之又少。就因为看到国外某些机构的建议，而不考虑自身情况，盲目跟风，谈反式脂肪酸色变，放弃动物黄油的天然香味和口感，冒着超钠的风险及烘焙过程的失败，那就有点得不偿失了。
与其纠结黄油中的反式脂肪酸量，更应该控制的是我们吃方便食品、油炸食品等的数量，那才是我们大量摄入反式脂肪酸的来源。
（参考书籍：《中国居民膳食指南》2016版）
