用户66203656300
最近小法刚做了一片厨师机的测评，用的是海氏HM900，揉面很好的机子，基本上15分钟揉出手套膜，有图为证哈~~
其实厨师机揉出手套膜也有很多讲究，今天就来详细说一说吧！
1、 首先机子要过硬，
有的厨师机只是适合打法蛋白和奶油，不能揉面，虽然有揉面钩但动力不足，你要选择那种功率够高的，或者是直流电的，能经得起长时间旋转的，
而且长时间旋转不能机子过热从而影响面温过高的，导致过早发酵的。所以厨师机一般贵就贵在电机，能否持续性高效率的工作上。
2、 厨师机的细节要注意：
厨师机要有一个好的揉面钩，揉面钩够沉揉面够有力量，螺旋形的揉面钩，星星轨迹运作，全方位揉面能打到摔打的效果。最好还要静音一些，所以我才选择了这款，不像其他的有拖拉机的声音~
3、 揉面也有技巧，
最好使用冰水、冰鸡蛋，不会让面温过高；除了黄油（黄油要提前软化到位）其他东西一起放进去，酵母和盐不能放在一起，先用低速，900用三档混合均匀，防止面粉飞溅，再用中速，900厨师机用5-6档一直揉，能观察到面团开始成型，慢慢地有抱钩爬钩的趋势，停机观察一下面团能拉出厚厚的膜，这时候加入黄油，继续揉，到扩展阶段，能拉出薄薄的膜，但是膜不结实，容易破裂或者边缘有锯齿状，然后转高速揉1-2分钟，就能到完全扩展阶段啦。
4、 如何扯出手套膜也有讲究，
揪一块面团，轻柔慢慢地抻膜，最好不要多次扯手套膜，比较伤害面筋，不利于面包的拉丝，检查下就好，多做就会多有经验，感觉面团很有弹性能扯起来就差不多啦~
一个好机子加一个好方法，希望你也有自己满意的手套膜~
跟着小法吃吃的
我用Kenwood。上手一年多，感觉不错。一匹动力800w，7quarter的容量，钛合金搅拌头，无极调速。和面，拌馅，打发蛋糕，完全不脏手。和面大概十分钟之内搞定，不会有问题。缺点是如果面比较硬的话，机器会过热，然后自动停机。冷却以后才可以再次启动。再一个它的普及率没有kitchen aid那么高，配件不好买，只有专卖店有。
