用户1133310840585
疫情刚开始的时候，不敢去买菜，春节期间商家也不能送货.家里没菜吃就自己泡了豆芽，家里有一棵大白菜，包了饺子，做了泡菜.想做韩式泡菜，没有鱼露，虾酱，糯米粉.就凑合了.1、先把白菜切块，用盐腌制四个小时，一个梨一个苹果一个洋葱切片，将腌好的白菜沥干水份，加入梨苹果洋葱片，我还加了几片柠檬片，放入辣椒粉，小米辣，葱姜蒜，白糖，味精搅拌均匀，装入密封的罐子里，放在阴凉处，3天后就可以食用了.放的时间越长越好吃，微微辣，爽口脆，是非常好的下饭菜[微笑]
热情的波斯菊
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
身为祖传爱泡菜人士，泡菜坛子一直都是我家常备的东西，和祖传老卤水一个地位，时不时就拿出来给餐桌加个菜。几年前我还住在英国的时候，苦于买不到传统泡菜坛子，不得不用大号保鲜盒来做泡菜。习惯之后觉得也挺方便的，比传统坛子更省心，不需要换坛沿的水，制作过程中注意点细节也几乎没有失败过。
再后来用了图中这种大玻璃罐子，比保鲜盒这种塑料制品更安全稳定，颜值也很高，放在家里看着挺赏心悦目的，和意大利人喜欢在家里放瓶瓶罐罐的腌渍菜香料油是一个意思~这个玻璃罐是日本制的，很厚实，我用着挺喜欢的就在我们店铺里上架了，我家有4个不同大小的，之前泡梅酒、杨梅酒什么的用的也是它们~虽然可能和传统四川泡菜的泡菜坛子有所区别，但是做出来的也是敲好吃的“新式”四川泡菜了
泡菜的制作主要依靠乳酸菌，这是一大类很常见的厌氧菌，在氧气少的地方会分解糖粉，产生乳酸，乳酸就是泡菜酸酸味道的来源。大家会比较担心自家做的泡菜中的亚硝酸盐，亚硝酸盐是蔬菜中的硝酸盐在一定条件下转化成亚硝酸盐。在泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐含量有个先上升再下降的曲线，所以泡菜可以选择腌渍时间短的，1-2天浅渍一下就捞出来吃；或是时间长一点腌透的，像是酸萝卜泡椒之类的渍2-3星期后再捞出来入菜，都是比较安全的。
做过泡菜的朋友经常会问我一些失败的情况要怎么办，比如泡菜不酸，吃起来苦，或是泡菜水变质之类的，后面我都会一一解答，一定一定要看文末的防失败注意事项和防生花注意事项哦~
食 材
清水 2L，香叶 1片，八角 1个，花椒 1大勺，海盐 120g，糖 1大勺，姜 一块，蒜 1头，辣椒 适量
- 泡菜罐子洗净，倒入白酒冲洗
- 泡 菜 炒 肉
- 肉丝加生抽、料酒、香油、淀粉抓匀备用
- 防失败注意事项
- 防生花注意事项
2. 将香料洗净，清水中加入盐和糖，煮开后放凉，就是泡菜水
3. 白萝卜、莴笋切条，卷心菜撕成大块，荷兰豆去蒂去筋，小米辣去蒂（或者准备一些别的你喜欢的蔬菜），生姜和蒜去皮
4. 准备好的蔬菜充分晾干后，放入坛子，倒入泡菜水，香料可以拿个滤网滤走
5. 封口前加入2大勺高度酒，密封好放在干燥阴凉避光的地方，泡1周就可以了
6. 因为泡菜初期会产生气体，泡上泡菜的前几天可以每天打开盖子放一下气
Tips
1. 泡菜罐子用白酒洗一遍是为了将罐子里的生水带走，也可起到消毒作用；
2. 泡的蔬菜可以选择任何你喜欢吃的，或者想要尝试做泡菜的，可能会有不一样的收获；
3. 泡好的泡菜可以直接吃，尤其是白萝卜，很脆没有辣味，很好吃；
4. 白酒没有固定的品种，只要是高度的就好。
食 材
肉丝250g，蒜头3瓣，姜一小块，香菜随意，泡菜200g，生抽2大勺，料酒1大勺，香油一小勺，土豆淀粉一大勺，盐适量，糖适量
2. 泡菜切丝，红辣椒、香菜切段备用
3. 倒入多一点的油，待油温热后下肉丝，变色之后立即出锅备用
4. 重新加一点油，爆香蒜片姜片，下泡菜泡椒翻炒出香味
5. 肉丝回锅，根据口味加盐、糖调味
6. 加香油，翻炒几下，用水淀粉勾芡
Tips
