無可奈何310
簡言之，在家裡區分麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
圖一為高筋麵粉
圖二為低筋麵粉
介紹一下面粉的作用
高筋麵粉：蛋白質含量在10.5-13.5,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5,顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆
大肚先生
高筋粉和低筋粉的區別在於筋性，高筋粉含有大家好!我是UU。家裡的麵粉怎麼區分高粉與低粉？
高筋麵粉；蛋白質含量比較高，筋性比較強，適合做麵包;低筋粉蛋白質含量偏低，適合做蛋糕。
1、外觀區別
首先，低筋麵粉和高筋麵粉在外觀上面的區別並不是特別的明顯，二者都是白色的粉末狀，在顏色和顆粒大小上面都沒有太多的差異，通過肉眼是很難辨別出來的，但是低筋麵粉和高筋麵粉可以通過手的觸感來進行相應的辨別，高筋麵粉如果在手裡捏成團之後鬆開手，它會散開，但是低筋麵粉則不會，在手裡捏成團然後把手放開之後，它依然會保持團狀，這也是二者比較大的區別之處。
2、營養價值區別
低筋麵粉和高筋麵粉的營養價值自然也有一定的區別，這主要是和它們的原材料有一定的關係，低筋麵粉和高筋麵粉都是來源於小麥，而大家也都知道，小麥分為三層，而高筋麵粉則採用的是小麥最裡面的結構，而低筋麵粉則是處於中層和外面的結構，所以相對來說，在小麥最裡面，蛋白質含量會更高，而且相應的營養元素也會更多，這樣子自然營養價值也就會更高，所含有的蛋白質含量也更多，對於我們的身體來說就會更有幫助作用。
3、吃法區別
低筋麵粉和高筋麵粉在吃法上面的區別並不是很大，二者都可以作為平常的麵食材料，當然也是非常美味的，同時還可以作為其他食物的輔助料理，可以加在我們所吃的肉類裡面，能使肉類變得更加的鮮嫩，吃起來自然也就更有口感，對於提升美味是很有幫助的，大家在平常的生活中也可以進行相應的嘗試。
UUU美食
麵粉化學成分因小麥產地、氣候以及加工方法的不同，存在較大的差別，麵粉中含量最高的是澱粉，約佔麵粉含量的70%左右，蛋白質佔10%左右，其中蛋白質主要指麵粉中包含的麵筋，維生素和礦物質主要分佈在麩皮中，脂肪含量也比較低。
北方人以麵食為主，因此，麵粉對於北方人來說是最熟悉的了，我們去超市挑選麵粉的時候也會發現麵粉的種類非常多，各種各樣的，有高筋麵粉，中筋麵粉，還有低筋麵粉眼花繚亂。
那麼我們來看一看這些麵粉都有什麼區別呢？怎麼區別家裡的麵粉是高筋還是低筋呢？
1：利用麵粉中蛋白質含量來區分。筋度強弱是我們區分麵粉的主要標準。我們所說的筋度強弱主要是以100克麵粉中蛋白質的含量來區分的，高筋麵粉蛋白質含量大概在10.5-13.5克之間；中筋麵粉蛋白質含量大概在8.0-10.5克之間；低筋麵粉蛋白質含量大概在6.5-8.5克之間。所以我們在區別家裡麵粉的筋度時，可以看看麵粉袋子上邊標出的蛋白質含量範圍是多少，就可以大致區分。
2：利用顏色和性狀來區分。高筋麵粉顏色深，用手摸起來非常光滑，抓起來的時候不容易成團；中筋麵粉呈乳白色，半鬆散狀；低筋麵粉顏色較白，用手抓起來容易成團。所以利用這個性能我們可以把家裡邊的麵粉抓起一把，然後攥緊拳頭緊捏成團，如果松開拳頭輕輕掂一下粉團很快散開，則說明是高筋麵粉，如果在掂的過程中不散開的話，說明是低筋麵粉。
高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的用途
1：高筋麵粉：一般適合做麵包或者做麵條，因為麵包想要做得好必須得揉出膜，高筋麵粉比較容易揉出膜。
2：中筋麵粉：一般用來包包子、擀麵條、包餃子等都可以。
3：低筋麵粉：一般用來做烙餅、蛋糕、餅乾之類的。
美食匯匯樂
這個問題我來為您解答
首先上一張圖片瞭解一下
1、特高筋麵粉
俗稱特一粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉， 是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉， 這種麵粉價格偏高，但口味好，營養豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。
2、高筋麵粉
粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延
展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且
延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵團和發酵麵糰等。
3、中筋麵粉
在國內，普通麵粉基本都是中筋麵粉，就相當於多功能麵粉。
中筋麵粉比較筋道，適合做麵包，中式麵食一般都用中筋麵粉。
告訴大家一個小妙招，如果家裡又很多中筋麵粉，而又想做蛋糕的話，不妨試一下在普通麵粉加20%的玉米澱粉，就可以代替低筋粉。
4、低筋麵粉
粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋
粉）。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於餅乾、奶油蛋糕等
不需要筋度的糕點。
彤彤鑠鑠的mom
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。 再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
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區分：高筋麵粉手抓不容易成團，顆粒粗且鬆散。低筋麵粉顆粒細緻容易手抓成團，顏色也偏白。
兩者的區別如下：
1、成分不同
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2、用途不同
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
重慶小茹
一般買的麵粉，包裝袋上只有“麵粉”字樣的，是普通中筋麵粉，也是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。這個是中餐做最為常見的麵粉，比起高筋粉和低筋粉來說，我們吃的最多的就是它了。
超市裡散稱的麵粉，大多數是中筋麵粉。
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作為西式糕點和蛋糕等。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作為麵包、吐司，中式點心多些。
高粉和低粉，一般包裝袋會有標識。
梅朵love
你好，我是老夏，很高興回答您的問題。
區分高低粉，可以看包裝上的營養成分表，每一種麵粉無論國內還是國外生產，都會有這個表格的。
高筋麵粉（Bread Flour）
高筋麵粉也叫麵包粉，它的蛋白質含量最高，每100克麵粉，蛋白質一般含量在11%～13%左右，適合做麵包。
普通麵粉（All Purpose Flour）
普通麵粉也稱中筋麵粉，每100克麵粉，蛋白質含量在10%～11.5%左右，適合製作中式麵點。
低筋麵粉（Cake Flour）
低級麵粉也稱蛋糕粉，麵粉筋度低，蛋白質含量在5.8%左右，適合製作餅乾和蛋糕類組織疏鬆的食品。
我是老夏
有這麼幾個辦法，你可以辨認一下。
首先看手感高筋粉呢，一捏之後它會馬上的散開，低筋粉捏完之後它會形成一個小團，然後再慢慢的散開。
然後呢，再把他們過篩，高筋粉流速比較快，你可以想象成鹽往下撒的感覺，低筋粉啊，流速比較慢，你可以想象一下澱粉在過篩之後的感覺。會比較黏。
第2個方法你可以把同樣重量的麵粉和同樣的水揉搓在一起，然後洗面筋，看哪一個洗出的麵筋多，哪個就是高筋粉。
一般低筋粉洗出的麵筋非常非常的少。
再有一個辦法破壞性比較強，就是你兩種麵粉都做一次糕點，它哪一個比較好？
高筋粉適合做油條之類的東西中金粉哪是包子和餃子，低筋麵粉適合做蛋糕。
如果說你沒有低筋麵粉，你可以在中間或高筋麵粉裡面加一些澱粉，就會變成了低筋麵粉。
油炸楊
首先取一小撮麵粉，緊緊握在手中，接著把手張開，很快會恢復到原本狀態的是高粉。這種高粉的原料都是硬質小麥，其粉粒比起低粉來稍微有點粗，所以看起來就有沙沙的感覺。相反，低粉張開手之後 會有點溼滑的手感，指尖殘留著麵粉，形成塊狀，這種低粉的原料是軟質的小麥，粉粒比較細。最初的時候硬質小麥和軟質小麥在胚乳部分的澱粉和蛋白質的構成是不一樣的。因為軟質的小麥相對更脆弱，所以非常容易形成細緻的粉。
