03.01 黑豆有哪些功效？

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藥食同源，很多中藥就是食物，它們之間是很難劃清界限的。面對那麼多我們身邊的既是中藥又是食物的食材，我們是不是更應該瞭解一下它們的特性呢。今天我們就來分享一下黑豆。在以前的農耕社會。黑豆主要用於牲畜的飼料，人們在餵養中發現，食用了黑豆的馬匹體壯、抗病能力強。所以就逐漸過渡到了飲食養生中。

黑豆屬於種子類的中藥，所有種子類的中藥都有一個共同的特點就是有生命力。種子為一個即將萌生的生命提供能量。中醫中認為豆子有五色，補五臟。黑色入腎我們大家都知道。《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱 而活血解毒。補腎方面大家都很清楚，但黑豆的解毒功效大家就不太瞭解了，在中醫方劑中黑豆常用來解毒，用黑豆煮水可以解食物藥物中毒，如果加上甘草效果就更好了。

說起黑豆，在古代的祝由術裡面也曾經出現過 祝由術不知道大家了不瞭解，就是古代用符咒治病的一種方法，現在已經很少人知道了。據記載一種治療疣子的祝由法，先用黑豆擦疣子幾下，然後快速的把它埋在土裡，每天澆水等到它發芽，在這段時間絕對不可以用手觸碰它，等芽長到幾寸長了，用滾燙的開水把黑豆芽燙死，身上的疣子就會神奇的消失了。從這段記載來看，黑豆也是很神秘的一種種子。

從科學的角度來看：黑豆的蛋白質含量很高，相當於肉的二倍，雞蛋的三倍。不含膽固醇，而且它含有的植物固醇還能抑制膽固醇，所以特別適合心腦血管、動脈硬化病人食用。

預防便秘，黑豆中含有豐富的膳食纖維，所以可以預防便秘，

美容的作用：黑豆中含有大量的維生素E,所以對皮膚很好。

什麼人不能吃黑豆

有痛風的人不能吃黑豆

身體溼氣重的人如果要吃黑豆要加上利水滲溼的赤小豆中和溼氣

腸胃不好的人也要少吃，因為黑豆不容易消化，還容易脹氣。

雖然黑豆具有補腎的作用，但是腎不好的人是不宜食用黑豆的，因為黑豆不好消化，腎蛋白質過多會加重腎的負擔。

黑豆打豆漿、煮粥、白灼、生黑豆芽比較好，不適合炒著吃，炒食燥熱容易傷脾。

雨霖愛傳統文化

一提起吃黑豆，我就樂得不得了。這真是三十年河東，三十年河西。生產隊那年月，每個隊都有飼養員，負責飼養生產隊的騾馬牛驢。這些騾馬驢吃的主食是莊稼杆鋤碎的草料，精飼料是炒黑豆，碾碎給它們吃，為了讓它們長膘添力。每每飼養員大鐵鍋炒完，就有小孩子去偷吃，被飼養員一頓時臭罵，小孩子哧溜哧溜地笑著嚷著，抓著一把黑豆跑了，飼養員也不再追罵，大人是從來不吃的，生產隊種黑豆也為騾馬牛驢準備的。上世紀七十年代，有幸去南方，見識了南方人講補，凡是帶黑字的特吃香，特補，黑芝麻，黑母雞，黑豆。還暗暗嘲笑，咱北方牲口吃的黑豆，南方還人吃大補。終於食療養生，

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　　導語：黑豆又名烏豆，含有豐富的大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質，並含有B族維生素、優質脂肪酸、胡蘿蔔素、葉酸等。而大豆釀造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族維生素和抗菌素。那麼，女性常吃黑豆到底有哪些好處呢？

　　【常吃黑豆的好處】
補充雌激素促進排卵
　　黑豆富含的大豆異黃酮和葉酸，可以補充雌激素，促進排卵、讓子宮內膜增厚。
活血化瘀治療痛經
　　由於黑豆具有活血化瘀的功效，所以黑豆對於由於腎虛以及體寒造成的痛經有不錯的療效。
美容養顏延緩衰老
　　黑豆裡富含維生素E和花青素，可以消除令人體迅速衰老的自由基，增強活力，所以具有抗衰老，美容養顏的功效。

【黑豆的實用方法】

　　黑豆的食法很多，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。下面就介紹幾種黑豆的食用方法。　　黑豆漿 將黑豆泡在50℃、4倍量的水中（1份黑豆加4份水），4-6小時之後以果汁機打碎，用濾布過濾，加熱至煮沸即成。　　黑豆桂圓大棗湯黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克，加水3碗同煎至1碗，分早晚兩次服用。有健脾補腎、補心氣、養陰血的作用。適用於血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰痠、鬚髮早白、脾虛足腫等症。　　黑豆粥黑豆20克，粳米100克，紅糖適量。將黑豆用溫水浸泡一夜後，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水適量，熬煮成粥，加入紅糖即可食用。　　此外，將黑豆及咖啡粉以3：1的比例製成黑豆咖啡，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效。　　【食用黑豆的注意事項】　　黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質經烹煮後皆可破壞，才不會對身體有不良影響。黑豆也不適於空腹時食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會過度刺激胃壁，有胃病者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等症狀。