1. 肉丝下锅之后很快就会熟，一定要快点盛出来，大部分肉丝变色即可出锅
2. 不喜欢香菜可以不放，或者你可以试试葱花。
1. 所有过程中用到的器具都要干净无油；
2. 第一泡最易失败，成功的话后面就容易多了，所以要特别注意；
3. 第一次可以多加一些姜片蒜头，并且选用水分比较少的蔬菜，等成功泡几次后再开始泡大白菜之类水分多的蔬菜；
4. 盐越少泡菜越酸，但盐少易坏，要掌握好量，前几泡让盐多些比较保险，煮好的泡菜水先尝尝，觉得很咸但还可以忍受的程度就差不多；
5. 糖能帮助发酵，前几次也可多加些；；
6. 每次放新菜都要适当补充盐和糖；
7. 高度酒可以抑菌并增加泡菜的风味，一定要加，但太多酒会阻止发酵，所以能闻到淡淡的酒味即可，不要过量。如果泡菜吃起来有苦味一般是酒太多了，泡几次新菜等酒精稀释掉就行了。
泡几次都成功后你就有一盒“老水”了，此时泡菜效率大大提高，新菜放进去隔天就能吃了，只要小心维护不要生花，就能无限用下去。或者要做一坛新泡菜的话，加点“老水”也能大大提高成功率和速度。
“生花”是指泡菜水的表面飘着白色不溶于水的絮状物，原因一般是泡菜过多接触氧气，影响了内部的厌氧环境，于是混入了一些喜氧的杂菌，注意以下几点一般可以避免：
1. 取用泡菜的器具要干净无油，也不要经常或长时间地敞开盖子；
2. 每次加入的新菜都要完全晾干或擦干，不要带生水进去；
3. 让泡菜呆在温度比较恒定的地方，远离暖气和明火；
4. 每开几次盖子用棉花蘸高度酒将盒子边缘和盖子擦一遍可起到抑菌作用
5. 泡菜水隔一段时间可以翻搅一下，不要一直不动沉在底部的菜；
6. 经常观察，如果发现有一点生花的迹象可以尝试补救，絮状物一般都是浮在表面的，可以捞出表面的部分，补充一点盐和酒，后面没有继续出现絮状物就好了；
7. 如果絮状物很多或是补救后还是继续出现，那最好整坛重新做，制作发酵食物还是谨慎点比较好哦。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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中华小小小当家
再后来用了图中这种大玻璃罐子，比保鲜盒这种塑料制品更安全稳定，颜值也很高，放在家里看着挺赏心悦目的，和意大利人喜欢在家里放瓶瓶罐罐的腌渍菜香料油是一个意思~这个玻璃罐是日本制的，很厚实，我用着挺喜欢的就在我们店铺里上架了，我家有4个不同大小的，之前泡梅酒、杨梅酒什么的用的也是它们~虽然可能和传统四川泡菜的泡菜坛子有所区别，但是做出来的也是敲好吃的“新式”四川泡菜了
泡菜的制作主要依靠乳酸菌，这是一大类很常见的厌氧菌，在氧气少的地方会分解糖粉，产生乳酸，乳酸就是泡菜酸酸味道的来源。大家会比较担心自家做的泡菜中的亚硝酸盐，亚硝酸盐是蔬菜中的硝酸盐在一定条件下转化成亚硝酸盐。在泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐含量有个先上升再下降的曲线，所以泡菜可以选择腌渍时间短的，1-2天浅渍一下就捞出来吃；或是时间长一点腌透的，像是酸萝卜泡椒之类的渍2-3星期后再捞出来入菜，都是比较安全的。
做过泡菜的朋友经常会问我一些失败的情况要怎么办，比如泡菜不酸，吃起来苦，或是泡菜水变质之类的，后面我都会一一解答，一定一定要看文末的防失败注意事项和防生花注意事项哦~
食 材
清水 2L，香叶 1片，八角 1个，花椒 1大勺，海盐 120g，糖 1大勺，姜 一块，蒜 1头，辣椒 适量
- 泡菜罐子洗净，倒入白酒冲洗
- 泡 菜 炒 肉
- 肉丝加生抽、料酒、香油、淀粉抓匀备用
- 防失败注意事项
- 防生花注意事项
2. 将香料洗净，清水中加入盐和糖，煮开后放凉，就是泡菜水
3. 白萝卜、莴笋切条，卷心菜撕成大块，荷兰豆去蒂去筋，小米辣去蒂（或者准备一些别的你喜欢的蔬菜），生姜和蒜去皮
