枫晓2
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味
家常卤水中，有人喜欢炒个糖色，喜欢放酱油。
这两者之间没有什么冲突的。
糖色可以起到的食物色泽，不会产生味甜。
酱油可以在卤水中起到味鲜和调味的作用。
M粤经典
你好，我是何小盒，很高兴回答你这个问题，卤水在加入了糖色以后，是不要加入酱油或者老抽的，你炒好糖色之后，可以把糖色放到一边，然后煮好卤水后放入糖色，这样的话，会加深卤水的颜色，十斤卤水的话，大概是300克黄冰糖，建议使用黄冰糖，因为黄冰糖是炒糖色是最好的，炒出来的糖色色泽红润，苦味和咸味都可以压制到最低。
如何炒糖色方法如下
用打粉机，把黄冰糖打成粉，如果没有打粉机的话，可以用一块布把黄冰糖裹在里面，用锤子把它锤成碎粒也是可以的。
下一步
锅中不用放太多油油 1斤油50克冰糖粉，炒糖色最好用不粘锅，普通的铁锅炒出来的话，容易粘锅，效果还不好，然后不用等油热，放入黄冰糖粉，用锅勺慢慢翻动，不用担心油少，它在翻炒的时候冰糖粉会慢慢的转变，翻炒一会，冰糖粉慢慢的就会化了，火候越小越好，全程不要开大火，小火一直炒到像可乐一样的颜色，关火，一直搅拌，搅拌到火候下去不会焦糊。
糖色炒好后在锅中加水
最后准备好热水，冰糖粉有多少，热水就放多少，切记不可用冷水，冷水放入炒好的糖色锅里会到处飞溅，尽量找到一个锅盖，糖色炒好后慢慢的加入热水，切记不要瞬间一次加入，加入后在搅拌几下，倒入盆中冷却。
何小盒HEXIAOHE
放了糖色就不要放老抽或酱油了哦
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三碗面94
可以放，老抽是提色的，老抽是成黑色糖色成红色，卤水如果只放糖色色泽成红色但卤出来的菜一般颜色太浅不易上色，可适量的加一些老抽来增色，生抽酱油是调味的，可以增加卤水的鲜味！一般制作卤水老抽和糖色都是必不可少的[耶]
阿财美食汇
卤水放完糖色还需要放酱油吗？我来回的这个问题，放完糖色有的时候需要放酱油的。比如说卤猪蹄，不放酱油颜色更浅，第二酱油的味道和糖的味道不一样。
家庭小厨凯子
如果颜色调得够了就不需要老抽，老抽也是为了调颜色，主要是染到卤制的肉类上的颜色要求达到就好了。
现在的老抽基本上也是用糖色来制作出来的。
张厨匠
不用加，糖色上色又鲜又亮[赞][赞][赞]
A灵活的胖子143695400
放了糖色后需要放老抽，但是要放红烧老抽，不要放草菇老抽，如果放草菇老抽卤出来的东西容易发黑
杰厨艺
老抽呈黑色 主要起调色作用 不用它调味 放一点 颜色很重 而糖色发红 与老抽配伍颜色最佳 生抽就是酱油的一种 调味的 放盐是因为做东西不能放太多酱油 咸淡还是得在盐上找