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黑豆應該怎麼吃最正確？

黑豆營養價值極高，具有美容養顏、抗皺祛斑、保腎降壓、壯陽補腎、健腦益智、防老抗衰、延年益壽、預防便秘、軟化血管等多種功效，可藥食兼用，又是一道不可多得的佳餚。其營養價值及功效在我的文章中已經作過詳細的講解，現在來說說黑豆怎麼吃最有營養。

1、醋泡黑豆。取適量的黑豆洗淨曬乾，放入加熱的鐵鍋翻炒至其開裂，去火退溫晾後放入乾淨容器內，最好是玻璃瓶，黑豆裝到三分之一即可，再緩慢加入三分之一的醋，預留三分之一的位置作為黑豆膨脹空間，蓋上蓋子擰緊放置陰通風涼處，醃製7天至1個月後即可開封食用。

2、黑豆豆漿。將洗淨的黑豆放入溫水浸泡7小時左右，待黑豆泡軟後，撈出黑豆放入豆漿機，注意放入的量適可而止，加入適量的水不要超過最高水位線，開啟豆漿機直至煮開，新鮮營養的黑豆豆漿製作完成，可直接飲用。如果使用的是榨汁機，製作出來的豆漿還是生的，所以需徹底煮熟後才能食用。豆漿製作完成後，可以根據自己的口味習慣加入適量白砂糖或者其他顏料，口感更佳。

3、砂鍋燉豬蹄黑豆湯。將洗淨的黑豆加入清水浸泡一晚上，將洗淨切成塊狀的豬蹄加清水煮開後撈出，將黑豆連泡水放入砂鍋，再放入豬蹄，加入適量薑片蔥花及食鹽，蓋上鍋蓋大火煮開，再用小火燉煮兩小時左右，飄香豬蹄黑豆湯即可食用。

4、黑豆糯米粥。將洗淨的黑豆加水浸泡一晚上，與淘洗乾淨的糯米一起放入鍋內，加入適量洗淨的紅棗，加入開水熬煮兩小時左右，加入適量白砂糖，可口養生黑豆糯米粥製作完成，即可食用。

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一，黑豆

在我們農村，黑豆分為大黑豆，小黑豆，在臨床上我都是用小黑豆做藥用，具有養陰補氣、滋補明目、祛風防熱、活血解毒，烏鬚髮功效。

二，黑豆對人體的作用

1，生津除煩渴，降血糖，

2，調理頭暈目眩，

3，補虛斂汗，

4，補腎虛治腰痛，

5，利尿消水腫

6，解食藥中毒。

7，養顏美容，

8，提高機體抵抗力

……等等

三，黑豆的用途

1，降低血中膽固醇

2，祛病延年、防老抗衰、增強活力

3，防老年痴呆症

4，烏黑髮

5，防便秘

6，可以降血糖

……等等

以上是我給大家簡要，黑豆的作用，及用途，供大家參考，不當之處，敬請大家斧正！感謝大家的關注，瞭解更多的醫學科普知識，或中醫養生知識，請點擊關注我的頭條號→【慶好中醫】，我會誠信為您服務！

慶好中醫

近些年，素有“豆中之王”美稱的黑豆，越來越受人們追捧，大有趕超黃豆之勢。那麼黑豆黃豆究竟有何區別？總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養價值區別不大，但在某些方面卻自有特色。

黃豆營養全面

大豆是一種含有豐富植物蛋白質的作物。由於它的營養價值很高，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。黃大豆是大豆中種植最廣泛的品種，我們一般說的大豆都是指黃豆。

黃豆營養全面，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，在量和質上均可與動物蛋白媲美。黃豆含優質蛋白質，是自然界少有的、完全蛋白的食物，其含有人體所需的8種必需氨基酸，氨基酸組成比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其是黃豆富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，我國民間一向谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

黃豆脂肪含量為18%～20%，其中富含亞麻油酸及亞麻油稀酸等不飽和脂肪酸，而含膽固醇少。這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，可以阻止膽固醇的吸收，防止血管硬化，預防心血管疾病。黃豆中還富含卵磷脂，這對神經系統的發育有重要意義，同時還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。黃豆還含有豐富的生物活性物質，如大豆異黃酮、皂苷等，對於維持人體健康起到不可或缺的作用。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，在延遲女性衰老、減少骨丟失、促進骨生成、降血脂等方面十分有益，對於減緩更年期女性的不適感具有良好的效果。

黃豆如何食用?