4. 准备好的蔬菜充分晾干后，放入坛子，倒入泡菜水，香料可以拿个滤网滤走
5. 封口前加入2大勺高度酒，密封好放在干燥阴凉避光的地方，泡1周就可以了
6. 因为泡菜初期会产生气体，泡上泡菜的前几天可以每天打开盖子放一下气
Tips
1. 泡菜罐子用白酒洗一遍是为了将罐子里的生水带走，也可起到消毒作用；
2. 泡的蔬菜可以选择任何你喜欢吃的，或者想要尝试做泡菜的，可能会有不一样的收获；
3. 泡好的泡菜可以直接吃，尤其是白萝卜，很脆没有辣味，很好吃；
4. 白酒没有固定的品种，只要是高度的就好。
食 材
肉丝250g，蒜头3瓣，姜一小块，香菜随意，泡菜200g，生抽2大勺，料酒1大勺，香油一小勺，土豆淀粉一大勺，盐适量，糖适量
2. 泡菜切丝，红辣椒、香菜切段备用
3. 倒入多一点的油，待油温热后下肉丝，变色之后立即出锅备用
4. 重新加一点油，爆香蒜片姜片，下泡菜泡椒翻炒出香味
5. 肉丝回锅，根据口味加盐、糖调味
6. 加香油，翻炒几下，用水淀粉勾芡
Tips
1. 肉丝下锅之后很快就会熟，一定要快点盛出来，大部分肉丝变色即可出锅
2. 不喜欢香菜可以不放，或者你可以试试葱花。
1. 所有过程中用到的器具都要干净无油；
2. 第一泡最易失败，成功的话后面就容易多了，所以要特别注意；
3. 第一次可以多加一些姜片蒜头，并且选用水分比较少的蔬菜，等成功泡几次后再开始泡大白菜之类水分多的蔬菜；
4. 盐越少泡菜越酸，但盐少易坏，要掌握好量，前几泡让盐多些比较保险，煮好的泡菜水先尝尝，觉得很咸但还可以忍受的程度就差不多；
5. 糖能帮助发酵，前几次也可多加些；；
6. 每次放新菜都要适当补充盐和糖；
7. 高度酒可以抑菌并增加泡菜的风味，一定要加，但太多酒会阻止发酵，所以能闻到淡淡的酒味即可，不要过量。如果泡菜吃起来有苦味一般是酒太多了，泡几次新菜等酒精稀释掉就行了。
泡几次都成功后你就有一盒“老水”了，此时泡菜效率大大提高，新菜放进去隔天就能吃了，只要小心维护不要生花，就能无限用下去。或者要做一坛新泡菜的话，加点“老水”也能大大提高成功率和速度。
“生花”是指泡菜水的表面飘着白色不溶于水的絮状物，原因一般是泡菜过多接触氧气，影响了内部的厌氧环境，于是混入了一些喜氧的杂菌，注意以下几点一般可以避免：
1. 取用泡菜的器具要干净无油，也不要经常或长时间地敞开盖子；
2. 每次加入的新菜都要完全晾干或擦干，不要带生水进去；
3. 让泡菜呆在温度比较恒定的地方，远离暖气和明火；
4. 每开几次盖子用棉花蘸高度酒将盒子边缘和盖子擦一遍可起到抑菌作用
5. 泡菜水隔一段时间可以翻搅一下，不要一直不动沉在底部的菜；
6. 经常观察，如果发现有一点生花的迹象可以尝试补救，絮状物一般都是浮在表面的，可以捞出表面的部分，补充一点盐和酒，后面没有继续出现絮状物就好了；
7. 如果絮状物很多或是补救后还是继续出现，那最好整坛重新做，制作发酵食物还是谨慎点比较好哦。
划船不用桨0美食
泡菜做法一
材料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜.花椒，八角，高度白酒，盐
做法
1.无油锅中加入适量冷水，花椒30粒、八角2粒。
2.煮沸后，冷却待用。
3.豆角洗净，晾干表面的水分。
4.白萝卜，胡萝卜切成条，也晾干表面的水分。
5.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
6.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即可。
7.加入白酒。
8.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
泡菜做法二
主料 ：矿泉水、泡菜盐 、圆白菜 、白萝卜 、红皮萝卜 、芹菜
