今天是谷雨，农历节气中春季的最后一个节气，也是二十四节气中的第六个节气，北方有谷雨食香椿的习俗，谷雨前后正是香椿上市的时节。
谷雨时节的香椿，质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香，谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是我们北方地区，谷雨吃香椿，所以有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”说法。
这个时节美食圈的小伙伴们，纷纷晒起了春天应季的蔬菜——香椿。香椿煎蛋、香椿鸡蛋饼，大仙过海各显神通。虽然香椿是非常春天的蔬菜，不过很多人却受不了他的味道，大概也是跟香菜一样的存在，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人就特别讨厌。不过今天我要推荐的这道菜呢，喜欢的人到时比较多，最最神奇的时候他其实跟香椿是一回事儿——香椿苗。
就像豆芽是豆子的芽一样，香椿苗就是是香椿树种子所发的苗芽！不过不想香椿之后春天吃得到，香椿苗可是一年四季都有的~知道为什么这么神奇吗？因为在夏秋冬三季我们基本吃不到新鲜的香椿，所以吃货们就将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，让其自然发芽，就成了香椿苗哦！虽然香椿苗不像香椿那样只有春天才能吃得到，不过在春天吃香椿苗才最为应景。
今天给大家推荐的这道菜，非常简单，香椿苗都不需要做任何的处理，吃的时候夹一口新鲜的嫩嫩的香椿苗，再吃一口咸蛋黄和鸡蛋白，简直不要太美味了，咬一口下去满满都是春天的味道。
这次的鸡蛋采用贵州长顺绿壳鸡蛋，小小的一个，原生态鸡蛋味浓。
【金银蛋香椿苗】
材料：咸蛋、鸡蛋、醋、盐、香椿苗
步骤:1、咸蛋黄，鲜鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离，蛋白加盐和醋用筷子搅拌至微微冒泡，蛋黄加入先蛋黄里面压碎，然后搅拌均匀；倒入的醋的作用是去腥；
2、锅加热放油，放入入蛋白煎熟，
3、用筷子轻轻将蛋白挑破，成小块装的蛋白。
4、蛋黄和咸蛋黄混合在一起，搅拌至无颗粒状；
5、锅热油，然后倒入咸蛋黄，小火慢慢煎熟；
6、用筷子挑开，成小块装的蛋黄块，盛出放盘子里面；
7、盘子的一边是蛋白，一边是炒熟的先蛋黄，可以像我这样放着哦！然后把香椿苗洗干净沥干水分放上去即可！
香椿的亚硝酸盐比一般的蔬菜高，选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，最好刚刚采摘的，不要存放过久，要不容易有致癌的风险。
香椿苗本身就非常的嫩，凉拌就很好吃，所以我们不需要再做什么处理啦！吃的时候夹一些香椿苗再夹一些咸蛋黄和蛋白即可！吃一口你就知道什么是人间美味啦！以上就是我关于金银蛋香椿苗的做法，喜欢记得点赞、关注、收藏哦！关于菜谱有什么问题，欢迎在下方留言分享哦
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