黃豆雖好，但是如何食用確實是一門學問。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

而把大豆加工成各種豆製品，可以增進各種營養素在人體內的吸收和利用。黃豆既可以加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品，也可以發酵製成腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。而非發酵豆製品包括水豆腐、幹豆腐(百頁)、豆芽、滷製豆製品、油炸豆製品、熏製豆製品等，既美味又豐富了我們的餐桌。

黑豆具有高蛋白、低熱量特性

黑豆與黃豆一樣同為豆科植物大豆的種子，可以說是黃豆的“親兄弟”。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。以顆粒大而飽滿、色澤烏黑髮亮者為佳。

黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣、滋補明目、祛風防熱、活血解毒和烏鬚髮等藥效。

總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養價值區別不大，但在某些方面卻自有特色。比如黑豆中優質蛋白大約比黃豆高出四分之一，同時又具有多種特有的生物活性物質。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用，在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用。黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，也是清除人體自由基的功臣之一，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。

此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物還能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。每百克黑豆中維生素E的含量高達17.36微克，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。所有這些活性物質綜合作用，成就了黑豆養顏美容、延緩衰老的功效。這一點古人就已經有所發現，李時珍在他的《本草綱目》中記載了一個叫李守愚的人，每天晨起，吞服幾十粒黑豆，結果到老也不顯衰老。不過黑豆中的胡蘿蔔素含量不及黃豆，所以在營養價值上，黑豆也並非絕對贏家。

黑豆黃豆，各有優勢。對我們來說，最好的辦法就是“黑黃通吃”。最簡單營養的做法是把黑豆和黃豆一起打豆漿，比例1:1，營養價值比單純的黑豆豆漿或黃豆豆漿更高。

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中老年保健雜誌

黑豆在我們那裡種的不多，一般都是家家種一點夠用就行。

黑豆有三種，白心的、綠心的、和黃心的黑豆。

黑豆是一種營養豐富的食物，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素，其味甘、性平、無毒。

根據中醫理論“黑豆乃腎之谷”，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，因為生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉脹氣等。但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。正是這種加熱過程，破壞了黑豆的許多營養成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱後也被破壞了。

那黑豆有哪些功效呢？

1、黑豆是一種有效的補腎品，可增強活力精力。

2、黑豆中粗纖維含量高達4%，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用。常食黑豆可提供食物中的粗纖維素，促進消化，防止便秘發生。

3、黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質，也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。

4、黑豆含有高蛋白但熱量。黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。

5、黑豆含豐富的異黃酮別，還含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。

6、黑豆可防止大腦老化。黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每100克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

7、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆的吃法有：黑豆汁，紅花黑豆鯰魚湯，羊腰黑豆湯、黑豆雪梨湯、黑豆海帶排骨湯等，這些都是需要加熱的。

我建議吃醋泡黑豆，這是比較好的吃法，可最大限度的保存黑豆的營養成分。我每天上午一勺醋泡黑豆，下午一勺醋泡黑豆。

溫馨提示

一般人群均可食用。 　

1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用； 　　

2、小兒不宜多食。 　　

3、黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。

4、黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。

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黑豆是我家裡最常食用的豆類，相信很多人都知道吃黑豆可以補腎，烏髮。只要你購買黑豆是當年新豆，放煲裡燉熟，加點鹽，油即可以食用，也可以與排骨，大骨一起燉湯，鬆鬆粉粉的很好吃。吃黑豆除了補腎，烏髮，它對身體還會有哪些好處呢？

1，黑豆含有皂角玳，黑色素，它們預防氧化脂肪，起到強化血管，增強血管彈性，穩定血壓。

2，黑豆含有粗纖維，果膠，它們可以促進大腸蠕動，促進新陳代謝，起到排毒養顏，延緩衰老的作用。

3，黃豆富含異黃酮這種類似雌性激素，有保養女性子宮的作用。

4，黑豆含有有效抑制血液中的膽固醇物質，起到降低膽固醇，預防肥胖。

推薦黑豆的做法：

黑豆大骨湯

做法：1,黑豆提前浸泡三個小時。

2，大骨焯水斷生，撈出備用。

3，將大骨，黑豆，姜放入煲中，加入清水，大火燒開，小火熬煮1.5小時即可。

4，加入適量鹽拌均勻，盛碗。

簡單又營養的黑豆大骨就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注支持，謝謝閱讀！

小小巧媽

黑豆中含有維生素E和花青素，有很強的抗氧化性，能夠清除體內的自由基，可以起到美容護膚、延緩衰老的作用，還能夠增強體質，提高機體抗病能力。黑豆中還含有膳食纖維，能夠幫助腸道蠕動，改善腸道菌群環境，促進體內脹氣與毒素的排出，起到排毒通便的作用，還有助於預防心血管疾病。中醫認為黑色屬水走腎，具有補腎的功效，經常食用黑豆，能夠起到補血養腎的作用。

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黑豆含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等有補腎強壯，活血利水解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者食用。

黑豆釀成豆豉有解毒之功效可以治療骨質疏鬆、高血壓、糖尿病等症

黑豆製成的豆漿是腎虛導致的白髮、脫髮患者的食療佳品

黑豆可直接煮熟食用，也可製成豆漿喝豆腐等製品

關鍵字: 健康 生活 中藥