辅料 ：八角、山奈 、花椒、干辣椒 、冰糖 、白酒
· 做法 ·
1. 矿泉水和盐搅拌备用。
2:圆白菜，白萝卜，红皮萝卜，芹菜改刀切条晾干备用
3.在盐水中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
4.将盐水倒入泡菜坛子中，水的量在泡菜坛子的2/3处。
5. 加入洗净晾干以后的菜，将其浸没在盐水中。
6.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
乡村小伙s松哥
四川泡菜的制作可以和大家交流下：
四川泡菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜。
四川泡菜的制作：
1．泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2、容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子。
3、泡菜建议用专门的泡菜盐。
4、泡菜水的制作千万不能沾油。夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花。”“生花”的泡菜就不能吃了。图一：泡仔姜等。图二、泡坛子里的泡菜。图三：泡辣椒。图四：泡青菜。图五、玻璃泡坛子。图六、青花泡坛。
谢君宪
- 将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。
- 将红、白萝卜刨丝备用。
- 将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。
- 锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。
- 放入适量白糖，搅拌放凉。
- 碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。
- 将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韩国泡菜就做好了。END
米饭夹心爱美食
你好很高兴能够回答你的问题，泡菜可以说现在越来越受大家的喜爱了，它是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。泡菜的制作多以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同所以用料不尽相同，今天我们来说一下辣白菜的做法，希望能够帮到题主！
准备食材：大白菜1颗越800克左右，白萝卜50克,苹果30克,洋葱50克,梨30克,盐50克,蟹子酱30克,糯米粉50克,白糖30克,大蒜30克,韩国糖稀20克,韩式辣椒酱30克,姜20克,大葱30克,细辣椒面30克
做法：
1、准备一个干净没有油的盆子,加入50克盐。一棵大白菜切成六等份。
2、盆里加入适量的水放入大白菜。在白菜上面加一个重物,腌制8-10小时。
3、腌制好后,捞起大白菜沥干水分。
4、碗里转入糯米粉用清水调开。锅里加入适量的清水,倒入糯米糊,用小火加热煮成浓稠,放凉备用。
5、苹果、梨子去皮切块,与姜、大蒜、洋葱一起放入搅拌机里。搅成泥状。
6、白萝卜切丝,大葱切断,和辣椒粉倒入放凉的糯米糊中,加入白糖、苹果泥、蟹子酱、韩国辣酱、韩国糖稀,搅拌成辣椒糊。
7、将调好的辣椒糊抹在每一片白菜中。所有白菜抹好后,将辣白菜放入保鲜盒中密封。放入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
好吃的辣白菜就做好了，做法简单也很好制作，希望对题主有所帮助！
李大了了
