用户8931945711160

抄糖有四种方法，既油抄，水抄，油水混合抄和干抄。不管用那种抄法，关键要准确掌握火候以及糖和原料的比例。

油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖时，将锅上火烧热，倒油，将锅涮匀，下糖，用小火将糖抄化：句续推抄，糖汁开始泛起大泡，随即泛小泡直至减少时，糖汁有稠变稀，开始变色，有浅黄色变成深黄色，再变成栗子色（此变化时间甚短，注意观察），既可将过油的原料放入锅内，急速翻抄，将原料挂匀糖汁，出锅装盘，既可拔出长长的细丝来。运用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易挂在原料上，油少，糖不易抄化或巴锅。

水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水为好。同时下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁变成栗子色放入过油的原料。

油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上两种一样。此种方法最易掌握，建议使用。

干抄法很容易巴锅，不建议使用。

做拔丝还要注意：凉锅抄糖时要大火将糖吵化，随后改为小火抄，便于掌握糖汁的变化。炸原料和抄糖必须同时完成。如先将原料炸好再抄糖，原料变凉，再下入炒好的糖汁的锅中会加速糖的凝固，菜肴上桌不易拔出丝来。如糖已炒好原料尚未好，糖汁受锅的余热加深了糖的色泽，会使糖汁发苦，拔不出丝来。

用料：红糖500g、冰糖100g、水500g

做法

1，红糖、冰糖准备好。

2，锅内放水烧开放入红糖、冰糖烧至融化不停搅拌。

3，水开后开中小火慢慢熬制，不停搅拌以免糊锅发苦。

4，熬制红糖水浓稠后关火待凉。

5，糖稀就做好了。

618路

1、ofcos，当然是用白糖啦，用白糖炒糖色不但味道鲜美，而且炒出来的糖色色泽鲜艳，但是要怎么炒呢？

起锅烧底油，（炒糖色锅底一定要放底油）油也不要过多，再放入白糖慢炒，炒的时候锅铲一定要不停翻动，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了

2、用红糖炒糖色，炒出来的糖色不但有点焦味，还带点酸味，不懂的人用红糖炒糖色是煮菜上色的致命伤

所以呢，大家记住了吧，炒糖色是用白糖来炒的。

爱吃酸菜的林

今天我给大家介绍一下我们老家用红薯做的糖稀。老家是大别山尾，多山地，主产红薯，因为其耐干旱。每年秋天快要下霜，就是收红薯的时候，这时红薯含糖量高。把收回来的红薯洗干净，大的切成小块，放入大铁锅里加少许水煮熟，越烂越好。把煮熟的红薯盛到大的木盆里，趁热用铲子快速捣碎，越碎越好。然后把之前准备好的麦芽粉(100斤红薯半斤麦芽）撒在上面，搅拌两下，盖上盖子，醒一个小时。就可以上架制浆了，一般要过三次热水。把糖水舀到锅里用大火熬制。熬浆的中途人千万不能走开，会溢锅的。糖水有稀变稠，这是要改为小火，直至挂铲为至。小时候就喜欢锅底那一点糖疙瘩，没少挨骂过

三厨仔

如何做糖稀呢？

麦芽糖稀

这是第二次试做的麦芽糖稀，特别好，打算在实验第三次，发的麦芽放嘴里爵一下好甜唉，200克的小麦，1000克的糯米，这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。我成功了。过程还真的好玩唉。你也试试吧。

用料

小麦200克

糯米1000克

麦芽糖稀做法

大胖小厨

你好，很荣幸为你解答，糖稀是很好吃的食物，很多伙伴都非常喜欢，但是很多人不知道制作方法，下面我就为你分享一下。

1，首先要准备好150可的白糖，和250克的水。

2，将火放置火上加热，倒入水和白糖，这时候就要用勺子不断的搅拌，目的是不让糖融化后不粘锅。

3，糖粒会慢慢融化完全和水融为一体，慢慢的颜色也会随之改变为焦黄色，这时候倒出糖液至容器，冷却后就可以食用了。

我是美食领域创作者，希望我的回答可以帮助到您。

走心的吃货

刚好，我昨天才熬好麦芽糖，我就说说我做麦芽糖的方法吧😀

小麦100克 圆糯米1000克

1/先把小麦里的杂质捡出来扔掉，泡水一晚，第二天沥水放入菜篓培育麦芽，每天浇三次水，注意培育麦芽时要遮光。麦芽长到五厘米左右就可以了。

2/麦芽培育好后，糯米清洗干净，加水量比平时煮饭多些的水煮熟。煮好的糯米饭冷却到六十度左右，小麦芽加水打碎或者用刀切碎，拌入糯米饭中，放入电饭煲保温六小时到八小时。

3/发酵好的糯米饭过滤出汁，放到炉子上熬，浓缩到糖浆挂在勺子边缘就可以了。

燕子做菜

你好很高兴为你解答，如何做糖稀！

原材料和制法

麦芽

1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

饴糖

6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。

甜菜

把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮

出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了

一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。[1]

做法

红糖

糖稀必须用红糖～

做法：1、一袋红糖，

2、把锅坐在火上～

3、把红糖放进锅里

4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～

5、关火～

白糖

白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。

红薯

准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗（不放也可以）。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。

不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了

阿岳爱美食

你好，很高兴为你解答问题。如何熬煮糖稀？糖稀又叫糖浆。是制作月饼和各类糕点甜品必不可少的食材之一，我们学会这个做法可以说有方便，安全。我们首先准备食材：熟的柠檬汁50克，白糖400克，清水200克。 第一步：选取熟的柠檬，切片挤出水分，记得不要柠檬子和果肉哦。第二步：400克砂糖加200克清水倒入不锈钢锅中搅拌，中火烧开，然后加入柠檬汁继续小火煮。记得这个时候不要搅拌了。第三步在煮的过程中有许多的糖水溅到锅壁上，用毛刷刷一遍防止结晶，大约煮45分钟到一个小时，颜色是金黄的蜂蜜色就可以关火了。第四步：关火后冷却，倒入无水无油的密封容器中放置一天就可以使用了。 熬制糖稀的注意技巧：熬制是糖化了，就不要在锅中搅拌，防止结晶。熬制时糖化后应该小火这样熬出来的糖稀颜色，浓稠度才理想。冷却后的糖稀浓稠度会增加，所以熬的时候不需要太浓稠。熬好的糖稀放置时间长效果更好。希望我的回答可以帮助到你，谢谢，如有不懂得可以关注我，一起交流。

佳哥美食

步骤1

在平底锅上抹层无味的少许油，防粘

步骤2

将白糖平铺干锅内，中火加热

步骤3

待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的

步骤4

继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐

步骤5

不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片，

放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期以上（敲碎了一半糖稀调入冰里，另一半就单吃了。味道像话梅糖，甜咸味的

碧成国际

工具/原料

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白砂糖 (50克)

清水 (100克)

方法/步骤如下

1/4 分步阅读

首先准备一口锅，锅里放入一点水加上白砂糖放在火上熬煮。

2/4

然后等到糖液煮沸啦把锅盖打开等水蒸气排出。

3/4

把糖熬到糖液起泡泡啦，等到糖液中的水分会越来越少，糖液的颜色就成了浅黄色。

4/4

等到糖泡越来越小表示就熬煮的差不多啦，这时准备一个平板把糖倒出来瘫在平板上，等到凝固啦将其切碎放在盘子或者瓶子里保存。

關鍵字: 糖稀 抄糖 既油