“油淋”是烹調技術中一種特殊的炸法，適用於質地鮮嫩的原料，它既發揚炸菜香脆之長處，又保留原料鮮嫩之特色。
油淋雞具有顏色金黃，皮香脆，肉鮮嫩，色香味俱全的特點。
原料：光雞一隻，滷水一份，植物油：5斤（油炸用）
滷水材料（料袋包好）：花椒50克，八角60克，白芷25克，小茴25克，草果15克，草蔻5克，玉果10克，甘草5克，砂仁10克，沙姜粉35克，木香5克，香茅草35克，肉桂40克，母丁香25克，靈香草30克，紅蔻5克，白蔻15克，黑胡椒40克，幹松5克，孜然30克（去腥）。（大塊改小，帶殼拍破）
其他材料：老母雞1只，鹽1千克，雞精500克，大蔥段1.5千克，姜500克，豬板油1.5千克，糖色2千克。
製作步驟：1、淨桶放清水50斤，放入滷料、老母雞、鹽、姜、雞精、大蔥段，大火燒開後放入豬板油，中火煮1小時後，加入糖色，慢火煮3小時即成精滷。
2、把光雞洗淨，別成燒雞形狀，浸入已燒開的滷水中8一10秒鐘定型，然後把整隻雞放入滷水中用小火滷1小時左右。
3、把雞撈起瀝乾，放入180℃的油裡炸（油麵出現青煙），邊炸邊觀察著色情況（15秒鐘左右），炸至全身呈金紅色後撈起。
4、稍微瀝乾油分即可。
須知：1、炸過雞的油、滷過雞的滷水都要過濾保存備用。
2、鹽和糖色要及時品嚐、觀察、添加。（同一般工藝）。
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