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，那么泡菜的制作步骤有哪些呢，下面就来给大家介绍一下。
方法/步骤
1
将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。
2
将红、白萝卜刨丝备用。
3
将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。
4
锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。
5
放入适量白糖，搅拌放凉。
6
碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。
7
将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韩国泡菜就做好了。
骏爸天天美食
泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
盟40971788
我教你最正宗的朝鲜泡菜。
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我会分享朝鲜家庭是如何制作泡菜的。在朝鲜人的世界中，泡菜的品类可能有200种，但是一提到泡菜，人们的第一印象就是大白菜泡菜，白菜泡菜是最具有代表性的食物，几乎每顿饭都离不开白菜泡菜，接下来我会教大家，如何制作最传统的家庭版的朝鲜泡菜。
小时候妈妈和奶奶们在冬天的时候制作泡菜，一次要腌制200颗白菜足够一个家庭吃上一整年的，并且邻居们会互相帮助制作泡菜，其中的乐趣只有参与的人才能体会到。
在中国的超市或者菜市场中，我见到过很多卖韩式泡菜的，我买过几次，味道和真正的朝鲜泡菜有很大的区别，可能是根据中国人的口味进行了改变。上网上查了一下，许多人教如何制作泡菜里面都用到了苹果，我这个版本是没有用苹果的，味道脆爽醇厚，回味无穷，制作的方法也简单，非常值得尝试一下。
【朝鲜泡菜】
【所需食材】5斤大白菜，盐80克，2勺糯米粉，2勺红糖，1颗大萝卜，1颗胡萝卜，1根大葱，3根小葱，2头大蒜，40克生姜，1头洋葱，2勺鱼露（没有可不放），干虾仁100克，200克辣椒粉
【制作步骤】
1.准备腌渍大白菜：将大白菜的底部切开一个小口，然后用手把大白菜撕开，这样做可以不破坏白菜里面的叶子，从而保持白菜的完整，做出来的泡菜才会更好看。
把切两半的白菜再用同样的方法分成2部分。
把白菜放到水中浸泡一下，用手抓起每一片叶子往里面摸盐，从外往内摸，保证每一片叶子上都沾满盐。
将腌好的白菜静置2小时，期间白菜会流出水，每隔30分钟就将白菜翻个面。
2小时后用水把白菜清洗干净，一定要把盐和污垢洗干净，然后沥干水分。
2.制作腌料：将水和糯米粉倒入锅中，小火煮到冒泡，加入红糖，再煮1分钟，期间要不停的搅拌，1分钟后关火，冷却备用。
等米糊完全冷却后倒入盆里，把大蒜生姜洋葱放在一起捣成泥加入到米糊中，放入切碎的虾仁和辣椒粉，搅拌均匀，加入萝卜丝胡萝卜丝和葱丝，搅拌均匀，再倒入小葱，拌匀我们的腌料就做好了。
我看到过有些人说用苹果泥的，我的做法会与其他人的不太一样，我就没有用苹果追求的是传统风味。
3.制作泡菜：在每一颗白菜叶上摸匀腌料，放入罐子中室温静置几天，让泡菜发酵，如果你喜欢吃酸一点的，就多放几天，通常情况下放1到2天就可以了，发酵之后可以闻到酸酸的味道，这时候你就需要把泡菜放到冰箱里面，减慢发酵的程度，否则泡菜会越来越酸的。
吃的时候在拿出来，用刀切成自己喜欢的大小就可以吃了，喜欢吃辣的，做腌料的时候多放些辣椒粉，口感非常的脆爽，味道要比超市里买的要好吃很多很多，你试过之后就知道了。
感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持
