今天是穀雨，農曆節氣中春季的最後一個節氣，也是二十四節氣中的第六個節氣，北方有穀雨食香椿的習俗，穀雨前後正是香椿上市的時節。
穀雨時節的香椿，質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香，穀雨前後，正是吃香椿的好時候，尤其是我們北方地區，穀雨吃香椿，所以有“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木質”說法。
這個時節美食圈的小夥伴們，紛紛曬起了春天應季的蔬菜——香椿。香椿煎蛋、香椿雞蛋餅，大仙過海各顯神通。雖然香椿是非常春天的蔬菜，不過很多人卻受不了他的味道，大概也是跟香菜一樣的存在，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人就特別討厭。不過今天我要推薦的這道菜呢，喜歡的人到時比較多，最最神奇的時候他其實跟香椿是一回事兒——香椿苗。
就像豆芽是豆子的芽一樣，香椿苗就是是香椿樹種子所發的苗芽！不過不想香椿之後春天吃得到，香椿苗可是一年四季都有的~知道為什麼這麼神奇嗎？因為在夏秋冬三季我們基本吃不到新鮮的香椿，所以吃貨們就將香椿樹種子放在溫暖潮溼的環境裡，讓其自然發芽，就成了香椿苗哦！雖然香椿苗不像香椿那樣只有春天才能吃得到，不過在春天吃香椿苗才最為應景。
今天給大家推薦的這道菜，非常簡單，香椿苗都不需要做任何的處理，吃的時候夾一口新鮮的嫩嫩的香椿苗，再吃一口鹹蛋黃和雞蛋白，簡直不要太美味了，咬一口下去滿滿都是春天的味道。
這次的雞蛋採用貴州長順綠殼雞蛋，小小的一個，原生態雞蛋味濃。
【金銀蛋香椿苗】
材料：鹹蛋、雞蛋、醋、鹽、香椿苗
步驟:1、鹹蛋黃，鮮雞蛋打開，蛋黃和蛋白分離，蛋白加鹽和醋用筷子攪拌至微微冒泡，蛋黃加入先蛋黃裡面壓碎，然後攪拌均勻；倒入的醋的作用是去腥；
2、鍋加熱放油，放入入蛋白煎熟，
3、用筷子輕輕將蛋白挑破，成小塊裝的蛋白。
4、蛋黃和鹹蛋黃混合在一起，攪拌至無顆粒狀；
5、鍋熱油，然後倒入鹹蛋黃，小火慢慢煎熟；
6、用筷子挑開，成小塊裝的蛋黃塊，盛出放盤子裡面；
7、盤子的一邊是蛋白，一邊是炒熟的先蛋黃，可以像我這樣放著哦！然後把香椿苗洗乾淨瀝乾水分放上去即可！
香椿的亞硝酸鹽比一般的蔬菜高，選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，最好剛剛採摘的，不要存放過久，要不容易有致癌的風險。
香椿苗本身就非常的嫩，涼拌就很好吃，所以我們不需要再做什麼處理啦！吃的時候夾一些香椿苗再夾一些鹹蛋黃和蛋白即可！吃一口你就知道什麼是人間美味啦！以上就是我關於金銀蛋香椿苗的做法，喜歡記得點贊、關注、收藏哦！關於菜譜有什麼問題，歡迎在下方留言分享哦
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